淺談中式快餐的生存與發展對策

卜楊

【摘要】近幾年我國餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期。但在快餐風靡的時代，中式快餐至今還未跨出國門，甚至在我國本土就輸給了洋快餐。那么中式快餐怎樣在競爭中立于不敗之地是值得每一位國人思考的問題。本文在分析現代中式快餐生存發展現狀的問題基礎上，提出從食品生產標準化、經營管理、連鎖經營、人才培養等方面提出中式快餐業的發展對策，希望能促進餐飲產業趨于穩定。

【關鍵詞】中式快餐現狀對策

【中圖分類號】F719.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）07-0002-01 一．前言

在當今這個快節奏的社會，快餐已經成為我們飲食中必不可少的一部分。然而就目前國內來說，有一些國外的快餐店比我們本土的快餐店發展的要迅猛的多，那么造成這種現象的原因是什么呢，下面就做一個分析：

二、中式快餐的發展

現代中式快餐起步較晚，當時人們的思維也不是很開化，直到1987年4月肯德基落戶北京，受到人們的喜愛，這時候中國人民才第一次體會到快餐存在與發展的特點：快捷、方便、美味又不失特色。進入21世紀的今天，現代中式快餐業經過成長、收縮、再創業之后，快餐行業出現了一大批優秀的現代中式快餐企業。例如江蘇大娘水餃、廣西桂林人等著名品牌的現代中式快餐連鎖企業。現代中式快餐在數量的發展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但是中式快餐店的名氣和人氣比起西式快餐還是有一定的差距。

三、國外快餐業的發展

首先，美國快餐業發展較早，從19世紀末到20世紀50年代經歷了半個世紀時間的起步發展，到20世紀60年代，美國經濟的繁榮帶動服務性消費不斷增長，快餐業進入到快速發展時期。

以麥當勞為代表的快餐業迅速擴張,從1955年第一家麥當勞建立到1960年，麥當勞就增加到280家，而且在生產和營銷體系上不斷完善。直到2006年底，麥當勞快餐店在全世界已有3萬多家分店，成為世界上快餐業最成功的典范。

四、對比中外快餐的發展

顯而易見，中式快餐目前規模很小，國內店面超過百家的中式快餐品牌寥寥無幾。盡管在經營主體和競爭主體上中式快餐都占據主導地位，但通常老百姓們一說起快餐，第一個想到的還是西式快餐，比如麥當勞等，在年輕人和孩子們心目中，到西快餐店用餐變成了一種時尚和向往，中式快餐呈現出“產品強、品牌弱”的尷尬局面。這種局面令人深思，催人探究其問題癥結的根源。

經過中西快餐對比后，中式快餐發展的瓶頸總結以下幾點：

（1）缺乏品種標準化；

（2）生產未達到標準化；

（3）經營為實現連鎖規模化；

（4）管理缺乏科學化。

五、中式快餐的發展對策分析

（一）提升產品標準規范難的問題

在中式餐飲行業中，老板最頭疼的問題是：如何解決標準化經營的問題！由于標準化瓶頸制約中式快餐業的發展，致使曾經多少雄心壯志的中式快餐業者夢斷于此。

1．首先從目標市場定位上來分析：

（1）快餐的本質就是要適應大眾的飲食需要，無論是在校學生還是上班族，首先就是價格的問題，不僅要適合學生也要適合上班族，所以要堅持低價位；

（2）食品可選擇性，如果太單一就不能滿足群眾的需要，所以中式快餐應堅持大眾基本消費的市場定位，即堅持低價位、多品種、以廣大群眾為目標群體。

2．其次食品制作標準化的問題分析主要有兩種：

（1）食品制作應適度工業化與產品標準化、管理規范化相結合，認為發展中式快餐不能不搞工業化生產，但也不能丟掉中式烹飪的“手藝”生產，丟掉“手藝”生產就沒有我們的優勢。

（2）菜的品種多了就難以對每樣產品實行標準化。比如“全聚德”以生產烤鴨為主打，產品較為單一，內部實行流水線生產方式，每一流程時間計算精確，這一標準化使“全聚德”更具競爭力。

以上兩者都有利有弊，最終還是希望中式快餐能夠走出有中式特色并且菜品標準一致的發展道路。

（二）加強企業的自身文化的培養

全聚德的總經理在概括全聚德的成功經驗在營銷理念上體現了“爺文化”：讓每一個來全聚德吃飯的人都能找到做“爺”的感覺，全聚德將建筑風格、廳堂設施、家具器物、服裝服飾、字畫擺設都納入了餐飲服務范疇且在店內建了老墻老鋪，并由跑堂的為顧客服務，同時把宮廷文化引入全聚德，讓人感到在全聚德吃飯就是一種享受，“一生只一次，一次記一生”。全聚德真正做到以人為本，充分體現出對人的尊重。所以中式快餐企業必須注重自身企業文化。

（三）推行連鎖經營，擴大經營規模

連鎖經營是發揮規模效應的有效途徑，所以快餐與連鎖經營是密不可分的。美國快餐業發展的最成功之處就在于它創立和發展了一套十分完善的經營形式——連鎖經營。

第一，中式快餐企業規模相對較小，各自分散經營的現象普遍，無論是就單個企業還是整體來說，實力都無法與以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐相抗衡。

第二，注重連鎖經營的質與量的統一：首先，“質”應抓住連鎖經營的本質，反映其本質要求的是四個統一：統一進貨、統一配送、統一決策 、統一管理，以實現餐飲經營的規模化、專業化、標準化和集中化，降低流通成本，提高經濟效益。其次，“量”是指連鎖經營取得一定的效益所應具備的規模、數量、程度和速度。

（四）堅持人才戰略，加大人才投入

第一培養食品科技人才：食品類科技人才不但有堅實的理論知識作后盾，還要有熟練的操作技術，并對于一些機械性的食品加工器件要做到會使用，也要會保養和維修。

第二培養經營管理人才：快餐的發展對經營管理人才需求大、要求高。經濟類管理專業和旅游管理專業的酒店管理方向畢業生是快餐業一般經營管理人才的主要來源，但極少數到中式快餐企業發展，相對而言，中式快餐企業中缺乏能夠將技術與創新相結合的人才。

（五）多元化經營方式——餐飲業走進E時代

如今的21世紀，是信息技術發達的時期，互聯網遍布全球，人們平時可以通過互聯網尋找自己所需要的的商品，而我們中式快餐就可以通過互聯網讓更多的人了解自己的快餐品牌及菜肴特色，同時也可以設立一些網上訂餐服務，例如肯德基中有些套餐非常受歡迎，但因為價格偏貴致使很多客人都望而卻步，但如果是網上訂餐的話，讓很多客人覺得很實惠，回頭客就會越來越多，品牌價值也越來越高。所以我們中式快餐也可以通過網絡銷售等方法拓展自己的品牌。

綜上所述，以上幾點就是目前中式快餐的發展過程中需要改善的主要部分。然而隨著社會、經濟的發展，快餐已成為人們在外活動就餐不可缺少的一種需求，面對這么多需求我們中式快餐業更要改善自己的不足之處，以新的姿態面對人民的需要。