核桃果實的采收、處理與貯藏技術

李現爵　李書民　郭書林

核桃，又稱胡桃。是一種營養價值很高的干果樹種，核桃仁含有豐富的營養素，并含人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。做好核桃果的采收、脫皮、分級和貯藏工作。不僅能提高核桃產量且能確保核桃果的品質，還能促使核桃生產獲得良好經濟效益。下面具體介紹核桃果的采收、脫皮、晾曬和貯藏方法，供參考實施。

1 采收時期

核桃果實的成熟時期與核桃品種有很大關系，有早熟和晚熟之分，一般采收時期為8月25日至9月25日。采收過早采收品質很差，無營養價值。過晚產量容易減低。核桃產區部分果農在處暑（8月23日）就把核桃果打掉了，這樣賣青皮還可以，作干果不好。核桃果實成熟標準是：青皮由深綠色變為淡黃色，部分頂部青皮開裂，果皮容易剝離，個別果實脫落時為適采期。

2 采收方法

核桃果采收方法分人工采收和機械采收兩種。

2.1 人工采收法

當核桃果成熟時，人工采摘或用長竹竿順枝敲擊振動，敲打時應從上而下，從內向外順枝進行，避免損傷枝芽影響來年產量。

2.2 機械采收法

在采收前10～20天，于樹上噴布500～2 000毫克/千克乙烯利催熟，使果柄形成分離狀，青果皮開裂，用機械振動樹干，使果實震落地上人工撿拾、收集、裝袋、收藏、處理。

核桃果實采收后，將其及時運到室內或室外陰涼處，不能放在陽光下曝曬。在陽光下曝曬的果實，會使核桃內仁顏色變深，降低果品質量。

3 脫除青皮

3.1 人工剝離法

核桃果實采收后，運回室內及時用刀或剪子將青皮剝離，刮凈余皮、漂白、涼曬。

3.2 堆漚脫皮法

將采收的核桃果實在室內堆積50厘米厚度，經6～8天，當青果皮發泡離殼或開裂50%時，用木棍敲擊脫皮。對1次脫皮不完的果實，可以繼續堆漚3～5天或用刀或剪子將青皮剝離，直到青皮全部脫完為止。堆漚時，勿使青皮變黑或腐爛，避免污液滲入殼內污染種仁，降低核仁質量。

3.3 藥劑催熟脫皮法

果實采收后用3 000～5 000毫克/千克乙烯利溶液浸泡3分鐘，然后堆積陰涼處，厚度50厘米，在溫度30℃，相對濕度80%～90%條件下，經3天左右即可脫皮。

4 堅果晾曬

核桃堅果漂洗后，不可放在陽光下曝曬，避免堅果外殼破裂，核仁變質。洗好的堅果，應先攤在荊芭上或高粱箔上陰晾1天，待大量水分蒸發后再進行陽光下晾曬。晾曬時，堅果攤的厚度不超過3層。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室內，一般晾曬5～7天即可。

5 堅果貯藏

5.1 短期存放

將晾干的核桃裝入尼龍網袋或編織網袋中，放在通風、干燥的室內，既要防止潮濕、又要防止鼠害。

5.2 低溫貯藏

適宜貯量大，長期存放，可將堅果用麻袋包裝，貯藏在1℃左右的低溫冷庫中。核桃堅果一般不要過夏。