淺談酒店管理專業校外實訓實習的實施

溫楚霞

摘要：酒店管理專業開展校外實訓實習是非常有必要的。酒店管理行業對人才的要求越來越高，除了要求畢業生有一定的理論知識基礎外，如果畢業生在校期間有一定的行業經驗，對于企業而言可以更高效率地讓員工進入崗位角色，減少企業的培訓成本。同時，學生在校期間的行業經歷，可以讓學生對自己所學的專業有更真實的認識，可以更準確地定位自己的職業選擇。在現今的教學過程中，實訓和實習的實施過程存在著諸多阻礙。為了更好地開展酒店管理專業的實訓和實習，本文提出了若干條實施建議。

關鍵詞：實訓實習酒店管理任務驅動

一、 酒店管理專業開展校外實訓實習的必要性

《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）中特別指出要加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力，要加強校企合作，加強實訓、實習基地建設。加強實訓、實習基地建設是高等職業院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點。高等職業院校要緊密聯系行業企業，廠校合作，不斷改善實訓、實習基地條件。要加強和推進校外頂崗實習力度，使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力。[1]

就酒店管理專業而言，校外實習實訓讓學生置身于高度社會化的酒店環境，與學校環境完全不同，給學生一個真實的工作環境。學生通過校外實訓實習，能夠將校內學習到的理論知識和專業技能與實際操作相結合，能夠給學生提供一個鍛煉實踐技能和溝通技能的真實的平臺。讓學生在校外實訓實習的過程中，提前認識自己所學習的專業，正確定位自己的職業取向，為畢業后順利步入社會打下堅實的基礎，讓學生提前為日后的工作做好心理和技能上的準備。

同時，企業也能夠在接收畢業生的時候提高效率，例如高職學生在畢業的時候已經有了在企業實訓和實習的經驗，高職學生對該行業已有了初步的了解，他們清楚自己能不能夠勝任這份工作，或者喜不喜歡從事這份工作，使得企業以免出現人才的流失和入職培訓資源的浪費。

二、酒店管理專業校外實訓實習實施的若干建議

1、 專任教師要與行業內專業人員密切聯系，共同制定符合行業需求的人才培養方案、課程計劃和實訓實習計劃書。

《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）中指出要大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式。要重視學生校內學習與實際工作的一致性，校內成績考核與企業實踐考核相結合，探索課堂與實習地點的一體化；積極推行訂單培養，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式；引導建立企業接收高等職業院校學生實習的制度，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。

為了更有效地實施“校企合作，工學結合”的高職教學模式，我們在制定人才培養方案、課程計劃和實訓實習計劃書的時候，不僅要借鑒其他成功院校的經驗，更應該聽取行業內人士的意見和建議。高職院校的酒店管理專業，應該是以就業為導向，推動理論教學體系和實踐教學體系的改革，形成針對性、應用性鮮明的專業特色和高職特色，形成符合行業需要的人才培養機制。我們應該根據社會和企業的需要，設置相應的公共課、專業課和職業技能課，全方位的培養學生的基本能力和專業動手能力。本校的酒店管理專業成立于2010年，在專業建設之初，我們前往廣州星河灣等多家五星級酒店進行實地調研，與行業管理人員進行密切的溝通，交流了現今酒店行業的現狀和人才需求，共同磋商酒店專業的課程設置。即便是如此，酒店管理專業的人才培養方案、課程計劃和實訓計劃書等仍然存在很多需要繼續改進的地方。找準專業特色，緊跟行業需求，酒店專業的課程設置的完善仍然需要不斷地努力。[2]

2、 教學部門在排課時應切實地考慮校外實訓實習何時何地實施，能與校外實訓實習基地共同商討實訓實習的實施時間。

在教學過程中，常常遇到的問題是，校外實訓實習的時間安排很難和企業做到很好的銜接。以廣州體育職業技術學院的酒店管理專業為例，《度假村服務實務》這門課程共54個課時，其中根據《度假村服務實務》課程理論和實踐課結合的性質，以及學生的實際情況，在理論課的基礎上，安排24學時的實訓課，以此加深和鞏固學生對酒店管理基礎理論的理解，以及對度假村的服務和運作有個基本的了解。按照原修訂的《實訓計劃書》，該課程的實訓分兩期進行，并且全部安排在廣州體育職業技術學院體育文化交流中心進行。由體育文化交流中心的客房部、前廳部、會務組和人事行政部主管、領班和資深服務員擔任指導老師，對學生進行現場教學和實操指導。學生將按2-3人一組，分配至客房對鋪床等服務技能進行反復操作練習。該課程的實訓時間安排得較為集中，是考慮到讓學生有一個相對集中的時間反復練習和鞏固，實訓的效果較好。如鋪床練習，必須要反復多次練習，才能收到較好的效果。對于企業而言，該課程的實訓時間安排在什么時候較為方便呢？特別是酒店行業，如碰上類似廣州交易會等旺季時段，酒店方是比較難接納學生到企業開展實訓的。我們也曾試過與廣州白云國際會議中心商量到該企業進行實訓和短期實習，但是對方以旺季為由一再推脫，從而把實訓和實習的實施推向了尷尬的境地。因此，任課老師要與校外企業密切溝通，共同商討實訓實習的具體時間，在不影響企業正常運作的前提下，又能便于教務處為實訓和短期實習安排提前做出調停課的準備。

