城市多元生鮮市場空間格局的演變及其相互關聯
——以昆明主城區為例

◎ 陳麗暉 彭光華

城市多元生鮮市場空間格局的演變及其相互關聯
——以昆明主城區為例

◎ 陳麗暉 彭光華

生鮮市場關系到民生、城鄉經濟聯系和就業等問題，孤立地研究某一類型的生鮮市場具有片面性，不利于理解整個城市的生鮮市場功能和全局管理。通過對昆明市主城區各種生鮮市場實地調查和問卷，運用ArcGIS空間疊加分析、核密度分析和統計分析等多種方法描述了該城市多元生鮮市場的空間格局的形成和演變，歸納不同生鮮市場的特征及其多元生鮮市場共存格局的原因，并對未來演變趨勢進行分析，提出此消彼長的互動關聯性對各主體所隱含的機遇和挑戰，由此說明從地域視角開展的研究，能綜合把握全局特征，以及各類型之間的彼此關聯性，可彌補以往單一類型研究的不足，并對政府的相關決策進行討論。

生鮮市場 空間格局演變 關聯 昆明市

一、引言

20世紀70年代以來，發達國家的福特式規模生產與大型超市一起構成生鮮供應的主要渠道，也成為后來發展中國家的模仿對象。尤其是農貿市場和地攤等傳統銷售點在環境衛生方面的負面形象，促使我國各地方政府一度紛紛倡導采取“農改超”，并對流動攤點進行嚴格限制。然而，在城市人口增長、規模不斷擴大、現代人生活節奏加快、購物行為轉變的背景下，伴隨房地產開發的城中村拆建和改造的進程加快，直接引發城市居民買菜難的問題，近年來的食品安全問題也日益突出，對居民而言，是在哪買放心的生鮮食品，對政府而言，則有著更多方面的意義。生鮮市場是指直接從事鮮肉、禽蛋、蔬菜、水果和水產品等生鮮食品交易的場所，作為城市居民購買生鮮食品的主要場所與民生問題緊密關聯；是農村和城市之間進行農副產品交換的主要場所，聯系區域農業的生產與消費，是城市的重要職能；并且，影響到生鮮銷售者的就業渠道。

早在90年代初，向清成就意識到我國的經濟研究長期以來重“生產”而輕“消費”[1]，近些年來，因生鮮市場關系到人們的日常生活、城市功能和相關就業，而成為我國的研究熱點。其中，柴彥威等的從較廣泛的購物行為空間和城市空間結構研究[2-6]、以及針對食品安全問題的某類生鮮市場特征與消費者選擇行為研究[7][8]9-12]最為密切相關，還有針對某類生鮮市場的空間布局規劃[13]，并提出將批發市場從城內外遷至城郊、鼓勵在社區興建生鮮小超市等有效措施。然而，針對單一類型研究，不能從整體上把握區域生鮮市場的總體空間格局，不能理解不同生鮮市場之間如何相互影響，不能解釋為什么地攤銷售點在取締行動中屢禁不止，反而有增無減；為什么傳統農貿市場沒有被興起的社區小超市和大型綜合超市所替代，仍然是居民購買生鮮的重要場所？

當前，世界經濟逐漸從生產驅動的福特規模模式轉向消費驅動的后福特模式，國外對消費空間的研究呈現新趨勢[14]，尤其關注小型、流動和非正式的消費空間，關注不同消費空間的關聯性[15-18]。為了更深刻地理解和解釋現實中面臨的疑惑，城市未來生鮮市場的空間布局和管理提供決策提供更多和更可靠的支持。本文從地域綜合視角，以昆明市人口密集、生鮮市場分布集中的主城區三環以內為研究范圍，在《2005年農貿市場統計資料》基礎上，以及2005年后的網絡數據修正后，以按一環內、一二環之間、二三環之間三個標準作為距市中心不同距離，兼顧不同行政區，在2011年10月-2013年7月期間，利用GPS對二手資料進行核實，針對區位、市場規模、經營時間和生鮮食品種類等內容，對消費者、銷售者進行個體訪談，發放187份消費者問卷，包括服務范圍、價格、消費者采購頻率和市場選擇依據等方面內容。基于ArcGIS對大型類生鮮市場制作了核密度（Kernel Density）圖，在此基礎上，選擇不同密度區開展小型生鮮市場的補充調查和比較分析，在此基礎上，總結了昆明市多元生鮮市場的空間格局特征及其演變，結合不同生鮮市場的特征和重大事件，分析演化過程此起彼落的相互關聯性。

