“人造食品”將成未來主食？

李寧

近日，有媒體報道科學家提出的一種警告，即在各種因素影響下，將來傳統食物供應方式將無以為繼，堅持“全天然”食品很可能會挨餓。于是，建立在高科技基礎上的“人造食品”將成為必然選擇。同時，科學家公布的幾項技術，為我們勾畫出這樣一個未來：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們再也不必煩惱，弗吉尼亞理工大學研究團隊宣稱已成功把纖維素轉化為淀粉，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風險的“直鏈淀粉”；動物保護者也不用為是否吃肉而糾結，荷蘭艾恩德霍芬理工大學近日推出一桌“未來大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬的牲畜了。快節奏社會，嫌吃飯麻煩沒關系，據說有一種分子食品能以最容易被人體吸收的形式儲存在納米級微膠囊中，足以解決溫飽和營養兩大問題……

這種描繪縱然美好，但能否真的實現？“人造食品”真的是未來必然選擇嗎？

天津市食品學會副理事長兼秘書長陳娟稱，研制人造食品是將來一項非常重要的工作。因為人口增加、可耕地面積減少、環境污染等，農產品產量大受影響，糧食短缺成為全球性問題，而且天然食品還存在損耗，世界上每年糧食損耗占全球糧食總產量的20%到30%。“改變這種情況一是將還未開發的天然食物資源開發出來，二是研制人造食品。”

除已被推廣和接受的強化食品，陳娟認為從不作為食用的動植物附屬品中經過提取或轉化制成可食用產品，也是“人造食品”之一。但科學家一直津津樂道的“用干細胞培養人造肉”等還存在理論上可行、實際中難以操作的問題。至于分子食品，陳娟說目前只是一種“概念食品”，還未有確切的定義，但卻是當下最前沿技術之一。“人們對分子食品的研究和熱衷，還是源于對‘健康長壽的向往。在想象中分子食品是一種‘全營養、全吸收食品，有著獨特的分子結構，其特點是使用量少、使用方法方便、效果直接，能根據人體壽命與健康需要進行不同配置，但目前技術條件下還只能是展望。”endprint