泰國菜也玩街頭時尚

Mindy

說起泰國美食與中國人的關系，總有一種奇怪的熟悉感，無論是烹飪方法還是泰國人對米飯的熱衷，都讓我們覺得似曾相識。事實上這種熟悉并非空穴來風，因為在歷史上，泰國原本便是由在今天云南生活的古代中國人南遷而起源的。這種同根同源想必是中國人幾乎天生喜歡泰國菜的主要原因。

不過發展至今，泰國菜早就與最初的中國菜千差萬別，尤其自16世紀以來，泰國菜更受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響，而在葡萄牙傳教士將南美洲的紅辣椒傳入泰國后，泰國菜的個性更是一發不可收拾。不過就算混合方式再怎么光怪陸離，泰國菜的宗旨總是將一些看似不相干的原材料創作成一盤口感“和諧”的菜肴，就像一支復雜的和弦，聽上去平滑就行，管它在這平滑下面發生了些什么呢！所以一些西方人覺得這是一種“亂七八糟”的口味，但是對泰國人來說，卻樂此不疲。

一直到今天，泰國菜這種往“混搭”方向發展的趨勢一點沒有消減，泰國Greyhound Café便是這么一家店。它是時裝品牌Greyhound在美食界的延伸，不只在當地備受潮人追捧，就連《Fortune》雜志都把它評為曼谷最熱門餐廳之一。作為一家時尚悠閑咖啡店，Greyhound Café最不乏的自然便是潮流與創意，但泰國菜最靈魂的街頭風味并沒因為這“高大上”的定位被丟掉。如今，這么一種讓人耳目一新的時尚又街頭的泰國美食風已經入駐北京三里屯，泰國Greyhound Café里那些祖母的家傳菜譜、半夜冰箱食物的大雜燴，以及對世界各地美食的重新創作全都一個不落地遠渡重洋被帶了過來，如果有機會，實在沒有理由不來大快朵頤一翻。

Greyhound Café區別于一般傳統泰國餐廳的特點便是它的融會貫通，像這道香煎鵝肝芒果沙拉中用芒果搭配鵝肝的做法，估計也只有泰國人才想得出來。泰國食材豐富，而芒果向來是善于就地取材的泰國人最鐘愛的食材之一，幾乎任何菜品他們都可以“和諧”的方式加入芒果。而在這道菜中，芒果無疑很好地解除了鵝肝的厚膩感。黑醋汁中因為加入了洋蔥末、蒜末、百里香與迷迭香葉等打碎的汁液，因此在吃下這塊鵝肝時，你完全不用擔心它的肥厚影響了你的味覺。

泰國菜是中西方美食的大融合，比如他們的黃咖喱和咖喱雞便是改編自印度和波斯的菜肴。而他們的米粥、米粉、燉飯，則基本是由中國的潮汕人引入過去的，包括鐵鍋的使用。其中的鹵水鴨湯米粉如今已是泰國街頭有名的一道小吃。這道小吃到了Greyhound Café，使用的則是水稻嫩鴨熬出的鴨湯，其中還少不了像椰子汁、姜黃粉、檸檬汁這樣的典型泰國佐料，起鍋后，再加上適量的辣椒醬和魚露。這些食材在邏輯上似乎不太成立，但口味絕對是一個正！

有些口味可能你從未想過，但并不代表它會怪到無法接受，這道火腿草莓烤三明治配鮮草莓及特色醬汁便是這樣。三明治音譯自英文sandwich，這本是英國一個無名小鎮，鎮上一位沉溺于紙牌游戲的人為圖方便而一直吃一種將雞蛋、臘腸夾在兩片面包間的食物，不久后這種食物在玩紙牌的人群中流行開來，并最終以sandwich這個名字傳到了歐美各地。如今的三明治已經有了無數品種，Greyhound Café自然也有自己的做法。為讓口感更好，他們將兩片面包夾上火腿后放到涂了橄欖油的平底鍋上做成烤三明治，然后繼續泰式“匪夷所思”的水果搭配——夾入草莓。就算是獵奇，也讓人很想嘗嘗它的滋味。

在泰國，與人們關系最近的動物除了大象應該就是水牛了，這從泰國持續了一百多年的水牛節便可得知。而說到水牛肉，其肉質比起黃牛肉要弱一些，較為干燥缺少粘懷，肌肉纖維較粗且松弛，而這些缺點在加入干酷及芝士后卻不但得到了彌補，反而使其口感比黃牛肉更為鮮嫩。以這種方法，有了Greyhound Café的這個水牛芝士漢堡，它用的是墨魚汁面包，黑黑的顏色很特別，漢堡中再夾入泰國標志性的番茄及羅勒葉。提醒你別忽視了旁邊用作搭配的炸薯角，通常它總能成為讓人不能停口的小食之一。

泰國人可謂無芒果不歡，任何菜品中，想要解膩、除腥、調味，首當其沖便會想到用芒果，香芒鱸魚便是這樣產生出的一道泰國名菜。而在Greyhound Café，這道名菜被改良成了鱸魚香芒沙拉。即是涼菜，鱸魚自然不能灼或蒸了，需得改用炸。將鱸魚片裹上生粉，炸至金黃后配上蔥花和洋蔥絲，底部埋入芒果塊，又一個泰西合壁的菜品創意呈盤。需要提示的是，吃這種油炸食物一定不能忘了泰式酸辣醬汁，否則風味大減。endprint