圖1 昆明市大型生鮮市場數量的歷史演變

二、演變歷程：生鮮市場類型從單一日趨多元化

改革開放后，經濟市場化轉型，從單一農貿市場快速發展，呈現多種形式，并出現攤點經營，上世紀90年代末跨國公司的入駐，出現新的生鮮市場類型，帶來生活方式的轉變。受發達國家以超市為主的銷售形式影響①，全國興起“農改超”②，期望對原有農貿市場升級替代，但多經營虧損，難以為繼，伴隨城市人口增長，政府調控和城市規劃，以及市場競爭中的個體與企業之間的調適，昆明市生鮮市場由單一類型逐漸日趨多元化。在2011年，形成七種類型并存的局面，其中，生鮮批發市場、農貿市場和大型綜合超市（如沃爾瑪和家樂福為代表）三種為大型生鮮市場類型，生鮮專賣店、社區生鮮超市、流動攤點和蔬菜直銷四種為小型生鮮市場，各類型的規模（占地面積和攤位數量）、銷售時間、經營者、銷售生鮮品種及類型都各有差異（見表2和表4）。

表1 昆明生鮮市場類型多元化過程大事記

三、空間格局：分布不均，各有特色

（一）大型生鮮市場數量有限，分布不均衡

1.由市中心向外遞減，呈局部集中的“橫S型”分布特征。除由市中心向外遞減的整體趨勢外，還呈現出總體分散而局部集中的“橫S型”分布特征。最大值主要分布在二環線以內東北片區，二、三環之間區域較為稀疏，部分地段甚至出現了大型生鮮市場空白區域。如五華區北部的普吉路與龍泉路之間的地段，很多居民買菜出行距離超過2000米； 西山區和官渡區南部也有大面積的空白區（見圖2）。

圖2 2013年昆明市大型生鮮市場空間分布密度差異

2.各行政區大型生鮮市場與相應人口數量不匹配。據調查資料統計，昆明市主城區三環內的五華區、盤龍區、官渡區和西山區四個分區，生鮮批發市場、農貿市場和大型綜合超市三類大型生鮮市場數量基本相當，但人口差異較大，大型生鮮市場平均服務的人數五華區最多，官渡區最少（表2）。

表2 昆明市（三環以內）人口與大型生鮮市場數量比較

3.集中分布于交通便捷和人口密集區。除生鮮批發市場按政府規劃開始逐步搬遷至三環以外，其他集中分布于二環以內。其中，農貿市場大多延襲傳統區位，新改建的一部分引攤入市也是在傳統區位上規劃和重建，為方便物流，多選擇位于交通便捷和人口密集區，由若干企業和個體租賃鋪面和攤位，二環以內分布較為集中；大型綜合超市作為跨國公司的全球布局，雖有其自身的傳統經驗積累，但也呈現本土化的變化以適應新的投資環境。譬如，家樂福（Carrefour）的法文意思就是“十字路口”，傳統選址原則要求交通方便的兩條馬路交叉口，其一為主干道，具備相當面積的停車場，在昆明選址中多位于人口密集的商業區和居住區，要求有多路公交車通過，甚至提供免費班車接送顧客到不同的社區；沃爾瑪（Walmart）傳統選址因西方逆城市化相應的居住和通勤規律，主要布局在城郊接合部的交通主干道，至少雙向四車道，周邊有10～15萬常住人口等細致要求，在昆明則多選址在市中心和人口居住相對密集的新社區附近。

