多種菌類的營養價

1 香菇

香菇是一種生長在木材上的真菌類，香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有"植物皇后"美譽。

金屬元素豐富：據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克。

含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

抗癌作用：近年來，發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為"抗癌新兵"。

香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

2 草菇

草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。

維生素C含量高：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

糖尿病患者的首選：它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

3 平菇

平菇類是當今世界上栽培最多的四大食用菌類（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。據統計，2009年全世界平菇總產量達36000噸。平菇食味雖不如蘑菇鮮美，也不如香菇具有濃郁香味，但營養成分卻很豐富。

氨基酸豐富：據分析平菇蛋白質含量為21.175%，比香菇高3.128%。在所含18種氨基酸中，甲硫氨酸1.27%，比蘑菇（0.063%）、香菇（0.17%）都高得多。鳳尾菇還含還原糖0.87%～1.8%，糖分23.94%～34.87%。每100克鮮菇含維生素C32毫克，比香菇23.32毫克及蘑菇16.8毫克分別高8.68和45.20毫克。礦物質含量也十分豐富。磷為9500、鉀700、鎂1500、鈉450、鐵233毫克/100克。

調節新陳代謝：經常食用平菇類菇體，能調節新陳代謝，降低血壓，減少血清膽固醇。對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、軟骨病等都有療效。對患有更年期綜合癥的老年婦女也有調理作用。

抗癌：據專家學者研究，還有抑制癌細胞增生的功能，能誘導干擾素的合成。

4 金針菇

金針菇又名金菇、毛柄金錢菌，其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

5 猴頭菇

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”，與燕窩、魚翅一道并列為“中國三珍”

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用于醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。含有豐富的人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。