茼蒿的養生價值淺談

胡錦瑤等

摘要 在廣泛文獻檢索基礎上，對茼蒿的種屬、成分、藥理、養生價值、代表性膳食及食用注意事項等進行概述，為全民養生保健提供科學資料。

關鍵詞 茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）；成分；藥理；養生價值；代表性膳食；注意事項

中圖分類號 S567 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）03-00709-02

Abstract On the basis of extensive literature search， the history of Chrysanthemum coronarium L.， ingredients， health value，typical dietary and health taboo were reviewed， so as to provide scientific materials for universal health care.

Key words Chrysanthemum coronarium L.； Composition； Pharmacology； Health care； Typical dietary； Health taboo

茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又名蓬蒿，為菊科（Asteraceae）菊屬（Chrysanthemum）1～2年生草本植物；原產于我國，也有說其原產于地中海[1-2]。“茼蒿”之名，始見于《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《飲膳正要》則稱“蓬蒿”，《滇南本草》稱“同茼蒿”，《本草從新》稱“茼蒿菜”。因其有蒿之清氣、菊之甘香且花形似菊，故《植物名實圖考》又稱“菊花菜”。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”[3]。

1 成分研究

營養分析表明，該品含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、膽堿、胡蘿卜素、VC及礦物質鈣、磷和鐵等[4]。劉祖春報道，茼蒿的胡蘿卜素的含量比菠菜要高，并富含鈣和鐵元素，且富含VA、VC[5]；還含有吲哚、喹啉等類型的生物堿[6]。

王壯凌等報道，每100 g茼蒿嫩葉含VC可達25 mg[7]。每100 g可食部分含胡蘿卜素1.51 mg、VA 252 mg、鉀 220 mg，鈉161 mg[8]。每100 g含0.8 g蛋白質、0.3 g脂肪、0.3 g糖類和3.4 g纖維素[9]。10種常規蔬菜含鈣量：茼蒿>芹菜>西葫蘆>黃瓜>胡蘿卜>西紅柿>豆角>茄子>青椒>馬鈴薯[10]。茼蒿揮發物質的成分主要是烯烴類[11]。Zheng等從韓國出產的茼蒿提取的精油，其主成分為：月桂烯（31.9%）、α-紅沒藥醇（16.5%）、（E，E）-α-金合歡烯（11.0%）和（E）-β-金合歡烯（8.4%），可用于生產具有特殊香味的香水[12]。翁雪香等經GC/MS分析，共分離和鑒定了25個茼蒿的揮發性成分，主要有：蒎烯（38.6%）、羅勒烯（19.3%）、2-己烯醛（9.0%）、1，6，10-十五碳三烯（6.4%）、乙酸冰片酯（4.3%）、大根香葉烯（2.7%）和金合歡烯（1.1%）等[13]。

Song等對茼蒿的乙酸乙酯和正丁醇提取物反復柱層析，得到了一個新的雜環成分：5，5'–二丁氧基- 2，2'–bifuran以及已知成分甲基反式阿魏酸、野黑櫻苷、苯乙腈葡糖苷、蕨內酰胺和腺苷等[14]。 Ibrahim等報道，茼蒿含有柚皮素-5-O-葡萄糖苷、芹黃素-7-O-葡萄糖苷、木犀草素7-O-葡萄糖苷、山奈酚3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、芹黃素、木犀草素、山奈酚和槲皮素等9個黃酮類衍生物[15]。Lee等從茼蒿的花中分離并確定了1個新的倍半萜內酯（1）和已知的dihydrochrysanolide衍生物（2和3），結構經各類波譜技術進行了確定[16]。此外，茼蒿葉中還含有多種抗氧化劑，如綠原酸、3，5-二咖啡酰基奎寧酸和4-琥珀酰-3，5-二咖啡酰基奎寧酸等[17-18]。

