這不是臺茶的味道？

這不是臺茶的味道！茶友品飲臺灣茶葉時，經常發出這樣的話語。對于他們的這些感受，我們也只能無奈地喟嘆而已。消費者購買茶葉已失去了人與人之間的信任，對茶葉的真偽，總是心存懷疑，茶商雖然也心里有數，但有幾人能說清楚呢？

茶葉是飲料，不是飲品，是介于農業產品和工業產品的中間產品，是農業產品的一種又是工業產品的一部分。既在乎它的特殊、風味和生產地的區域多變性，又要求產品的規格、標準和穩定性，這是很難全盤把握，兩全其美的事。因此，茶葉的交易地點在何處？什么方式購買的？是在免稅店、電視購物、茶行、電子郵購、產地制茶所，還是其它，就成為價格差異、產品真偽的重要因素了。

臺灣孕育出得天獨厚的茶青，每年采收5次左右，生產的茶葉名聞遐邇。每年生產17000噸左右的茶葉，島內全年消費約需45000噸的各類茶葉，包括進口原物料茶約25000噸，就是中高海拔的高檔茶葉仍供不應求。

臺灣本身生產茶葉的制程，是很全面的，且各種類的茶葉都有制作。以綠茶為例：不發酵的綠茶，有出口為主的蒸青綠茶，也有炒青綠茶，如三峽龍井、碧螺春，還有作為工業用制作飲品的綠茶。

部分發酵茶是臺灣茶葉生產的主力：輕發酵帶有飄逸清揚的淡雅花香及天然香氣的包種茶，茶湯呈金黃蜜綠色，茶湯滋味口感柔順，如：松柏長青茶、宜蘭玉蘭茶、素馨茶等等；中發酵帶有花果的香氣和醇厚滋味的包種茶，如：鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音茶等；還有重發酵帶有果香或熟果香的烏龍茶，如：東方美人膨風茶、白亳烏龍茶、番莊烏龍茶等。

全發酵茶就是紅茶。除了臺灣紅茶原產地的日月潭紅茶之外，近年紅茶流行，臺灣滿山紅遍，各茶區都有制作紅茶，如：梨山紅茶、桃蜜香紅茶、紅玉紅茶等。

近20年來，臺灣市場上最主要的茶是臺灣高山茶。臺灣五大山脈，海拔1000米以上的高山都生產高山茶，各山脈所產的高山茶，都有各自的特殊風味和生產地的區域多變性。花香的包種茶，果香的烏龍茶，爭奇斗艷。茶湯中帶有山頭的清香和韻味，又有綿密、濃郁、層次豐富、秀雅細致的山頭氣，令人目不暇接。

臺灣也有制作白茶、黑茶、普洱茶等特種茶，要搞清楚臺灣的茶葉，就是茶葉專家也未必能盡然，何況一般消費者。

茶樹是一種作物，是一種特用作物。但茶也是一種嗜好性的飲品。因此，茶葉只要對味就是好茶，只要你喜歡就是好茶。茶就像藥品一樣，只要對癥下藥，能把病治好，就是好藥。

如果我們要求喝茶要喝出一定的風味，那么茶葉就要有客觀的標準，要有固定的規格，要有質量的穩定性。否則，眾口難調，很難做出讓大家都滿意的口味。