論茶文化對當代福建茶產業發展的影響

張海峰

(福建省農業科學院科研管理處 350003)

茶與咖啡、可可之不同，不僅僅是成分、品質、口味、來源等表面因素的差別，更重要的是因各族人民特殊的生活習慣和不同的審美情趣所衍生的不一樣的采制和飲用方法，于是茶就有了文化界限[1]。廣義上，茶文化是指人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，具體包括人類社會歷史實踐過程中有關茶葉的栽培、加工、保存、化學成分及療效研究，以及與茶相關的物品、建筑物和精神傳承等。狹義上，現在常講的茶文化偏重于人文科學，主要涉及茶對精神和社會的影響[2－4]。中國傳統茶文化萌芽于晉代、南北朝時期，興于唐宋，盛于明清，傳承至今，風格不一的茶館、雅俗共賞的茶藝、多姿多彩的茶禮茶俗等是茶文化主要的物質載體和表現形式。茶館是享受茶文化服務的最佳去處，不僅可以交朋結友，也可以休閑娛樂;茶藝使品茶成為一種別致的審美創造，觀賞茶藝自是令人心曠神怡[5]，而茶禮茶俗是日常生活化的茶文化展示。

與此同時，茶文化與茶經濟相提并論是中國茶產業的經久特色。古往今來，一個成功的茶葉經營者，不僅要通曉經營之道，還需具備深厚的文化素養。茶文化的發展是茶產業蓬勃發展的奠基石，植根于茶文化這一沃土之上的茶產業，才具有真正意義上的生機與活力。因為茶文化的傳承與弘揚無疑拓展了茶的精神與社會功能，從而提高了飲茶在人們生活中的地位與層次，有力促進茶葉消費與貿易的發展[6]。

1 福建茶文化與茶產業的歷史淵源

福建茶葉在中國茶葉發展乃至世界茶葉發展史上具有重要的歷史地位和文化價值，無論是創制茶類的豐富，還是品茶技藝的奇絕都蜚聲中外。福建產茶的文字記載比唐代陸羽《茶經》早300多年，唐代福建地域的茶葉生產已成氣候，對品飲方法也有所講究。唐末詩人韓偓曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”描寫南安蓮花峰茶的采摘情景。唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰”[4]，說明閩人在唐代已開始出現斗茶習俗。宋、元時期，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創了一代斗茶比藝的茗飲之風[7]。到了明清時代，制茶工藝、產品及飲用方法發生了諸多變革，尤其伴隨世界范圍內的地區開放交流的深入，福建茶遠傳歐美，福建茶產業迎來了又一次輝煌，炒青綠茶、白茶、茉莉花茶、福建三大工夫紅茶 (坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、烏龍茶及其獨特的品飲方式——工夫茶等新的茶類、花色及茶藝相繼出現，并逐漸穩定下來，奠定了此后福建茶類產品的基本格局[8]。當代，福建幾乎縣縣產茶，茶產業依然是福建省支柱產業之一，而福建茶文化在繼承傳統的基礎上吸收先進科技成果，高舉“制茶講科學，品茶有文化”的旗幟，為福建茶產業的持續健康發展保駕護航。

2 福建省茶產業發展現狀

2.1 福建茶產業發展現狀

福建茶葉雖然有很長的發展歷史，但其真正進入快速發展的是20世紀80年代。1979～1996年的18年間，福建茶葉在全國的地位連續提升，到1996年，全省茶葉產量突破10萬t，達到10.18萬t，超過了自1978年以來連續19年保持全國第1名的浙江省，并連年保持全國茶葉產量之冠[9－10]。2011年，福建省茶葉總產量近29.6萬t，居全國第1位;茶園面積達 21.16萬 hm2，居全國第 4位;毛茶產值110億元，均居全國第1位[11]。值得注意的是，隨著人們對烏龍茶市場前景的日益看好，福建省各產茶區近年來重點發展烏龍茶生產。2006年全省已經有35個烏龍茶主產縣 (市、區)通過了“福建烏龍茶”原產地保護評審，烏龍茶產量首次超過綠茶產量，成為福建省第1大茶類。2010年，福建烏龍茶出口0.43億美元，占當年福建省茶葉出口總量的60.9%[12]。 《海峽茶產業發展報告(2011)》指出，近年福建茶產業仍然保持較快發展速度，在種植面積增加不多的情況下，茶葉產值卻不斷增長，漲幅超過30%，表明近年來福建茶產業正由粗放型向集約型轉變。從消費角度來看，2000年人均茶葉消費量達0.67 kg，而2010年只有0.33 kg，人均消費量減半。有業界人士認為，因福建省茶葉人均消費量逐年遞減才導致茶產業轉型升級[13]。

