羅非魚膠原蛋白多肽果味飲料的生產工藝及穩定性研究
2014-04-29 07:11:10李江明劉海章超樺朱銀玲
安徽農業科學 2014年7期
李江明 劉海 章超樺 朱銀玲
摘要[目的] 確定羅非魚膠原蛋白多肽果味飲料的最佳生產工藝。[方法]利用羅非魚魚鱗制成的膠原蛋白以及菠蘿果汁為原材料，通過單因素度試驗和正交試驗來確定果味飲料的最佳配方和條件。[結果]羅非魚膠原蛋白多肽果味飲料的最佳生產配方為菠蘿果汁40%，蔗糖5%，有機酸0.4%，膠原蛋白5%；最佳穩定劑為黃原膠0.02%，單甘脂0.12%，海藻酸鈉0.15%，阿拉伯膠0.10%；最佳均質壓力為25 MPa；最佳殺菌溫度為115 ℃時間為15 min。[結論] 用羅非魚魚鱗和菠蘿為原料制作的果味飲料營養豐富，穩定性好，生產工藝操作簡單，具有較高的工業生產應用價值。
關鍵詞羅非魚魚鱗；膠原蛋白；果味飲料；生產工藝；穩定性
中圖分類號S985文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）07-02120-03