2 藥理研究

張金鳳等報道，茼蒿總黃酮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤和增強機體免疫力等藥用價值[19]。Tanaka等報道，茼蒿提取物能激活Ⅰ型免疫，有助于預防感染性疾病、癌癥和變態反應性疾病，是一個有希望的增免疫藥物[20]。研究表明，茼蒿具有抗心動過速、抗腫瘤化療引起的白細胞減少和抗癌等活性[6]。Ibrahim等報道，茼蒿總黃酮對脊髓灰質炎病毒、7型腺病毒有較弱的抗性[15]。林丹英等報道，茼蒿中提取的總黃酮對羥自由基具有很好的清除作用[21]。Choi等報道，茼蒿中的蕓苔甾醇可以抑制血管內皮細胞的增生和毛細血管分化[22]。劉祖春等發現，茼蒿有促進蛋白質代謝的作用，也有助于脂肪分解[5]。Lee等從茼蒿的花中分離并確定了1個新的倍半萜內酯（1）和2個已知的二羥基chrysanolide衍生物（2和3），都對人的A549和PC-3和HCT-15細胞株有細胞毒活性[16]。張冬冬等發現，茼蒿具有抗心動過速、抗腫瘤化療引起的白細胞減少及抗癌等功效[23]。

3 養生價值

《備急千金要方》載：“安心氣，養脾胃，消痰飲。”。《日用本草》：“消水谷。”《滇南本草》：“行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。”《得配本草》：“利腸胃，通血脈，除隔中臭氣。” 《千金食治》：“味辛，性平、無毒，可安心氣、養脾胃、消痰飲。”《滇南本草》：“行肝氣，治偏墜氣痛，利小便。”

3.1 人類用藥 茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌癥等功效[24]。茼蒿營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸癥[25-27]；尤其適用于成長中的兒童青少年和老年性貧血患者[28-29]。夏季涼拌食用可祛暑增食欲[30]。茼蒿制成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用[31]。茼蒿含有精油以及膽堿等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益[32]。茼蒿還可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘[33]。

3.2 農藥及獸藥 茼蒿提取物具有良好的殺螨活性[34]。茼蒿根粉能降低線蟲的增殖能力，從茼蒿中提取制作的茼蒿精油對害蟲具有拒食性[35]；從茼蒿中所提取的茼蒿素可殺蟲[3，35]。茼蒿揮發油對多種農業病原菌具有一定抑制活性，主成分是樟腦（29.2%）、α-蒎烯（14.8%）、β-蒎烯（9.5%）和Lyratyl acetate（9.8%）等。其地上部分可抑制多種農業有害線蟲[36]。 茼蒿和玉米對錦鯉的誘食活性明顯高于其他提取液，可用于制作魚類誘食劑[37]。

3.3 代表性膳食 茼蒿還可以食用，如香酥茼蒿圓子、涼拌茼蒿、茼蒿燜帶魚、茼蒿生魚湯、茼蒿豬肝雞湯、茼蒿香菇湯、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒蘿卜和茼蒿炆大鱔等[38-46]。

3.4 其他利用價值 可制作茼蒿飲料：市場豐富，方便消費，營養價值高，適合大范圍推廣[47]。茼蒿中含有的色素可作為綠色無公害食用色素[48]。茼蒿開花期長，蜜、粉均豐富，蜜質上乘，不易結晶，對養蜂業具有重要意義[49]。茼蒿對低濃度的鎘具有一定的富集能力和耐受性，可以在一定程度上清除污染，修復和治理土壤[50]。

4 食用注意事項

《得配本草》載“茼蒿氣濁，能住相火，禹錫言多食動風氣，熏人心，令人氣滿”，故一次不可吃得過多。脾胃虛寒與腹瀉者，不宜食用茼蒿[29，33]。茼蒿不宜煮太久，否則綠原酸、3，5-二咖啡酰基奎寧酸 （SP-1）和 3，5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎寧酸 （SP-2）等容易損失；而這些成分在嫩葉中含量較高[51]。

5 小結與展望

茼蒿價格低廉，資源豐富，營養也十分豐富，對其進行成分的提取及新藥研發，將對昂貴、瀕危藥材的代替，降低藥物成本具有重要的現實意義。茼蒿飲料、茼蒿綠色農藥等的逐漸廣泛應用，表明其在醫療及餐飲業具廣闊前景。

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