2.2 福建茶文化的積淀與茶經濟的發展

“閩商”作為我國商人的典型代表，其經商之道已成風格，商人的數量與財富也名列前茅。近年來，部分福建茶商在市場的競爭力相對減弱，茶客逐漸流失，茶葉銷售額也逐年降低。專業人士分析，其主要原因是“商重文輕”。茶文化的發展速度相對茶經濟較慢，在人們開始重視精神家園建構的時代，其市場競爭力可想而知。因此，為了促進福建茶產業穩步可持續發展壯大，除了經營“茶葉”，更應經營 “茶業”[7－8];不僅需要茶葉經濟效益的提高，更需要茶產業核心動力——茶文化的積淀，如茶葉知識、茶具概念、茶藝文化等等;讓福建茶文化發展既能“文化搭臺，經貿唱戲”，又能起到“以茶會友，廣交天下”、茶人一家、不分你我他的作用。茶文化和茶葉經濟兩手抓、并駕齊驅才是福建茶產業歷久不衰之道，福建茶才能更快、更穩傳播到世界各地[14]。

3 福建茶文化對茶產業的深遠影響

近年來，福建茶產業獲得快速發展，結合茶產業發展勢頭較好的安溪茶產業、天福茗茶、永福高山茶等典型范例的分析可以看出，福建茶文化對茶產業的影響深遠，已經有著較為深厚的歷史積淀。

3.1 安溪茶產業的發展

作為茶葉營銷的良好載體，歷來茶葉經營者和茶區政府都重視茶文化。安溪縣是烏龍茶的發源地和主產區，有濃厚的茶文化氛圍，縣政府近年來有效地運用茶文化來推進安溪茶產業發展，例如茶文化節、茶業高峰會、茶學研討會、茶葉推介會等各種茶事活動。

2011年底安溪全縣茶園4萬hm2，約占全國烏龍茶種植面積的30%;年產茶葉6.5萬t，涉茶行業總產值92億元;各類茶葉加工企業1000多家，其中年產值在100萬元以上的占10%[14]。目前全縣大部分茶葉主產區出現了以出售茶青為主的種茶大戶、以制作高質量茶葉為主的制茶大戶、以商貿交易為主的賣茶大戶三大群體，分工日益細化，有力促進了茶葉的集約化生產。基本形成“種植大戶—規模制茶—專業經商”的專業化分工格局。專業化分工、制茶技藝的改進、設備的革新，尤其是夏暑茶使用“空調調溫降溫”技術的推廣，茶葉質量普遍提高，一年四季都能產好茶。全縣已擁有“鳳山”“八馬”“祥華”“華福”等一批企業品牌，其中“鳳山”“祥華”牌鐵觀音分別成為釣魚臺國賓館、國誼賓館的接待專用茶，成為名副其實的“國茶”。

2006年安溪縣茶葉交易額達50億元，農民年純收入中，有一半以上來自涉茶收入，茶葉已經成為安溪縣農民增收的法寶，全縣農民平均茶葉市場銷售收入3000多元。安溪縣茶產業的快速發展，帶動了包裝印刷、機械制造、茶文化旅游、交通運輸等相關產業的發展，形成“一業興、百業興”的可喜局面。據安溪縣茶葉管理委員會統計，目前至少有10萬安溪人在全國各地開設茶店、茶莊、茶藝館3萬家以上;安溪人在東南亞地區開設的茶店也已逾300家，而法國、意大利、俄羅斯等國也都有安溪人開設的茶店。可見安溪烏龍茶享譽海外，有廣闊的市場空間和強大的市場影響力，有相當大的發展潛力。