3、 校外實訓實習基地應對實訓實習指導老師進行專門的培訓，明確實訓和實習任務，對實訓實習所需的工具和場地做好部署準備工作。

校外實訓實習指導老師是來自企業的員工，授課對象是在校學生。因此在授課過程中，可能會出現如下問題，如：校外指導老師的授課方式學生是否能適應？學生對企業較為嚴謹的管理模式是否適應呢？為了使實訓實習收到更好的效果，校外實訓實習指導老師在開展課程指導之前，應該接受專門的培訓。培訓的內容應該包括：實訓的內容、教學技巧、溝通技巧等。另外，企業要把實訓實習的前期準備工作落到實處，如實訓所需的工具和場地的部署。因為學生進行實訓的人數一般較多，如本院酒店管理一個班約有50個學生，在進行鋪床練習的時候，企業至少要準備50個床位，讓學生人手有一張床進行反復的鋪床練習。

4、 對每一次實訓任務進行有針對性的考核，通過考核檢查學生對技能的掌握程度，同時也能加深學生對本次實訓內容的印象。

實訓課程是以任務為導向的，因此對實訓課進行以任務為題的考核。如：鋪床技能考核。首先，校外實訓指導老師要制定詳細的考核細則和評分標準，要求學生在限定的時間內完成考核任務，如鋪床。學生完成后，老師根據學生完成的質量，對照評分標準，對學生的成果進行打分。通過這樣的方式，以加深學生對本次技能實操的印象，以提高實訓效果。同時，老師通過考核也能了解學生對本次課程的掌握程度，以進一步提高教學質量。[3]

5、 在校外實訓課程實施過程中，該課程的專任教師應全程密切跟蹤，做好監督和管理學生的工作，做好前期、中期、后期的學生心理輔導工作。

校外實訓指導老師一般是由企業里面有實際行業經驗的員工擔任，以本校酒店管理專業為例子，擔任該專業課程實訓指導老師的是廣州體育職業技術學院體育文化交流中心的客房主管、客房領班等人，他們的授課方式和學生管理方法會與校內專任教師有很大的不同。他們要求學生的服從性強、紀律性強，要有較好的服務意識、團結協作意識，要求學生有耐心、有毅力，能吃苦耐勞，不怕臟不怕累。而當前我們的學生多為90年代后出生的獨生子女，自我意識強，吃苦耐勞精神不足，如果學生管理工作做不好，會直接影響實訓課程的順利進行。因此在實訓過程中，我們要加強學生的思想教育工作。而行業內的專業人員往往與學生不太熟悉，對學生心理輔導方面缺乏經驗，因此，本人認為學生的管理工作交由該課程的專任教師、班主任或輔導員來做是比較合適的，也就是說在實訓過程中，校內老師應全程跟蹤，一旦發現學生有負面情緒，能夠對其進行及時的教育。同時，校內教師也能對實訓企業進行監督，例如：是否有安排合理的培訓計劃，是否有妥善安排學生的食宿問題，實訓指導老師的教學方法是否正確等。

校內老師對學生的心理輔導可以從以下三方面進行：一方面，前期動員階段。酒店行業從業人員一般被人認為是社會地位地下，工作臟工作累，工資低等，因此學生在進入該行業實訓之前應對學生進行動員工作，使其對本專業有清晰和正確的認知，幫助他們對酒店行業豎起信心。同時，也讓其對即將面臨的實訓工作有個大概的了解，打好“預防針”工作，好讓其做好吃苦耐勞的心理準備。另一方面，中期密切跟蹤階段。在實訓的過程中，專任教師要保持密切跟蹤，多于學生交流，多觀察學生的動向。一旦發現學生有負面情緒，能夠第一時間找到問題所在并解決。最后一方面，后期總結階段。實訓結束回校后，與學生開展交流會，讓學生反映其在實訓過程中的感受和存在問題，讓其做好日后畢業投身社會的準備。同時，對參加實訓課程的學生進行跟蹤隨訪，對實訓硬件和軟件提出有建設性的建議和意見，促使實訓教學質量的不斷提高。[4]

參考文獻：

[1]《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》，2006-11-20 ，http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_745/200612/19288.html；

[2]范智軍，杜安國，高職院校酒店管理專業人才培養模式現狀及實施路徑探討[J]，《河北旅游職業學院學報》，2012年01期；

[3]白利芳，淺議如何提高高職酒店管理專業實訓課教學效果——以餐飲服務與管理課程實訓為例[J]，《西南農業大學學報》（社會科學版），2011年05期；

[4]黃丹， 姜紅，酒店管理專業實習過程管理研究[J]，《上海商學院學報》，2011年03期。