國(guó)際化食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐*

倪莉，劉志彬，張?chǎng)?/p>

（福州大學(xué)食品科技研究所， 福建 福州 350108）

國(guó)際化食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐*

倪莉，劉志彬，張?chǎng)?/p>

（福州大學(xué)食品科技研究所， 福建 福州 350108）

以福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，圍繞著培養(yǎng)目標(biāo)國(guó)際化、教師國(guó)際化、學(xué)生國(guó)際化、研究國(guó)際化，探討構(gòu)建國(guó)際化食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。通過(guò)學(xué)者互訪、交換學(xué)生、合作研究等多種形式，共享多方資源，開(kāi)拓師生視野，不斷提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和科研水平，為培養(yǎng)國(guó)際型高素質(zhì)食品專業(yè)人才打下良好的基礎(chǔ)。

國(guó)際化；食品專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

隨著經(jīng)濟(jì)全球化與市場(chǎng)的開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)，作為我國(guó)第一產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、專業(yè)化和國(guó)際化的方向發(fā)展。食品貿(mào)易國(guó)際化發(fā)展迅速，如何提高我國(guó)食品的科技含量和競(jìng)爭(zhēng)力，是我國(guó)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要組成部分。因此，培養(yǎng)國(guó)際化的食品專業(yè)人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

為培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，急需改革食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式，賦予人才培養(yǎng)目標(biāo)以鮮明的國(guó)際化內(nèi)涵。要求本專業(yè)教師要樹(shù)立國(guó)際化意識(shí)，在教學(xué)上提供國(guó)際化語(yǔ)言、課程和知識(shí)體系；注重培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野和全球意識(shí)及國(guó)際合作與競(jìng)爭(zhēng)能力；在教學(xué)和科研上加強(qiáng)國(guó)際間的交流與合作，包括教師交流、學(xué)生交流和科研合作等；逐步構(gòu)建食品專業(yè)教育國(guó)際化發(fā)展模式，以推動(dòng)食品學(xué)科的國(guó)際化建設(shè)、提升學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力以及促進(jìn)外向型、高素質(zhì)的復(fù)合型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)。

國(guó)內(nèi)一些有食品專業(yè)的院校，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)等，在食品專業(yè)的國(guó)際交流和教育國(guó)際化方面開(kāi)展得有聲有色，如學(xué)生交流互換、召開(kāi)國(guó)際食品學(xué)術(shù)會(huì)議等。福州大學(xué)在“十二五”規(guī)劃和中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃中也明確要加強(qiáng)對(duì)外合作交流，通過(guò)開(kāi)展“訪問(wèn)學(xué)習(xí)”計(jì)劃，提高教職員工隊(duì)伍的素質(zhì)，使教職員工開(kāi)闊視野，熟悉國(guó)際先進(jìn)的辦學(xué)理念和科研理念，提升合作與交流的意識(shí)，推動(dòng)學(xué)校開(kāi)放發(fā)展；促進(jìn)學(xué)生跨境學(xué)習(xí)，積極創(chuàng)造條件讓學(xué)生參與到具體的國(guó)際合作與交流活動(dòng)中，切實(shí)提高學(xué)生的國(guó)際觀念，創(chuàng)造國(guó)際化的校園文化氛圍，提升學(xué)校整體的國(guó)際化水平。因此，非常有助于本專業(yè)發(fā)揮國(guó)際化辦學(xué)特色，培養(yǎng)國(guó)際型高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

文章以福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為具體研究與實(shí)踐對(duì)象，通過(guò)培養(yǎng)目標(biāo)國(guó)際化、教師國(guó)際化、學(xué)生國(guó)際化和研究國(guó)際化，構(gòu)建具國(guó)際化視野的食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，為國(guó)際化合作交流辦學(xué)模式與機(jī)制的探索提供有益的經(jīng)驗(yàn)。

1 培養(yǎng)目標(biāo)國(guó)際化

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)已入選教育部卓越工程計(jì)劃，是省級(jí)特色專業(yè)和重點(diǎn)學(xué)科，同時(shí)也是學(xué)校創(chuàng)新研究型拔尖人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)班的試點(diǎn)專業(yè)。專業(yè)以社會(huì)需求為導(dǎo)向，設(shè)定培養(yǎng)國(guó)際化、高素質(zhì)、應(yīng)用型的復(fù)合型人才的總體目標(biāo)。通過(guò)加大與國(guó)外高校食品專業(yè)的交流；引進(jìn)先進(jìn)國(guó)家食品專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃或課程；引入國(guó)外原版教材，采用雙語(yǔ)教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生外語(yǔ)水平特別是專業(yè)外語(yǔ)水平；加強(qiáng)與國(guó)際大型企業(yè)的合作，加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)食品科學(xué)于工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)國(guó)際化的實(shí)現(xiàn)。

