食品檢測實驗教學改革探討

孫紅利

摘 要：探討食品檢測實驗，提高教學質量，采用學生主體，教師輔導教學，加強實訓課教學，將課堂提問、實訓技能、測驗等平時成績與期末成績相結合作為課程考核成績等方面的教學改革，加強實驗考核等方面對食品分析實驗教學進行了改革，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：食品檢測；實驗教學； 改革探討

食品檢驗是依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等是一門理論和實踐結合緊密，實用性很強的課程。它主要應用于食品工業生產和科學研究過程中的科學試驗，是新產品設計開發、質量管理和科學研究的重要工具和方法。通過本課程的教學，使學生掌握食品檢測試驗的基本原理和基本方法，并能針對實際問題進行實訓技能正確地運用。因此在食品檢測實驗課程教學的過程中進行了一些有益的改革和探索。

一、堅持學生為主體，教師輔導的新理念

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。根據實驗教學大綱，實驗教學內容。運用文字教材，音像教材，多媒體課件，網絡課程，教學圖書等資源，制定切合實際的教學方案。并為學生答疑解難，組織學生分組試驗檢測，協同學習。結合當前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內容合理安排實驗。如增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內容。在實驗中既注重基本技能的訓練，又增設了實際應用廣泛的綜合性實驗，如對某種產品的質量評價，通過全面、多次重復的基本訓練，引導學生實訓，掌握自主試驗檢測的技能和方法，將檢測中遇到的疑難問題，詢問指導教師，及時解決。食品檢測試驗教學堅持發揮學生在學習為主體地位，教師輔導的新理念，學生通過運用現代信息技術，借助多種媒體教學資源，并將其分解為引導和輔導兩個方面。堅持引導為先，將引導工作視為學生自主學習的必要前提；輔導強調教師的指導、幫助對學生學習的重要作用。在課程學習時，學生先預習項目，了解掌握了某種方法的實驗技能，在具體實踐學習內容時，就能很容易掌握，這樣通過全面、多次重復的基本訓練，使學生的綜合實踐能力得到了鍛煉和提高。

二、激發和維持學生的學習動機

學生學習動力不足是教學中的突出問題。這就需要將學生學習動機的激發作為教學的一項重要任務，這就需要教師注意收集學生的個人信息，了解學生的學習需求，有針對性地進行引導。每個實驗的準備工作，讓學生參與，設計鼓勵學生主動參與的實驗環節，選擇與學生日常生活緊密相關的教學內容，選取能夠滿足學生某種需要的內容；激發學生興趣，如進行面包的制作時，一些學生用果蔬樣品，一些學生用動物性食品，通過學生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預處理的感性認識。學生在實驗室里，隨時提問，自由交流，讓學生了解自己現有狀況和目標之間的差距，激發學生的求知欲，從而提高學生對實驗課的重視程度，變被動學習為主動學習；興趣是學生有效學習的前提條件，也是最直接的推動力。教師可以通過激情講授、實驗操作，理性分析，鼓勵質疑辯難等來啟發學生的思想和智慧。在指導環節，讓學生親身體驗試驗過程，激發學生創造欲望，分析檢驗工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經過特殊的處理，如檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水，硫酸，無色液體，無氣味，有酸的通性，PH隨濃度不同而不同；硝酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有強氧化性，PH隨濃度不同而不同；鹽酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同；氨水，無色刺激性氣味液體，有堿的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同。指導檢查學生的操作方法和實驗記錄，對學生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發的問題，及時指點講授，讓學生自己解決，遇到實驗結果異常時，及時指導學生分析并找出產生異常的原因解決問題，使學生的分析問題能力得到訓練和提高；并把實驗結果分析和實驗討論作為實驗報告的重要內容，通過不斷訓練，逐漸提高學生的思維能力和總結能力。

三、豐富考核形式，調動學生的學習積極性

考試是促進學生學習、檢驗學習成效的—種重要手段。為了克服平時不認真、一到考試就死記硬背突擊過關的弊端，激發學生自主學習的能動性，增強學生主動思維的積極性，打破傳統的考試、考核方法，將實驗技能、平時成績與期末成績相結合，綜合評定。如平時成績10%（包括課堂提問、學習表現、作業），測驗10、實訓40、期末考試40。考試不要求學生死背定理、公式及概念，將考核的重點放在理淪知識的實際應用和理解上。食品專業學生學習本課程的目的是應用試驗設計和統計分析技術于科學試驗研究和生產實踐中，測驗和期終考試的目的主要也是考核學生實際應用試驗設計和統計分析技術的能力，因此，考試的重點是考核學生掌握所學的幾種試驗設計及其統計分析方法的程度，測驗和期終考試均在計算機房進行，形式為計算機輔助計算、紙卷答題、開卷考試。在進行個別學習過程中，學生應通過完成形成性考核作業，利用自測題、練習題、模擬試題等進行自我學習評價。自我評價是鞏固學習知識、查找學習中的不足，進行自我調控、自我激勵的重要措施。

實驗教學的本質是引導學生把知識轉化為能力的過程，為此我們強化了教學環節，改進了教學方法。達到培養學生實驗技能、動手能力和創新能力的目標。

參考文獻：

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