家在大同吃黃糕

胡曉曼

大同地處雁門關外的黃土高原，歷來是個苦寒之地。自然環境高寒，這里不出產稻米，人們種植的大多是黍子。早年在村里，黍子的收成占全年糧食收成的三分之一，除此就是玉米和麥子。

這里地薄不打糧，就連黍類作物產量也很低，黍子喜溫暖，生長期快，抗旱能力強，80天90天后就可以收獲了。平常年份里，村里黍子種得最多，要是遇到天旱，尤其到了夏至不下雨的話，村里黍子的種植面積就會擴大。村里的人把收獲的黍子磨成粉，制成黃糕。

黍子看起來比稻米粗糲，但用它磨面制作的黃糕，味道卻不差，所以大同城鄉，家家戶戶主婦幾乎都會蒸糕做糕，老老少少也都愛吃糕，直到現在，很多人家還保持著中午吃糕的習慣。

小時候，我可并不覺得黃糕是什么好吃的東西，黏黏糊糊，扯都扯不開，特費勁。好不容易夾一塊放進嘴里，不嚼吧，咽不下去，嚼吧，感覺越嚼越多，還有種怪怪的味道，就更咽不下去。所以那時的我特怕吃糕，感覺那不是享受美味，簡直是受罪。但在缺糧的年代，這種感覺就是：經得起嚼，熬饑，肚子不餓。

少時的我，雖然不太喜歡吃糕，卻盼著吃糕的日子，這一天必是個喜慶的好日子?！案狻蓖案摺敝C音，大同人逢事必吃糕，逢年過節要吃糕，婚嫁喜慶吃糕，生辰壽誕吃糕，喬遷搬家、待客迎賓都會以此為主食，名為“吃喜糕”。自家有喜事，還要與街坊四鄰分享，特別是娶親婚嫁時，一定要給鄰居們送幾個喜糕。大同歇后語，“隔壁送糕，一替一遭”，說的就是這種相互交往分享喜事的純樸鄉俗。

黃糕做起來還是需要有一定的技術，步驟也不簡單。我依稀記得每道工序。我的童年是在姥姥家度過，每逢吃糕，便喜歡跟在大人的屁股后面忙活。吃糕頭一天，姥姥把黃米（去了皮的黍子）先倒進一個大搪瓷盆里，用清水浸泡一夜，第二天一早，再淘洗篩選，撈出風干，然后讓姥爺帶著我去將它磨成細細的糕面。姥姥洗凈了手，開始和面，先用少量的涼水和成散狀的小粉塊，然后再把和好的糕面一層一層均勻地撒在熱氣騰騰的籠屜上，燒火蒸糕。漸漸地，黃米面由淺黃變成金黃色，熟了，出鍋。

接下來就是一道關鍵工序——搋糕，剛出鍋的糕極燙手，但卻不能懈怠，仍要手腳麻利地搋好，不然等它涼了就發僵，吃起來口感就差了。我最愛看姥姥搋糕，她一雙手上下翻飛，有節奏，有力道，搋幾下糕，在涼水碗里沾一下以防燙傷，一會工夫，黃燦燦的米糕就搋好了。為了防止糕黏盆和表皮變干，通常趁熱在黃糕上抹上一層胡麻油。我也曾躍躍欲試，想跟姥姥學蒸糕，但每到搋糕環節，就被燙得齜牙咧嘴，眼淚在眼眶里打轉。姥姥疼愛孫女，連忙搶過我手里的糕盆替我做起來，還安慰我：“俺孩子細皮嫩肉的，哪能受得了這罪，讓姥姥來吧！”

我最終沒能學會搋糕這門手藝，最多只能包包糕拌個餡打打下手。

搋好的糕就可以直接吃了，大同人名為“素糕”，可以蘸糖吃，可以放棗吃，可以就白菜豬肉粉條大燴菜吃，可以配雞蛋炒洋蔥吃……最過癮莫過黃糕泡肉，肉，可以是燉豬肉、燉羊肉、燉雞肉，把糕直接泡進燉肉里連湯帶肉一起吃。我的父親就是離不了黃糕的“老大同”，并且覺得它是天下最好的食物，不但好吃還耐饑。