2011年筆者作為訪問(wèn)學(xué)者在美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校食品系進(jìn)行為期一年的實(shí)地調(diào)研，通過(guò)旁聽(tīng)課程、輔助教學(xué)、科學(xué)研究、參觀考察等形式深入了解該校食品專業(yè)情況。該校食品專業(yè)的教學(xué)和研究水平在全球處于領(lǐng)先地位。食品專業(yè)學(xué)生前兩年學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程，為高年級(jí)的課程打下基礎(chǔ)。基礎(chǔ)課程包括社會(huì)、人文科學(xué)領(lǐng)域中的部分學(xué)科和初級(jí)食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)操作課；專業(yè)基礎(chǔ)課包括化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)和數(shù)學(xué)。高年級(jí)階段，學(xué)生需修讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品商品學(xué)、食品加工工藝學(xué)和食品工程等課程。食品科學(xué)專業(yè)畢業(yè)生也要為研究生期間主要從事的研究作準(zhǔn)備。在借鑒UC Davis食品專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者將該校的食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品感官鑒評(píng)等課程教學(xué)資源和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)融入對(duì)本專業(yè)的課程教學(xué)改革中，取得了很好的教學(xué)效果。

2 教師國(guó)際化

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)擁有雄厚的國(guó)際背景的師資力量，采用“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的形式，積極開(kāi)展教師交流與合作。本專業(yè)50%的教師獲得海外學(xué)歷或有國(guó)外留學(xué)經(jīng)歷。長(zhǎng)期以來(lái)，與美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校、英國(guó)阿爾斯特大學(xué)、愛(ài)丁堡大學(xué)、女王大學(xué)等建立了良好的交流互訪關(guān)系，并有計(jì)劃地派教師到這幾所學(xué)校進(jìn)修深造；支持專業(yè)教師參加國(guó)際學(xué)術(shù)交流，擴(kuò)大國(guó)際化視野；努力吸引“海歸”加入本專業(yè)。近三年，2位有海外留學(xué)經(jīng)歷的青年教師加盟本專業(yè)，有3位教師前往美國(guó)和新加坡進(jìn)行博士后研究工作或作為訪問(wèn)學(xué)者出訪，有10多人次到美國(guó)、巴西、英國(guó)、荷蘭、日本等國(guó)家參加國(guó)際食品學(xué)術(shù)會(huì)議。

此外，福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)積極邀請(qǐng)境外合作學(xué)校的專家到我院進(jìn)行交流指導(dǎo)，開(kāi)展課程教學(xué)和專業(yè)講座。先后聘請(qǐng)美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校Charlie Shoemaker教授、Sharon Shoemaker博士、百勝餐飲Joaquin Pelaez副總裁、華美食品學(xué)會(huì)主席、Almond Board of California食品研究與技術(shù)副總監(jiān)黃光偉、臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所孫璐西教授等為福州大學(xué)客座教授，擔(dān)任本專業(yè)教學(xué)顧問(wèn)。Charlie Shoemaker教授還為本科生講授《食品化學(xué)》雙語(yǔ)課程中的“食品脂質(zhì)”、“食品淀粉”等章節(jié)的內(nèi)容；美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)前任主席Herbert Stone博士為本科生講授《食品感官鑒評(píng)》全課程。全英文教學(xué)開(kāi)拓了學(xué)生視野，為培養(yǎng)國(guó)際型食品專業(yè)人才打下良好基礎(chǔ)。

3 學(xué)生國(guó)際化

積極開(kāi)展“學(xué)生交流”計(jì)劃，通過(guò)各種渠道和模式派遣學(xué)生赴國(guó)（境）外學(xué)習(xí)、參加聯(lián)誼、學(xué)術(shù)交流等活動(dòng)，培養(yǎng)國(guó)際化人才。2012年，在福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的積極推動(dòng)下，我校與美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）簽訂了兩校教學(xué)科研合作協(xié)議，以及關(guān)于優(yōu)秀本科生作為交換生赴美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校“海外學(xué)習(xí)計(jì)劃”，為雙方建立長(zhǎng)期和穩(wěn)定的合作關(guān)系奠定基礎(chǔ)。此項(xiàng)目獲批為國(guó)家留學(xué)基金委期關(guān)于2013年優(yōu)秀本科生國(guó)際交流項(xiàng)目，今年我院2位優(yōu)秀生獲得資助前往UC Davis學(xué)習(xí)一學(xué)年。

