肥料種類對優質稻產量、品質及稻米食用安全性的影響

桂云波 張瑛 吳敬德

摘要[目的] 為指導西湖茶區合理施肥提供依據。[方法]在西湖龍井茶區連續3年開展氨基酸有機肥、復合肥、菜餅等3種不同基肥比較試驗。[結果]有機肥能提高春茶產量，顯著增加春茶氨基酸、水浸出物含量，其中菜餅效果最明顯。[結論]該研究認為龍井茶園基肥年施菜籽餅3 750～4 500 kg/hm2為宜。

關鍵詞茶樹；施肥；物候期；品質；產量

中圖分類號S571文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）23-07857-03

基金項目杭州市重大科技創新專項（20112312A02）；國家茶葉產業技術體系（CARS23）。

作者簡介鄭旭霞（1969- ），女，浙江金華人，高級農藝師，從事茶樹育種方面的研究。*通訊作者，研究員，從事茶樹育種方面的研究。

收稿日期20140708西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱于世，蜚聲海內外，為中國名茶之首。對西湖龍井茶主產地梅家塢、龍井、靈隱、雙峰、梵村、葉埠橋和龍門坎等的調查表明，該地每年茶園的肥料投入成本在9 000～21 000元/hm2之間，肥料以菜餅、復合肥和商品有機肥為主[1-2]。近年來，受經濟利益驅使和勞動力短缺的影響，肥料種類從菜餅向復合肥轉變，施肥量和成本越來越高，不僅導致面源污染，而且對茶葉品質有一定的影響[3]。筆者探討了不同肥料種類對春茶物候期、龍井茶品質、產量的影響，為指導西湖茶區合理施肥提供依據。

1材料與方法

1.1試驗茶園試驗地位于杭州市西湖區轉塘街道杭州市農業科學院茶葉所西湖龍井茶基地，地勢平坦。處理前土壤肥力狀況為pH 4.4、有機質含量1.07%、全氮含量0.12%、有效鉀含量54.64 mg/kg。供試茶樹品種為龍井群體種，樹齡約25年。每年5月下旬離地40 cm重修剪留養，10月深修剪15 cm，且開溝20 cm施基肥。歷來采摘春茶制龍井茶。

1.2試驗設計設1個對照，3個處理，3次重復，共計12個小區。每個小區的面積為27 m2（4.5 m×6.0 m），小區采用隨機區組排列。試驗肥料為壓榨菜餅（淳安榨油廠生產）、45%高濃度復合肥（羅馬尼亞生產）、氨基酸有機肥（河南蓮花味精有限公司生產，由糧食發酵提取氨基酸后下腳料加工）3種，對照為空白不施肥。根據2010年市場價格，以12 000元/hm2肥料成本統一計算各處理使用量，每年10月作基肥用，于2010、2011和2012年連施3年。供試肥料使用前檢測有機質和全氮含量、氨基酸有機肥有機質含量為15.17%，全氮含量為6.45%；菜餅有機質含量為44.34%，全氮含量為6.40%；復合肥N、P、K含量各為15%。各處理肥料使用量見。

1.3試驗調查與數據統計在每年春茶期間，在每個小區選擇5個同等大小的腋芽掛牌，每隔1 d調查一次營養芽物候期；以一芽二葉的采摘標準，記錄鮮葉產量；采摘一芽二葉，用微波爐殺青、干燥，制成生化樣，測定生化組分；制采摘一芽二葉手工加工龍井茶樣，感官審評茶葉品質。用SAS進行數據統計和方差分析，用Tukey法進行多重比較和檢驗。

2結果與分析

2.1不同種類基肥對春茶物候期的影響由可知，在3年的春茶試驗期間，2012年3月持續的低溫陰雨天氣導致春茶整體開采時間比正常年份推遲7 d左右，2011、2013年氣候情況正常。連續3年的結果表明，氨基酸有機肥作基肥對茶樹物候期幾乎沒有影響，與對照相當；復合肥處理在2012年除一芽一葉期和二葉期甚至略遲于對照外，均與對照相當；菜餅處理可以明顯提早茶樹物候期，其中魚葉期連續3年均提早2～4 d，一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉除2012年外其他均比對照提早。這說明在正常氣候條件下，施用菜餅有利于茶葉的提前開采。

2.2不同種類基肥對春茶生化成分的影響采摘春茶第一批一芽二葉，制作生化樣。由可知，2011、2013年氨基酸有機肥和菜餅處理水浸出物含量均在0.05水平顯著高于對照，但兩者之間各有高低；但是，2012年度各處理間無顯著性差異。這可能是由2012年春茶前期長期陰雨天氣所致。施用復合肥與對照間差異不顯著。這說明有機肥可以明顯提高春茶水浸出物含量，復合肥對水浸出物含量的影響不明顯。不同肥料與春茶物候期的關系

處理魚葉期201120122013一芽一葉期201120122013一芽二葉期201120122013一芽三葉期201120122013CK03-3104-0503-2404-1004-0904-0104-1604-1304-0904-2204-1704-15氨基酸0+20000000+200復合肥00-20-200-2000+2菜餅+2+2+4+200+20+4+40+2注：+表示比CK早；-表示比CK遲；0表示和CK相同。

