高職酒店管理專業校外實訓基地的選擇與評價

宿翠萍

摘 要：校外實訓基地作為高職教育技能培養的重要場所，其選擇與評價至關重要。該文結合山東旅游職業學院的實踐經歷，總結了影響校外實訓基地選擇的三個主要因素，介紹了如何在實踐中把握這三個因素，做好校外實訓基地的選擇與評價。

關鍵詞：酒店管理 高職教育 實訓基地

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經過近30年的發展，我國高等職業教育人才培養的內涵完成了由學科專業性向社會職業性的轉換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養目標定位。結合酒店管理專業，人才培養目標定位無外乎具有良好的職業道德和敬業精神，德、智、體、美全面發展，具有較系統的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經濟型酒店的高層管理工作的高素質技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據目前高等職業教育的培養模式，單純依靠學校的力量是無法實現的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現高素質技能型人才的培養，使企業真正承擔起人才培養的相關工作，區別于中等職業教育人才的培養，校外實訓基地的選擇與評價至關重要?，F結合我院酒店管理專業校外實訓基地建設實際總結幾點體會。

1 影響校外實訓基地選擇的主要因素

校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。

1.1 酒店業態的發展

酒店專業培養的學生將直接服務于各類酒店企業的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統酒店業態，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業態依然是我國酒店業發展的主體。中國旅游研究院發布《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發展，其中，五星級酒店的客房供應量發展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經濟型連鎖酒店快速發展，經濟型酒店咨詢機構盈蝶咨詢昨日發布研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業經濟型酒店總數達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統計中的9924家經濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現了各類型的主題酒店、精品酒店、產權式酒店等。面對酒店業的發展，高職院校應及時調整專業建設思路，不斷思考和探索行業變化對專業教學的影響，調整教學重點，有針對性地選擇和調整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。

1.2 企業管理水平

企業管理水平的考量主要體現在對外和對內兩個方面，對外即企業的經營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發展規模，企業的知名度，依托的行業、企業等作為評價依據，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內則是指企業對內部員工的管理水平，具體體現在人文關懷、職業能力培養等方面。一個員工只有在精神狀態良好、心理因素穩定、情感態度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態、精神面貌和對待客人的態度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業管理人員的關心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業培訓與晉升機制，則是留住人才、培養人才的有效手段。企業對內的管理水平需要對企業進行實地考察，與企業高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業目前員工、實訓學生的構成、來源情況，同時依靠規范、完善的合同文本進行約束。

1.3 學生個體因素

酒店業具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經歷會直接影響到學生今后的就業，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉外出學習或工作，有的學生希望到國內的一線城市鍛煉發展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經濟型酒店學習經營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環境與發展空間。對于新興的業態，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發展機會，有助于學生更快的成長。

2 校外實訓基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業經過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現了業態多樣化、企業高水準、模式多元化。

2.1 業態多樣化

目前我院酒店管理專業校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩定的海外、國內兩大區域。海外地區實習合作企業主要分布在阿聯酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內實訓基地除山東省內酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業態包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產權式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業，以及近兩快速發展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業務的餐飲管理公司。通過不同區域、不同業態的校外實訓基地的建設，使人才培養更有針對性，符合了高職教育服務于地區經濟發展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。

2.2 企業高水準

在合作企業類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業態的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業務標準、結合線下旅游地不動產存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統的新型公司，開創了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術研發人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現有的校外實訓基地主要作為學生畢業頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業實現了訂單培養、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養定位全部為中基層管理人員。

3 校外實訓基地的評價

3.1 評價的意義

酒店類企業的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現場指導。同時，酒店企業通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業給予安排、協調。這也決定了酒店企業對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業實訓實習期間，除了校內教師要及時與學生聯系、指導外，企業要更多的肩負起對學生的管理與關懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業的外部形象較易明確，但對內的管理水平則往往會在實際合作過程中出現偏差，這時就需要通過建立對企業的評價機制，及時發現問題，及時修正。于評價較高的企業，可以繼續深入校企合作，建立長期穩定的合作伙伴關系，對于評價較低的企業，應予優化調整。

3.2 三方評價機制的實踐

圍繞學校與企業有密切聯系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關負責人，建立三方評價機制。其內涵為保障學生應有權利，提高學生實訓質量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。

評價內容針對不同的群體各有側重。學生對企業的評價主要測量企業是否按照協議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質量，以及學生對企業文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環境、薪酬、人文關懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業建設的支持度，學生流失率及就業結合度。院系相關負責人主要通過實地考察、與學生、企業相關負責人座談等方式，了解企業的實習生管理、工作環境、利益保障等情況。

在目前酒店業高速發展，人才供不應求的情況下，酒店專業校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發揮科研和培訓優勢，通過為企業提供管理咨詢、員工培訓、項目開發等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創造更優良的環境。

參考文獻

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[2] 陳啟新.高職旅游管理類專業校外實訓基地建設存在的問題及對策[J].湖北職業技術學院學報，2013（6）：26.