（二）小型生鮮市場類型數量多，分布廣

生鮮食品不同于其他商品，對新鮮的要求，帶來人們高頻率和就近的采購規律。但是，大型生鮮市場的數量有限，批發市場14個、農貿市場69個和大型綜合超市29個，且分布相對集中，不平衡，與人口分布不匹配（見表2、3和圖2），尤其是在農貿市場伴隨房地產開發大量拆遷后，產生一些新的攤點。規模較小的生鮮專賣店、社區生鮮超市、蔬菜直銷點和攤販點進入門檻相對較低，發展迅速，數量顯著多于大型市場類型（見表3）。其中，專賣店企業選址，社區生鮮超市由個體自主選址和經營，雖然規模小，如抽樣調查中，最大的鴻祥社區超市占地面積也僅60m2，但是，在區位上與大型生鮮市場的具有相對一致性，傾向于臨近人口較為密集的居住社區附近，反映在大型生鮮市場密集區，往往攤點和小型生鮮市場也相對較多（見表4），吻合消費者高頻率和就近的采購規律，普遍經營較好，相對穩定。據調查統計，至2013年7月，在主城區社區生鮮超市共72個（其中，綜合生鮮40個，蔬菜店32個），專賣店共211個（其中，肉類33個和水果店178個）；而攤點雖然長期受政府“引攤入市”和取締等影響，總體上，有增無減。據《瞭望新聞周刊》2010年15期“昆明城管執法沖突事件之責”報道，流動攤販總數量約在4萬個以上；為平抑菜價，由政府許可，在一些住宅小區路段，臨時設置的310個蔬菜直銷點，由公司雇員，個體承包經營，至2013年的南博會召開前仍有60個。

表3 昆明市不同生鮮市場類型的差異性比較

表4 攤點和社區生鮮超市或專賣店的抽樣統計

（三）小型生鮮市場區位更能適于居民高頻率和就近采購的要求

英是不識字的，偌大的醫院，四通八達，就是沒有生病也昏頭轉向，分不清東西南北。男人是有方向感的，雖然老了，但好歹識字，總比英強。每天，兩個老人相互攙扶著走出病房，呼吸新鮮空氣，曬一曬溫暖的陽光。緩慢下樓上樓，一步步穿過人群，英都緊緊地拽著丈夫的手，她害怕一放開就再也抓不住了。她隱隱約約感受到從未有過的幸福感和存在感，她有時甚至懷疑眼前一切的真實性。

各類生鮮市場的服務范圍存在差異。其中，批發市場的服務范圍較大，最小規模的篆新綜合類批發市場，服務范圍5公里，覆蓋近半個昆明主城區，而北苑作為西南地區最大的野生菌批發市場，為國內各省市供貨，北京、上海等地都有專車來此收購，甚至銷到東南亞和歐美地區；大型綜合超市提供專門停車場，服務時間長，滿足當前人們“一站式購物”生活方式變化的綜合經營，使其服務范圍相對較大；然而，人們不會總是以“一站式購物”來采購生鮮食品，通常生鮮食品的采購頻率遠高于其他商品，其他類型生鮮市場服務于周邊1-2公里的范圍，更吻合人們生鮮食品高頻率和就近采購的習慣（見表3）。

四、演變趨勢：多元共存格局短期不變，仍將此消彼長地互動關聯

（一）多元市場共存格局短期不變

在區域生鮮市場的演變歷程中顯示，計劃經濟向市場經濟轉變過程中，伴隨改革開放的深入，不同的生鮮市場應運而生，最終從單一的農貿市場逐漸發展，形成七種生鮮市場類型共存的局面。問卷調查顯示，消費者對于新鮮程度、質量、購買頻率、采購的交通方式、價格的關注度、品種偏好和經濟能力等方面都存在很大的個體差異，直接影響到居民的生鮮市場類型選擇。除以上所談到的區位因素外，各類生鮮市場還存在以下諸多顯著差異，是多元市場格局短期不變的原因：

