衢州水亭門，三街七巷文脈千年

吳宗杰+高佳燕

小麻餅里的大禮儀

我沿著上營街古城墻向南略走幾十米，空氣中烘烤芝麻的香甜味道越來越濃郁。

走進邵永豐麻餅作坊時，正逢師傅開工。只見他雙手端著直徑一米有余的細竹篩，輕輕一抖，竹篩里的面餅便如花朵綻放一般散開；再輕輕一抖，又收攏到一起。三十只大小均勻的麻餅在竹扁上下翻飛，時分時攏。收放之間，芝麻已均勻地貼在了面餅上。緊接著，小師傅端著一扁渾身裹滿香甜芝麻的麻餅，輕輕一顛，然后迅速抽開竹扁，麻餅就這樣全數落進了烤爐上方懸掛的平底大鐵鍋。竹扁上麻，騰翻換面，動作看似簡單，靠的全是餅師的臂力和腕力。餅師沖我嘿嘿一樂：“一般學徒六年，才能出師吶！”

我抬頭打量這座幽靜雅致的古老作坊，這曾經是衢州的顯赫家族西河徐氏的宗祠，也是如今水亭門街區保留最完整的祠堂，面朝衢江，水流盈轉，門外兩側曲徑通幽，曾被認為是徐氏的綿延之兆。廳堂陳列著歷代制作麻餅的工具，南側的廂房則是一批批麻餅出爐的地方。

衢州的麻餅以黑白芝麻為主原料，分別用以制作芝麻屑、芝麻仁、芝麻油，按不同的比例混合，添加各種輔料，做成不同品種的麻餅。水亭街上當年最有名的燒餅店是徐大豐燒餅店，屬于徐氏的家族產業。他們家的老伙計劉芳昌老人告訴我，最好的麻餅是油料麻餅，用的是麻油和茶油，放一兩天，便能吃出新不新鮮。

麻餅的整個生產過程有80 多道工序，而最關鍵的則是烘烤技術。……