大同流傳這樣一句俗語：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”，意思是如果飽餐一頓莜面，可以走三十里地肚子不餓，飽餐一頓黃糕，能結結實實地走四十里的路，而吃了蕎面，連十里路也走不到，肚子就餓了。

父親年輕時當過煤礦工人，一頓能吃二斤糕。他說，糕是個好東西呀，下井前飽飽地吃一頓，干一天活都不覺得饑乏?，F在，父親老了，沒有了年輕時的飯量，但仍會隔三差五來上一碗“黃糕泡肉”解饞，每次吃完總會心滿意足地說上一句：“黃糕泡肉，吃個沒夠?！?/p>

我吃不了素糕，為此，父親經常笑話我。有一次，我們家吃黃糕，他竟然端著一碗肉泡糕坐在我旁邊，很認真地說：“來，閨女，今天爸爸專門教你吃糕！”他先夾一筷子黃糕，在肉湯里一滾，送到嘴里，“咕?！毕露?。他告訴我，吃素糕一定不能嚼，要直接咽才行，這就是“一吃，吃個油老虎兒；一咽，咽個雞叫鳴兒”。我照著父親說的試了幾次還是不成。此后，父親只能對我這個不開竅的女兒聽之任之，不會吃糕，也成了我這個大同人的遺憾。

我這個正宗大同人，況且如此，那外鄉人就更不能體味這種囫圇吞吃東西的妙處了。據說有一次大畫家黃永玉來大同，陪同的一位民俗專家，特意請他吃這道黃糕，并給老人演示吃法。老人放下不離手的煙斗，認真地學習起來，還像個頑童一樣好奇地湊近那位民俗專家，試圖聽聽囫圇吞糕后肚子里的動靜。顯然他對這種食物和吃法很感興趣，但是試了幾次，都咽不下去，只好作罷。飯后告辭時，老人家對隨行的大同人，用他那夾雜著湘西口音的普通話說：“你們大同人好有本事啊，我甘拜下風！”

大同人吃素糕有個典故。大同出產除了黑坨坨的煤炭外，更多是白嫩嫩的美女，大眼睛雙眼皮居多。為啥？是因為大同人吃糕囫圇吞，姑娘被噎得直瞪眼，天長日久，眼睛就變大了。這只是笑談，不過大同人還是認同此話，絕對不假。

黃糕的吃法，還有一個就是炸著吃，我比較偏愛。大同人的炸糕比較有特色，個兒要小，皮兒要薄，花樣繁多，餡料講究。糕搋好，把它揪成雞蛋大小的劑兒，捏成圓圓的皮，然后根據自己喜好包上事先準備好的餡兒，豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的……油糕形狀也多，有圓形的“金元錠”，有兩頭彎彎的“相公帽”，有三角的，有的干脆包成水餃樣。包好后過油，油一定要選當地產的胡麻油，然后下鍋炸，個個黃糕在油鍋里翻滾，等到鼓起大大小小的泡泡，就炸透了，可以撈起吃了。經過油炸的黃糕，顏色更加鮮艷，外皮松脆，里面綿軟，嚼勁兒十足，好吃極了。

我姥姥包糕的餡就兩種。一種是自己浀的紅豆沙餡，包成圓形；另一種是韭菜雞蛋、土豆、地皮菜餡的，包“相公帽”。一大家人圍坐在一起包糕，大人們一邊干活，一邊有說有笑，孩子們圍著他們跑來跑去，空氣里彌漫著黃糕和餡料的香味。幾個管不住自己肚子里饞蟲的弟弟妹妹們，擠進大人們中間，一會兒嘗一口豆沙餡，一會兒舀一大勺菜餡解饞，實在忍不住了，就拿起一個沒炸好的糕迅速消失在某個角落里，狼吞虎咽地獨自享受起來。什么叫天倫之樂，什么叫人間至味，我想，這就是！

而今離家久了，我除了想念故土的親人外，更多的是想念家鄉的美食。喜事吃頓糕，白頭活到老；生日吃頓糕，日后步步高。搬家不吃糕，一年搬三遭。這是家鄉的黃糕歌謠，我念念不忘。