1.銷售的生鮮品種差異顯著。大型綜合超市的生鮮食品類型總體上比規模大的農貿市場類型少，而又多于規模小的農貿市場類型，雖然在地方品種、野菜和時令菜方面遜于農貿市場，但在外來品種，尤其是外省水果、進口水果、水產品方面相對于農貿市場方面更具優勢，保鮮時間稍長的禽蛋類優勢也尤為突出。批發市場與農貿市場由政府投入基礎設施建設，統一管理，由不同的企業和個體租賃鋪面或攤位經營。因經營主體多、鋪面和攤位多（見表3），貨源多樣化，生鮮種類也相對也較多。其中，批發市場的生鮮品種最多，但并非與規模相關聯，北苑規模最大，但種類卻遠少于市區的篆新生鮮批發市場；農貿市場則不亞于批發市場的生鮮品種類型，調查統計顯示，最小規模的前衛路引攤入市農貿市場也有100多個生鮮食物品種?？傮w上，規模大的農貿市場經營生鮮種類也相對較多；而小型生鮮市場則往往多側重某一生鮮類型，如專賣店分別側重于水果品種或肉類品種；社區生鮮雖各生鮮品種都有，但每一大類中的品種相對較少，常見蔬菜類型相對較多；攤點以蔬菜和水果為主，有少量禽蛋類，在地方品種、野菜和時令菜方面相對具有優勢；而直銷點則偏重常見蔬菜、時令菜和地方品種（見表5）。

2.經營方式上各有特點和優勢。無論大型超市、社區生鮮超市或生鮮專賣，都不議價，稱重沒有限制，調查顯示消費者信任度高，一般不擔心稱重不準的問題；而農貿市場和地攤則相反，可以討價還價，但是，有時賣主有最小銷售量的要求。在經營時間上也有所不同，除攤點經營時間較短，集中在16:00-19:00的3～4個小時外，其他類型生鮮市場經營時間多長達11～13個小時，其中，批發市場和農貿市場開業較早，多在早上7:00開始，其他大多在早上9:00開始，晚上8:00或9:00停業，而大型超市經營時間最長，至晚上22:00，直銷點則每天停業稍早一些。

不同生鮮市場特征與消費者的多元需求，反映出供求關系的變化。因城市人口持續增長，加之房地產開發，傳統農貿市場拆遷，調查顯示，大型生鮮市場數量有限，分布相對集中，而服務范圍不能與消費者高頻率和就近采購相適應；小型生鮮市場雖在規模和品種不具優勢，但吻合了消費者的采購習慣而呈現較強的生命力，數量多而分布廣，臨近居民點，而具有優勢，彌補大型生鮮市場類型的不足。不同生鮮市場的區位、銷售品種和經營方式等差異性，與區域消費者多元需求相適應，而短期內，很難出現某一生鮮市場類型兼備其他所有市場類型的特征和功能，從而完全取代。因此，總體而言，多元市場共存格局短期不變。

（二）此消彼長的互動關聯將持續

雖然多元市場共存格局短期不變，然而，我們也可以看到從過去演變歷程而言，新的生鮮市場類型產生，是因為抓住了市場需求帶來的機遇。同時，各生鮮市場類型之間，以及同一生鮮市場類型之間也因數量的增加，而出現競爭加劇，要求各參與主體進行調整，取長補短，以適應變化的新形勢，而彼此的不同應對將帶來消費者的選擇變化，優勝劣汰，不可避免地出現此消彼長的動態變化：

1.大型綜合超市應對反應及時，品種優勢更為突出，相對其他生鮮市場競爭力增強。作為跨國零售公司憑借其管理優勢，近二十年來在發展中國家迅速擴張，獲得產業鏈中多個環節的利潤，在此過程中，其措施表現出對形勢的較快反應。譬如，借助中國政府政策的“民生”、“減少流通環節”等宣傳，進一步擴大對產銷環節的控制，價格、禽蛋和肉類的質量信譽和品種優勢凸現，并開始有較多的地方品種、時令菜，甚至野菜等，競爭力增強。

2.肉類專賣店的前瞻性不夠，受到綜合超市與社區生鮮市場雙重擠壓而被迫應對。譬如，“高上高”肉類專賣店，曾因消費者對生態瘦肉豬的需求而促生這一品牌，在飼養方面的有機和生態專利，使其成為肉類高品質的代表，但在全國多起瘦肉精事件之后，更多的消費者以新的標準來衡量和選擇，如肉香口感，以及厚膘顯示的飼養年限與相應質量，使該品牌面臨新的困境，部分專賣店轉向拓展為綜合市場，甚至外租部分鋪位經營熟食獲得收益，原有品牌優勢削弱。

