每期一道養生菜：亂燉大白菜

大白菜深受大眾喜愛，是老年人餐桌上的當家菜。但大白菜不太容易入味，因此要在搭配上多想一些辦法，把大白菜用來做燉菜，營養和味道都不錯。具體做法如下：

1.大白菜（半個即可）洗凈切塊，下開水鍋內焯一會兒撈出瀝干，去掉其令人不愉快的氣味；

2.新鮮蘑菇（1斤左右）洗凈，撕成條狀，下開水鍋焯一下撈出瀝干；

3.干豆腐（3兩左右）切菱形塊，備用；

4.其他原料還有瘦肉（2兩左右，切片）、胡蘿卜（半個，切片）、尖椒（半個）、大蔥、姜、香菜、油、鹽、花椒面、雞精、醬油適量；

5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒面爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開后改小火燉，大概10-15分鐘，收汁后出鍋可食。喜歡辣椒和香菜的，可在出鍋前兩三分鐘放入。

這個菜以大白菜為基礎，配以豆制品（干豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分），再加上菌類，還有瘦豬肉與之互補，并增香。因此總體來說營養特別均衡，并且做法簡單，值得一試。