地方區域性高校食品專業實踐性應用型人才培養模式的探討

邵信儒等

摘要：介紹了地方區域性高校食品專業實踐性應用型人才的培養模式。通過行業調研，根據企業需求確定人才培養目標，結合本校實際建立結構合理、特色鮮明的課程體系，強化實踐教學和注重職業技能培訓，培養適應于吉林省東南部地區經濟發展的實踐性應用型食品專業人才。

關鍵詞：食品科學與工程培養模式特色專業高等教育

食品工業是國民經濟發展中最重要的支柱產業，食品專業人才是推動我國食品工業健康發展的核心力量，大力發展與培養食品專業人才是關系到國民健康的重大問題。高校的食品專業主要承擔著培養食品行業所需各級各類食品技能人才的重任。由于食品行業涉及面廣、分工復雜、體系龐大，企業規模不一，發展迅速而不均衡，使得該行業對人才的知識、能力、素質方面的需求具有獨特性。為滿足食品專業人才培養的需要及更好地為地方經濟建設服務，結合我校的實際情況，構建了合理的地方區域性高校食品科學與工程專業人才培養模式。

一、食品專業人才培養目標的科學定位

學校類型決定了人才培養目標，而培養目標的制定又是人才培養的基礎和前提[1]。通化師范學院位于長白山腳下，是我國全日制普通本科師范院校，也是吉林省東南部山區唯一的本科院校。作為通化師范學院非師范特色專業之一的食品科學與工程專業，其辦學宗旨就是依托地區優勢，為地方經濟建設服務，重視培養學生的動手能力和解決實際問題的能力，面向企業的基層管理及普通的職業工作崗位，為吉林省地方食品工業培養新型專業人才。即培養適應地方經濟發展和符合企業需求的具有食品科學與工程領域的基本知識和基本技能、具有較強的專業實踐能力和創新意識，基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高、德智體美全面發展，能從事食品生產管理、品質控制、技術開發、產品銷售、檢驗檢疫、科學研究、工程設計和教育教學，也能參與企業的技術改造和市場營銷活動，具有突出實踐能力的高級應用型專業人才。

二、構建特色的食品專業課程體系

緊密圍繞吉林省東南部地區經濟建設的需要和學校的實際情況，探索食品科學與工程特色專業的內涵和實踐性應用型人才培養新模式，形成具有鮮明地方特色和學校特色的食品科學與工程專業人才培養方案[2]。利用長白山地區特有優勢資源開展教學和科研，如依托長白山區特有的野生植物資源、通化葡萄酒城、醫藥城等優勢，培養實踐性應用型的工程人才，并從事食品研發、食品檢驗和企業管理等工作，同時兼顧一部分想繼續深造的學生。

我們對所有專業課程逐一分析并進行分類，將必修課程分為基礎課程和核心課程兩大類，并根據我校的辦學特色和服務對象將酒類工藝學、食品微生物學、食品營養學等課程作為學位課程，提高學生的重視程度和學習效果；將選修課程分為生產與工藝、管理與營銷、食品質量與安全和研發四個方向；同時加大實踐課程的比例，分為基本課程、實習課程和創新課程等三個模塊，并形成跨課程的知識構架，重構部分課程，創建了新的實踐性應用型人才培養課程體系。

三、形成“食品科學與工程立體化實踐教學模式”，強化實踐性應用型人才培養

人才培養的重要目標是提高學生的綜合實踐能力，在食品科學與工程特色專業的實踐教學體系研究中，我們構建了實驗課程、校內基地實踐、企業見習、中期實習、畢業實習和技能強化訓練等貫穿教學全過程的“食品科學與工程立體化實踐教學模式”。

（一）建立科學合理的實踐教學體系

科學、優化的實踐教學大綱是實踐教學的總綱領，它將實驗、實習、社會實踐等各環節相互聯系在一起，使實踐教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明，具有極強的連續性和完整性[3]。實踐教學體系內容主要包括課程實驗、校內基地實踐、企業實地見習、中期實習和畢業實習、技能強化訓練等。其運行貫穿于大學四年教學的始終，主要分三階段進行，第一階段，主要針對大一、大二級學生，開設基礎課程實驗、企業實地見習等；第二階段，針對大三級學生開設專業課程實驗、校內基地實踐、企業中期實習、專業綜合實踐等；第三階段，針對即將畢業的大四級學生開設畢業實習、專門技能強化訓練、畢業論文 （設計）等實踐課程，切實提高學生綜合實踐能力。