充分發(fā)揮國(guó)際合作的優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)本科畢業(yè)生留學(xué)深造，積極幫助學(xué)生咨詢和聯(lián)系國(guó)外合作大學(xué)的研究生申請(qǐng)，并對(duì)學(xué)生的出國(guó)留學(xué)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)。對(duì)申請(qǐng)到英國(guó)女皇大學(xué)自費(fèi)留學(xué)的學(xué)生，經(jīng)學(xué)院考核，可以免試入學(xué)。2011年至今，每年有6－10名同學(xué)分赴英國(guó)女王大學(xué)、新加坡南洋理工大學(xué)、日本大阪大學(xué)、日本筑波大學(xué)等學(xué)校攻讀研究生。

組織學(xué)生參加國(guó)際食品科技大會(huì)、由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的兩年一屆的中美食品高峰論壇、以及江南大學(xué)和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校聯(lián)合主辦的國(guó)際食品科技大會(huì)等。并選送優(yōu)秀本科生或研究生到境外參加國(guó)際食品科技大會(huì)或美國(guó)食品科技年會(huì)，開(kāi)拓學(xué)生視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。2010年選派1位學(xué)生作為全國(guó)唯一代表參加在南非舉行的第十五屆世界食品科技大會(huì)（IUFoST），2011年有2位學(xué)生的論文摘要入選美國(guó)食品科技大會(huì)（IFT），并前往美國(guó)參會(huì)。2012年有1位學(xué)生論文入選世界食品科技大會(huì)的口頭報(bào)告。

積極組織學(xué)生參加全國(guó)食品創(chuàng)新大賽，如“美國(guó)大杏仁創(chuàng)新大賽” “丹尼斯克營(yíng)養(yǎng)與健康”創(chuàng)新大賽、“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)新大賽、“盼盼食品杯”、“李錦記學(xué)生創(chuàng)意大賽”等，近3年本專業(yè)學(xué)生獲一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)8項(xiàng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)13項(xiàng)。獲一、二、三等獎(jiǎng)的同學(xué)不僅能有幸參加中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的年會(huì)和中美食品高層論壇，而且還能優(yōu)先獲得去相關(guān)國(guó)際大型食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。

4 研究國(guó)際化

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)與美國(guó)、英國(guó)、日本、新加坡和臺(tái)灣等境外著名大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)建立良好的教學(xué)交流和科研合作關(guān)系，已成為培養(yǎng)食品學(xué)科高級(jí)人才的基地；成為與國(guó)際食品研究領(lǐng)域交流的窗口。

通過(guò)承擔(dān)國(guó)際合作項(xiàng)目和國(guó)際型企業(yè)委托的項(xiàng)目，提高教師科研水平；鼓勵(lì)學(xué)生參與到科研項(xiàng)目鐘，提升師生的國(guó)際化視野。本專業(yè)教師承擔(dān)了美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)加州杏仁商會(huì)、香港淘大等公司的委托項(xiàng)目，研究成果在國(guó)際上發(fā)表，獲得同行的充分肯定。筆者已完成美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)加州杏仁商會(huì)委托《美國(guó)大杏仁寒熱性的研究》、《美國(guó)大杏仁對(duì)人體腸道菌群的影響研究》以及《美國(guó)大杏仁對(duì)人體寒熱性的影響》等3個(gè)項(xiàng)目。在開(kāi)展合作研究的同時(shí)，本專業(yè)還幫助我省企業(yè)界引入國(guó)際先進(jìn)現(xiàn)成的食品技術(shù)，為企業(yè)帶來(lái)顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)先后承辦國(guó)際食品蛋白質(zhì)研討會(huì)、中國(guó)科協(xié)年會(huì)國(guó)際分會(huì)場(chǎng)——食品東西方傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化與食品安全、閩臺(tái)食品科技創(chuàng)新與永續(xù)經(jīng)營(yíng)研討會(huì)等會(huì)議，為師生研究成果提供展示和交流平臺(tái)，成效顯著。

10．3969/j．issn．1007-550X．2014．02．001

642．0

A

1007-550X（2012）02-0043-05

福州大學(xué)閩臺(tái)高等工程教育研究項(xiàng)目。

2013-11-13

倪莉（1972－），女，教授，主要從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研工作。