安溪縣一直以“弘揚茶文化，振興茶產業”為宗旨來建設茶文化大縣、綠色經濟強縣和國際大通道，實現茶文化、生態環境與社會經濟協調發展。如發展茶館文化和茶旅游產業，建設綜合性茶葉博物館，并對社會免費開放、免費講解等，普及了茶文化知識，以此加強對安溪茶葉的宣傳與推廣。

3.2 天福茗茶

天福集團是中國最大的綜合性茶企業之一，它涉獵范圍廣泛，融合茶葉生產、加工、文化、科研、銷售、教育和旅游為一體。自1993年創建天福集團至今，在全國已有8家分公司、2個茶博物館、1038家直營連鎖店、9家茶葉及茶食品工廠、1個“唐山過臺灣”石雕園、2個高速公路服務區，以及全球第一所茶專業高校——天福茶學院。天福以經營品牌文化為核心，既積極弘揚和推廣中華茶文化，同時又提升傳統茶企業、擴大市場份額。如其企業定位“天然、健康、人情味”，不僅融入了濃郁的人文氣息，又迎合了現代人追求品位、崇尚健康的生活理念。此外，天福還投資2億元在漳州、廈門兩地之間創辦了全球第一家茶葉職業技術學院——天福茶職業技術學院。該學院師資力量雄厚，諸多資深的茶葉教授，培養出很多具有理論基礎和較高實踐能力的茶專業人才，為發揚茶文化、研究茶產業、拓展品牌起到了關鍵作用。天福茗茶憑借其過硬的產品質量、優質的服務、良好的形象與文化品牌的塑造，在激烈的市場競爭中贏得了立足點。

3.3 永福高山茶

永福鎮山地氣候與臺灣阿里山等茶業專區相同，被臺商譽為“大陸阿里山”，發展高山茶具有得天獨厚的地理氣候和人文優勢，在臺灣農業界享有盛譽。2008年2月，經農業部、國臺辦批準在永福設立國家級臺灣農民創業園，成為全國八個國家級臺灣農民創業園之一。最早發現并開發這塊種茶“寶地”的是臺商謝東慶，高山茶園也由最初的23.33 hm2擴大到100 hm2，年產茶3萬多kg。他創立的永福“臺品高山軟枝烏龍茶”已被評為“福建名茶”，行銷大陸十多個城市和日本、新加坡等國家。

近幾年來，以打造“大陸阿里山”品牌為目標的漳平臺灣農民創業園，構建了兩岸交流合作平臺，建設新農村建設示范、高山生態農業、鄉村旅游觀光休閑三大基地，把創業園打造成為臺農投資集中區以及兩岸最大的臺灣高山茶基地。目前，茶文化之旅在永福鎮已經初步形成，電影《大陸阿里山》于2010年5月在永福鎮正式開機拍攝，該電影描寫了臺灣茶商應用臺灣先進的制茶技術到福建漳平永福鎮投資種茶辦廠、發展大陸茶產業、開發茶市場的過程，反映自強不息的兩岸農村青年，建設新農村和追求美好生活的強烈愿望，進一步提高了永福茶葉的影響力與知名度。

4 結語

茶，本為山間一草木，可食用而性儉樸，在中國古代禮樂文化的滲透和主導下，飲茶這種有限的口腹之欲不斷被賦以超乎物質享受以外的精神內涵，衍生出多姿多彩的內容，特別是自唐中后期以來，飲茶禮俗逐漸滲透到中華大地各階層、各民族的各個生活領域，中國人因茶相交，以茶表禮敬，品盡人生甘苦濃淡。因此，制茶既包括飲料功能的制造，也負責提供文化交流的服務，好茶不僅要解渴健體，還要滿足飲用者的情感需求;脫離文化的茶產品必定是品之無趣的，也就談不上價值提升和效益可觀。作為歷史悠久而敢拼愛贏的茶鄉支柱產業之一，當代福建茶產業更懂得以優越的自然生態產品和獨特的區域人文精神躋身于國內乃至國際茶產業大潮之中。種類繁多、精華薈萃的名茶名品，絢麗多姿的茶俗、茶情、茶藝，遍及全省的茶歌、茶謠、茶舞、茶劇譜寫著福建茶文化和茶產業的壯闊華章。當代福建茶人的一項重要任務是傳播和弘揚福建茶文化，并且在推陳出新中弘揚光大，促進福建茶產業繁榮昌盛和茶文化光芒四射。

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