蔣介石的養生七法

二毛

蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為“早餐三味”：一片木瓜、一個炒蛋和一份醬瓜。

這三種食物其實并不簡單，是經過蔣的隨侍多次調整確定的。以木瓜來說，國內只有廣西、云南才有種植，抗戰時期，蔣介石身居重慶，物資運送困難，保證其早餐的木瓜供應并不是一件容易的事。

木瓜并不是蔣介石一開始就喜歡的食物，他剛接觸時甚至有些反感其味道。但因為吃木瓜對胃病很有好處，在醫生和宋美齡的建議和監督下，蔣介石堅持吃了半個多月，感覺困擾其多年的胃病輕了不少，從此開始推崇木瓜這種食物。

“早餐三味”的最后一道是“醬瓜”，這是蔣介石幼年形成的飲食愛好。蔣介石幼年喪父，家境貧寒，每到青黃不接的時候，就靠咸菜來應對。

醬瓜的制作非常簡單，用鍋燒開鹽水，把洗凈的小黃瓜放到鹽水中，放到壇子里封上，一個冬天過去后，就腌制成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對兒時的美好回憶。

到臺灣后，由于當地不產小黃瓜，蔣介石就派人從日本專門采購，以保證早餐的供應。

蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜、黃埔蛋。

對于筍，蔣介石也是非常鐘愛，新鮮的竹筍運到官邸后，蔣介石會親自查看，先把玩下。筍做成的菜，蔣喜歡油燜春筍、筍尖炒豆腐。

在水產類，除了家鄉的海鮮，蔣介石還喜歡吃魚，如西湖醋魚。西湖醋魚的做法是先蒸了，然后將魚油炸，再澆汁。蔣介石有個廚師叫曾杏奎，他做魚是要保持魚的原味，在此基礎上再提升。

蔣介石年輕時酒量也不錯，但壯年之后，很少飲酒了，特別是和宋美齡結合后，受她的影響很大，飲食更加趨于科學和西化。

在飲食理論上，蔣介石是節制主義者，常說一句話“少食多得”。他認為很多疾病都是多吃得來的，這種認識在當時非常難能可貴。

總的來說從飲食上看，蔣介石是個比較刻板無趣的人。但從養生的角度上看，他還是非常成功的，其原則有七：

少食即飽，適可而止。

不吃甜食，適應淡菜。

拒飲濃茶，少沾腥辣。

不餓也食，及時進餐。

葷素搭配，菜色調和。

勤吃豆腐，遠離癡呆。

芒果當茶，香蕉潤腸。

這其中第三條的飲食習慣，正好與毛澤東“針鋒相對”。但蔣介石也曾經愛上過辣椒，在重慶執政期間，也曾對辣上癮，后來被宋美齡改過來了。

蔣介石的“菜色調和”提法非常領先，和最近幾年流行的“五色五養”很接近，蔣要求自己的餐桌上一定要有黑色、綠色、白色、黃色、紅色的食物。

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，準備了很多花樣，也有很多創新，比如豆腐蝦仁、豆腐黃魚、豆腐蓮子、豆腐海參、豆腐鮑魚等。其中，對中國的傳統醫學和飲食典籍多有借鑒，從另一個角度傳承和發展了中華美食。

（摘自《民國吃家》）