2.3不同種類基肥對西湖龍井茶品質的影響連續3年采摘春茶第一批一芽二葉手工制成西湖龍井茶，由農業部茶葉質量檢驗檢測中心和浙江大學茶學系感官審評。審評總分差異在1分以內的，表明各處理品質很接近；總分相差在1～2分的，品質有差異，但不明顯。由～9可知，不同處理與對照以及處理間對春茶品質差異均不明顯。原因一是可能西湖龍井茶為手工加工，雖然由同一個工人加工，但不能保證完全一致；二是試驗茶樹為有性系的龍井群體種，茶樹個體之間有差異；三是西湖龍井茶一年只采春茶1次，茶樹通過夏秋季養蓬、冬季休眠連續十多個月的休養生息，不施肥已能滿足茶樹所需的各種營養元素，故施肥對春茶的品質作用已顯示不出。

2.4不同種類基肥對西湖龍井茶產量的影響由0可知，施基肥能增加春茶的產量，且隨著每年的肥料施入，各處理產量比對照的增加幅度逐年加大。其中，氨基酸有機肥處理和菜餅處理的增加幅度比復合肥處理更大，說明施用緩效型的有機肥能持續增加春茶產量。

2011年不同處理對春茶感官品質的影響

處理外形25%評語分湯色10%評語分香氣25%評語分滋味30%評語分葉底10%評語分總分對照扁平直較綠潤82嫩黃91嫩香93較清爽88黃綠顯芽8988.2氨基酸扁平直綠潤83嫩綠92嫩香92清爽90黃綠顯芽8988.9復合肥扁平直較綠，寬帶條80黃明89花香92較清爽89黃綠顯芽8987.5菜餅扁平直，綠潤條較緊82黃綠明亮88清香90清爽90黃綠顯芽8787.5

2012年不同處理對春茶感官品質的影響

處理外形25%評語分湯色10%評語分香氣25%評語分滋味30%評語分葉底10%評語分總分對照扁平，尚挺直，尚嫩綠較潤89.0較嫩綠明亮94.0嫩爽88.0醇，較鮮爽88.5尚嫩厚成朵，較嫩綠明亮88.089.0氨基酸扁平，尚挺直，尚嫩綠較潤89.0尚嫩綠明亮92.0嫩香89.0醇厚，較爽88.0尚嫩厚成朵，較嫩綠明亮88.088.9復合肥扁平，尚挺直，稍寬松，尚嫩綠較潤88.5尚嫩綠明亮93.0有嫩香88.5醇厚，尚爽88.5尚嫩厚成朵，較嫩綠明亮88.589.0菜餅扁平，尚挺直，有暗條，尚嫩綠較潤88.0尚嫩綠明亮91.5略有嫩香88.0尚濃醇，尚爽88.0尚嫩厚成朵，較嫩綠明亮88.588.4

2013年不同處理對春茶感官品質的影響

處理外形25%評語分湯色10%評語分香氣25%評語分滋味30%評語分葉底10%評語分總分對照扁平挺直、欠光滑、稍寬松、綠翠尚潤82.0較嫩綠明亮90較清鮮、帶花香88較醇、尚清鮮、微澀89尚嫩厚成朵、嫩綠尚亮8586.7氨基酸扁平挺直、欠光滑、稍寬松、較綠翠尚潤83.0較嫩綠明亮90清爽87醇、較鮮

爽、微澀87尚嫩厚成朵、較嫩綠尚亮8586.1復合肥扁平挺直、欠光滑、稍寬松、翠綠82.5淺嫩黃明亮89較清鮮88醇、尚甘爽87尚嫩厚成朵、較嫩綠尚亮8686.2菜餅扁平挺直、欠光滑、稍寬松、綠翠84.0淺嫩黃明亮89較高87尚濃、微澀86尚嫩厚成朵、較嫩綠尚亮8485.9

3結論與討論

施肥能提高春茶產量和品質，但是速效類肥料如復合肥對春茶產量、品質增加的幫助不大，而菜餅這種緩慢分解的有機肥能持續不斷地為茶樹提供營養，減少養分流失，對提早茶樹物候期、提高春茶鮮葉產量及春茶氨基酸、水浸出物的含量、減少咖啡堿含量具有明顯作用，有利于茶園提前開采，提高春茶品質。研究表明，成年龍井茶園基肥年施菜籽餅3 750～4 500 kg/hm2為宜。

因試驗采用西湖龍井茶原有栽培茶園，土壤肥力基礎好。另外，試驗品種為有性系品種，龍井茶手工加工工藝復雜。這些因素都可能會對試驗結果產生影響，不能很好地顯示各處理所起的應有效應，在下步研究中有待改善。

參考文獻

[1] 許允文.龍井茶的栽培管理技術[J].中國茶葉，2000（3）：6-8.

[2] 鄭旭霞，余繼忠，姜新兵，等.西湖龍井茶一級產區施肥現狀及建議[J].茶葉，2013，39（2）：97-100.

[3] 韓文炎，李強.茶園施肥現狀與無公害茶園施肥技術[J].中國茶葉，2002，24（6）：29-31.

[4] 李磊.不同肥料處理對茶樹生長和茶葉品質的影響[D].濟南：山東農業大學，2010.42卷23期鄭旭霞等不同種類基肥對西湖龍井茶品質的影響