鮮芋仙：鑄就甜品傳奇

張偉

俗話說“食不厭精”，“鮮芋仙”這個來自海峽彼岸的連鎖美食精品，基于創始人對于濃厚的古早味食材與制作技藝的情有獨鐘，將一份地道的家鄉好味道帶給每一個人。“鮮芋仙”所推崇的上等天然食材、傳統古法口味及堅持新鮮、現煮、現賣的原則，無不體現著臺灣傳統食品的格調和品位，這也正是鮮芋仙對于品質的一貫堅持與傳承。

很多上海人初識鮮芋仙是在3年前，手工芋圓的彈性嚼勁、仙草的嫩滑爽口、各種食材的巧妙搭配、裝潢時尚的店鋪氛圍，處處傳遞著海峽彼岸的美味與文化?，F如今，“鮮芋仙”的店鋪已遍布上海及全國各地，無論走到哪里，不經意間就能看到懸掛紅燈籠的“鮮芋仙”，就能品嘗到同等品質的各式美味甜品。

短短的3年里，鮮芋仙從最初的十幾家門店迅速發展到300多家，而每家店鋪的品質及服務標準，沒有因為擴張而下滑，都保持在統一的水準上。對于這點，休閑國聯集團鮮芋仙中國區總經理劉嘉健先生認為，一個企業的成功和健康發展，不僅需要經營者運籌帷幄，更需要一大批優秀的員工。服務業以人為本，在“鮮芋仙”的國際化進程中，面對各國不同文化背景的人才，培訓系統及人才管理的機制落實尤為關鍵。企業的文化是吸引優秀人才的關鍵，而嚴謹科學的員工培訓體系是企業品牌發展的根本所在，也就是說，人才是企業最大的核心競爭力。

被劉總津津樂道的“鮮芋仙”員工培訓體系，究竟有多大的威力呢？帶著疑問我們來到了鮮芋仙上海總部的培訓中心，見到了公司培訓經理陳君綾女士。眼前的陳經理長相嬌小柔弱，很難和一個已有10多年培訓經驗，掌管著遍布各地幾千名員工職能素質的大考官聯系起來。但一談到公司的培訓體系，陳經理便滔滔不絕，如數家珍：鮮芋仙從最初的幾十家門店到目前的幾百家，對于人員的培訓及考核的標準從未改變。我們有硬性的標準：所有在鮮芋仙店鋪工作的人員必須經過嚴格的培訓及考核，方能正式上崗。每家鮮芋仙店鋪開張的必要條件是必須持有十張通過考核的員工合格證書。這是任何人或原因都不能更改的，就算門店面臨租金壓力也不妥協。在為期2周的培訓時間里，我們為學員安排的課程非常豐富，有課堂學習，也有操作實踐，學員在模擬吧臺實習后回到店鋪中，不會對店鋪中的一切感到陌生。陳經理笑著說，曾經有代理商向我們抱怨，拿到鮮芋仙的畢業證書比考大學還難，這是因為能通過我們的考試，順利畢業、拿到畢業證的學員比例只有50%-70%左右。此外，我們還會定期檢視各店的證書數，不足數的門店須回流受訓，以達到長期穩定的做餐品質。我們現在上海及廣州各設一個總部培訓中心，以分攤快速擴展店鋪的需要。

陳經理最后強調，所有的培訓機制及課程的設立，都是為確保我們的員工充分領會及掌握鮮芋仙的產品生產及操作標準，提供給消費者代表鮮芋仙一貫水準的產品。這就是鮮芋仙對于品質的堅持與保證。

在鮮芋仙見到的第二位員工是代理區域督導許先生，一位標準的帥哥。別看他說話聲音不大，還略帶靦腆，卻已在鮮芋仙工作了4年多，從臺灣到中國大陸，從最初級員工做起，一路成長為區域督導。長期和區域下屬的門店打交道的他，形象地把自己的工作稱為“潤滑劑”，對于員工技能及門店管理方面，自有他的心得：作為督導，并不單純地“挑毛病”和看銷售業績，而是通過走訪，了解每一個門店的具體問題，幫助大家共同去解決。在鮮芋仙，每家門店、每個員工，每天都在與品牌共同成長著。同樣對在鮮芋仙成長歷程有諸多感觸的，還有上海直營店店長馬小姐，她就是經過嚴格的培訓、考核，在店鋪實踐，而后選拔成為直營店店長的。提起最初接受培訓時的情景，讓她至今難忘：有餐飲工作經驗的她，原以為很容易過關，不想看似簡單的碎冰、配料、擺盤，實際操作起來，卻有那么多的規則和學問。第一次考試，碎冰環節就沒過關，只好從頭再來，在老師的細心指導耐心演示下，她又足足練習了好幾天。碎冰要細細均勻地層層鋪墊，食材按照先后順序擺盤，美觀更是一大要素，每碗鮮芋仙的甜品都是作品，要最完美地呈現給顧客。她感慨地說，在鮮芋仙工作就是一個不斷提升的過程，只有每個員工都恪守準則，才能呈現給消費者最能代表鮮芋仙品質的產品。

休閑國聯集團鮮芋仙中國區行銷總監張欣瑋先生的表述，也許是對于“鮮芋仙”一路走來的最好總結：鮮芋仙成功帶起甜品熱潮之后，盡管各式的競爭效仿蜂擁而至，但鮮芋仙仍穩居甜品龍頭的位置。究其原因，精準的品牌定位與對產品品質的堅持，是鮮芋仙在中國內地成功發展必不可少的條件。

的確，正如之前劉總一再強調的：一個重視企業文化、注重員工能力提升的企業，會帶給每一位員工踏實穩定的充實感、積極向上的動力以及明確的職場奮斗方向，這些都是品牌凝聚力的關鍵所在，也是“鮮芋仙”甜品王國最堅固的基石。

鮮芋仙——時尚精致甜品

文/張 偉

濃厚的古早味道是臺灣經典美食的一大特點。上世紀七八十年代，在臺中豐原務農的傅阿幸、傅信隆姐弟常常會給農忙時來幫忙的鄰里煮手工芋圓點心，香甜可口的家鄉風味總讓大家贊不絕口。傅氏姐弟萌生了“擺個攤子做甜品”的心愿。2007年小弟傅信欽為他們達成了心愿，位于新北市板橋裕民街首家鮮芋仙甜品店正式開張營業。

此后的一年間，融入“兩個老大的味道”、“兒時的記憶”的“鮮芋仙”精致甜品迅速壯大，紅遍臺灣。2009年“鮮芋仙”進軍中國內地市場，2010年內地第一家“鮮芋仙”在江蘇昆山誕生。2014年2月，鮮芋仙門店已達389家，中國大陸372家、馬來西亞5家、澳大利亞11家以及韓國1家，今年美國第一家直營店也將落戶加州。目前鮮芋仙門店已遍布中國各大主要城市：上海、北京、沈陽、重慶、廣州等。今年1月新疆烏魯木齊第一家門店開幕，代表著鮮芋仙已成功克服甜品原料物流運輸的難關，將臺灣新鮮美味的甜點傳遞給偏遠的多民族聚居城市。

作為休閑國聯集團旗下的連鎖品牌，“鮮芋仙”無疑是最耀眼的。從臺灣家鄉的私房甜品，到擁有近400家門店，遍及東南亞、澳大利亞及北美的國際連鎖品牌，“鮮芋仙”創造著傳奇?！磅r芋仙”為什么會發展得這么快？它成功的秘訣又是什么？讓我們一起來看看這個甜品王國是如何鑄就的吧。