表5 昆明市不同生鮮市場類型的差異性比較

3.與大型綜合超市比較，農貿市場傳統優勢漸弱。當大型綜合超市的改進，縮小其在品種上與農貿市場的差距，與此同時，農貿市場雖有所改進，總體上，在環境衛生、產品質量信譽和管理等方面與大型超市場之間仍然存在的較大差距，競爭力減弱，甚至有可能逐漸被大型綜合超市所替代，這將直接影響到其在生鮮供應的民生、相關就業和城鄉貿易關系等功能的發揮。

4.社區生鮮超市和水果專賣都在銷售品種上缺乏市場細分，同類存在此消彼長的競爭。伴隨社區超市密度增加，競爭加強，以常見蔬菜為主的品種類型，造成各社區生鮮超市之間的激烈競爭，經營企業和個體對市場細分的敏感與反應，決定未來的優勝劣汰，在今后不久的時間會顯現出來。

5.流動攤點生存環境改善，卻又給相對規范的農貿和社區生鮮超市帶來負面影響。在經歷學習國外開展“農改超”失敗后，對國外的地攤管理經驗有了更多的認知，如法國政府首先將流動攤販作為“服務對象”，然后才是“管理對象”；泰國則實行人性化的服務和保障，最大程度地保護流動攤販的基本生存權利[20]。2013年，云南省人民政府出臺了《降低流通費用提高流通效率綜合工作實施方案》，不同于過去強行拆建、禁止和罰款等方式，在用電、用水、用地和攤位費等方面對農產品批發市場和農貿市場實施優惠政策，鼓勵各地選擇合適區域、時段，開辟免攤位費、場地使用費、管理費的早市、晚市、周末市場、流動蔬菜車等臨時交易場所和時段市場。然而，與攤點比較，固定攤位與鋪面的社區生鮮超市和農貿市場的租用成本相對較高，將因此而使經營者受到沖擊，可能導致更多的人員趨于地攤的臨時交易場所，而地攤攤販的流動性卻在信譽與質量上更不利于監督與管理。

五、結論與討論

1.從地域視角來開展多元生鮮市場的空間格局與演變的研究，可以更加綜合和細致地描述各種市場的空間分布特征，尤其小型生鮮市場，以及流動攤點與大型生鮮市場特征差異。

2.演變歷程中的不同生鮮類型的出現和當前呈現的演變趨勢，顯示各類型之間及其內部此消彼長的互動關聯性，以及持續變動的不確定性，對于各主體而言所意味的機遇與挑戰，主體的及時適應和調整，決定著未來的此消彼長關系。

3.從政府主體角度而言，停止在市內新建農貿市場，鼓勵社區生鮮市場和攤點的發展，顯然忽視了農貿市場所具有的相對規范、便于監督與管理，以及品種多樣，尤其地方特色品種方面的傳統優勢，面臨被跨國公司的大型綜合超市所取代，其弊端有待納入相關決策參考。

注釋：

①2000年，美國生鮮農產品通過超市銷售的比例高達75%；1994年，法國生鮮超市銷售量達10%[2]。

②指地方政府指定的特定投資主體投資建設生鮮超市，以承擔一定區域鮮活農產品銷售業務的過程。

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Spatial Pattern Evolution and the Relationship among Multiple Fresh Markets： a Case Study of Kunming

Chen Lihui, Peng Guanghua

As important parts of the landscape and city function, various types of fresh markets affect on people’s livelihood and urban management.Simply studying one type of fresh markets has one-sidedness in understanding a certain area of fresh supply.The paper describes the spatial pattern and the evolution of fresh markets and its reason in Kunming, based on the on-the-spot investigation, questionnaire, ArcGIS, Kernel Density and statistical analysis.Studying multiple fresh markets from a regional perspective gives us more comprehensive description and understanding of the mechanism of spatial pattern evolution.

fresh market; spatial pattern evolution; relationship; Kunming

K928.5

10.3969/j.issn.1674-7178.2014.04.014

陳麗暉，云南大學資源環境與地球科學學院研究員，從事區域空間結構與區域創新研究。彭光華，云南大學附屬中學教師，云南大學碩士研究生。

（責任編輯：盧小文）

國家自然科學基金（批準號：41161088）和云南省基金（項目號：2010CD011）資助。