韭菜栽培技術

張芳

韭菜因其適應性強、營養豐富、含有維生素、礦物質、糖、蛋白質及纖維素，能增進食欲，而深受廣大居民的喜愛，有著較強的市場競爭力。現將本地栽培要點簡介如下

1 韭菜生長的要求

1.1 選種要求

韭菜周年栽培應選用高產穩產，抗寒性較強，植株直立不倒伏，葉質鮮嫩，生長迅速，抗病性強的優質寬葉型韭菜品種。

1.2 育苗要求

韭菜秧苗生長緩慢，應適期早播，以3月下旬至4月下旬播種為宜。浸種催芽后采用濕播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮后再覆第二次土，覆土總厚度2厘米。每畝用種量6～8千克。

1.3 溫度要求

發芽適溫為16～19℃，生長適溫為14～26℃。地下根莖在土壤保護下可露地安全越冬。氣溫超過26℃時，植株生長緩慢，葉片纖維增多，質地粗硬，品質差。一定大小的韭菜苗需要感受低溫才能通過春化分化花芽，抽薹開花要求較高的溫度，一般為生長適溫的上限。

1.4 光照要求

葉片生長要求光強適中，光照過強過弱均影響韭菜的品質產量。韭菜為長日照植物，通過春化的植株在長日照條件下通過光照階段，抽薹開花結實也要求較長的日照時數。

1.5 水分要求

韭菜的生長要求一般濕度為55%～75%，以及較高的土壤濕度，一般為75%～90%。所以，栽培時應充足供水份，使空氣保持濕度，使土壤保持濕潤。

1.6 土壤要求

韭菜對土壤的適應性較強，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土層深厚、富含有機質、保水力強的土壤為宜。韭菜對鹽堿土有一定的適應能力，成株能在含鹽量0.28%的土壤中正常生長。

1.7 營養要求

栽培時要求基肥充足，春秋兩季要分期追肥，以氮肥為主，配施磷鉀肥，有助于提高產量、改善品質。

2 韭菜的栽培管理

2.1 整地做畦與施肥

韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季可軟化栽培。因此在施足基肥的基礎上，進行1次深耕，并以行距寬而株距密的方式進行做畦整地。

2.2 繁殖方法

由于分株繁殖的植株生長勢不及用種子繁殖的植株，故生產上大多用種子繁殖。分別在春季或秋季進行播種育苗，當年秋季或第二年春季定植。種子必須是前一年或當年收的新鮮種子。每畝苗床的播種量5～6千克，育成的秧苗可以供10倍左右面積的栽培所用。

2.3 栽植方式

當幼苗生長到約20厘米高時，在立秋、處暑間，可以定植。如果是秋季播種的，則要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。定植時，對于幼苗要進行整理及選擇，剪去過長的須根。有時還要剪去一部分葉子的先端，以減少蒸發，利于緩苗。韭菜都是叢栽的，每叢10～20株。

2.4 栽植管理

秋季定植后，葉的生長迅速，分蘗力也較強，此時應該加強肥水管理，滿足生長及分蘗的要求，在嚴寒以前，施1次重肥，以促進生長，使更多的營養物質運轉到地下的根狀莖中積累起來，滿足明年春天發芽和生長的需要，一般不收割青韭。至2～3年以后，每年進行多次收割，每收割1次，施1次重肥，以促進葉的生長與分蘗。而且在每次收割以后，要培育一段時間，使其恢復生長，然后再收割，才能保持旺盛的生長，防止早衰。具體收割相隔時間的長短，視生長狀態及溫度高低而定。進入收割年齡以后，必須注意培養地下根莖的生長，積累較多的養分。而且經過多年的生長、分蘗、跳根以后，植株互相擁擠，分蘗細小，產量下降，此時要及時清除老根、老葉，進行培土、施肥，促使恢復生長。培土是韭菜管理中的一項重要工作，而培土又與跳根有關。收割的次數越多，跳根的距離越大。因而韭菜生長的年數越多，新根大部分都分布在土壤的表層，要每年進行培土。

2.5 常見病蟲害的防治

2.5.1 常見病害防治

灰霉病：一是在選用抗病品種的同時加強栽培管理，并及時清除病殘體，壓低病原基數，注意清溝排澇，澆水切不可大水漫灌，應澆小水并及時追肥培育壯苗，增強韭菜抗病力，這些措施能有效預防、控制病害和病情發展。二是可在發病初期選用5%多霉靈粉塵劑或5%甲霉靈粉塵劑，每畝1 000克噴粉。也可用50%速克靈可濕性粉劑或50%撲海因可濕性粉劑1 000倍液噴霧，5～7天噴一次，連噴數次，直到壓住病情為止。

疫病：可選用50%速克靈1 500～2 000倍液，50%撲海因1 000～1 500倍液，70%代森錳鋅350倍液，75%百菌清500倍液，50%多菌靈、甲基托布律300倍液，25%瑞毒霉800倍液，64%殺毒礬500倍液，72%普力克800倍液等灌根或噴霧，7～10天一次，連防2～3次，上述藥物注意輪換使用。

2.5.2 常見的蟲害：韭蛆，又叫根蛆。防治方法：一是曬根、施草木灰；二是每畝用5%辛硫磷顆粒劑2千克拌細土撒于韭菜根附近再覆土。根據蟲齡用不同的防治措施：幼蟲為害期，發現葉尖開始發黃變軟向地面倒伏，可灌藥防治，用75%辛硫磷乳油500倍液或25%喹硫磷乳油1 000倍液，扒開根際表土，對根噴灌，隨時覆土，以上午8～9時噴施效果最好。在成蟲羽化期（4月中下旬、6月中旬、7月中下旬、10月中旬）噴10%蚜虱凈（又名一遍凈、康福多、吡蟲啉、大功臣等）2 000～2 500倍液，或75%辛硫磷1 000倍液或2.5%溴氰菊醋3 000倍液，上午9～10時噴效果好。遲眼蕈蚊成蟲喜蔭蔽、潮濕、腐殖物多處棲息，在夏秋之間，疏葉通風可減輕發生，對燈光有趨性，還可以用殺蟲燈誘殺。

2.6 收割要求

一般從春到夏，收割青韭3～4次。收割時都要留2～4厘米的葉鞘的基部，以免傷害葉鞘的分生組織及幼芽，影響下一次的產量。7～8月間，氣溫高，生長慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1～2次或不收，以養根為主。韭菜的品質除品種的特性以外，還與溫度、光照、水分及土壤營養有關。溫度高，光照強，氣候干旱而氮肥缺乏，則木質化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品質較好，尤其是在雨后，葉生長快，組織柔嫩。而夏季高溫季節，葉生長慢，纖維含量多，糖的含量少，產量也較低。