（二）改革實驗教學內容及方法

依據最新食品科學與工程專業培養方案，形成以動手能力培養為主，分層次、多模塊、相互銜接、科學系統的實驗教學內容。合理安排每門課程的實驗內容，明確各實驗課程的設置范圍，避免出現交叉和重復現象。為充分培養學生的創新能力，提高設計性實驗、綜合性實驗、創新性實驗項目的比例。對操作技能訓練要求較高的實驗課程，實行分組教學、分級教學和一對一教學，充分提高學生的實驗操作技能。在實驗教學中改變傳統實驗教學模式，采取以學生為主體教學方法，讓學生參與準備實驗和實驗室的管理工作，強化實驗操作訓練，培養學生的企業管理意識。

（三）建立校內外實踐教學基地，提高學生的專業實踐能力

建立功能齊備、覆蓋面寬的校內外實踐教學基地可有效提高學生的動手能力，培養出具有豐富的實踐經驗的應用型人才。利用現有的教學資源建立集教育、教學、科研、開發于一體的校內生產型實訓基地并充分利用，如在長白山食用植物資源開發工程中心和酒類及飲料中試車間建立實踐基地，滿足學生專門能力或綜合技術應用能力的訓練。針對我校所處的地區狀況，充分發揮高校人才、技術、信息等優勢，與通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業、通化長白山森野山葡萄酒有限公司、通化天露葡萄酒股份有限公司、通化大泉源酒業有限公司、通化華潤啤酒有限公司、修正藥業、萬通藥業及通化盛信保健品有限公司等多家知名企業合作，建立了能承擔教學、生產與科研示范、實習實訓等功能的校外實踐教學基地，全面提高學生的專業實踐能力。

（四）重視職業技能訓練，推行多證書畢業制度

為了增強學生的實踐能力，培養出適合社會需要、基礎理論扎實、實踐動手能力強的合格畢業生，實現實踐性應用型人才的培養目標，食品專業特別重視學生的職業技能訓練，積極推行畢業證書、學位證書、職業資格證書和技能等級證書并行的“多證制”，使學生在各方面得到訓練，滿足企業對食品專業畢業生的就業要求。如在實踐教學中，針對職業技能鑒定的要求對學生進行專門培養訓練，并邀請相關食品專家和老師對學生進行食品檢驗工、營養師、食品GMP、食品質量和安全管理體系內部審核員等相應培訓。學生完成相關課程的學習后，可直接考取與之對應的一種或多種與食品生產、研發、檢驗、質量管理相關的職業資格證書，使畢業生在具備相應的技術能力的基礎上，獲得相應的崗位技能證書，滿足職業上崗需要。

（五）建設課內外結合的綜合培養體系，全面提升學生素質

實踐性應用型人才的培養必須立足于教會學生做人做事，從專業能力和身心發展等多方面立體提升其綜合素質[4]。我們精心設計了食品科學與工程專業學生綜合培養計劃，通過多種途徑提高學生素質。如鼓勵學生參與教師科研、學生科研活動，培養學生的科技意識和創新精神；加強畢業論文 （設計） 管理，創造機會培養和提高學生的科研實踐能力。通過組織各種競賽增加學生進入實驗室實際操作的機會，培養學生的實際動手能力、科研能力和團隊協作意識。鼓勵學生勤工儉學，引領學生進入企業，使畢業生能迅速進入社會角色，實現與社會的“零距離對接”，培養高質量的食品專業實踐性應用型人才。

參考文獻：

[1]王維堅，余 平，張一，等.食品科學與工程應用型本科特色專業人才培養模式的研究[J].吉林工商學院學報，2010，26（6）：84-86.

[2]黃業傳，周巧鳳.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].當代教育論壇，2009，（6）：50-52.

[3]李書國，陳輝，李雪梅，等.食品科學與工程專業人才培養新模式和課程體系改革的研究[J].化工高等教育，2002，（4）：30-32.

[4]王喜萍，張文英，鄭華艷.食品營養與檢測專業高素質應用型人才培養的創新與實踐[J].吉林農業科技學院學報，2010，19（2）：79-82.