新建本科院校《食品安全學》教學改革的探索

陳 佳 吳長法

（蚌埠學院 生物與食品工程系，安徽 蚌埠233030）

0 引言

近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關注，由于食品安全事件頻頻出現，嚴重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。 因此在食品專業開設《食品安全學》是非常有必要的，通過培養具有專業的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規，能夠理論聯系實際的應用型人才，使食品安全現狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學》是作為食品科學與工程和食品質量與安全二個專業方向的主干課程之一，其主要研究內容包括：食物中生物、物理和化學性危害；生物毒素；轉基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質量安全控制及法律法規等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業課教師都是青年教師，很多時候教學缺乏經驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學質量和效果。 筆者就從教以來的教學經驗以及培養人才目標的要求，對該課程從以下幾個方面進行一些教學改革探討。

1 新建本科院校《食品安全學》教學現狀及改革的必要性

《食品安全學》 課程的教學目標是希望培養能夠滿足社會和企業需求，具有一定的食品安全專業知識，掌握食品安全性維護和防范的應用技能型人才。 除了課堂的知識傳授以外，還應該結合當今社會實際，培養學生的食品安全意識和工程化思想。 就目前新建本科院校來說，該門課程的教學還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學的內容。尤其是一些青年教師在教學時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統框架體系的認知。 除此之外，該門課實際上是一門涉及學科非常廣泛的一門學科，其內容包括毒理學、病理學、分析化學、微生物學、生理學、營養學、免疫學、流行病學、質量安全體系、法律法規及控制措施等。 但很多學校食品專業課程設置里，并沒有開設上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業的青年教師來說，更應該深深思考該如何上好《食品安全學》這門課。

2 教學實踐的改革

為保證教學質量，達到教學目標，就要改變傳統的教學方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學水平，激發學生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進。 根據社會對人才的需求、專業設置、培養目標結合本專業實際，選擇教材。我們學校使用的是化學工業出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學中較好使用的教材。

2）在教學中應多采取案例教學，結合國內外和當下發生的食品安全事件，啟發引導學生發現問題，探索問題并解決問題。 在實際教學中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學生們學習興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學，是我們較推崇的一種教學方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去， 逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的的訓練其分析案例的能力， 有助于未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學。 目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學。此教學手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。 同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學內容，時間和教學效率都大大的提高。促進加快了學生從感性認識到理性認識的轉變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學脈絡，突出重點。

4）在教學實踐中促進自主和合作式學習。 采用互動教學的方式，讓學生參與到教學中來。 由學生自選與課程相關內容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答其他同學提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。

這種讓學生走上講臺，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，取得了良好的教學效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

考試采用平時課堂討論，作業、制作PPT 講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學生綜合能力的考核。 通過以上課堂實踐教學的改革，在學期結束的考試中，學生表現良好，從知識點的掌握，到檢索文獻的能力，制作PPT 匯報的內容，語言表達等方面，均有較大的提高。

4 結語

在新的形式下，《食品安全學》課堂教學實踐改革是一個重大的機遇，也是我們培養高素質應用型本科人才的一項主要任務。 這就要我們教師要不斷更新教學觀念，不斷提高自己的專業素質，尤其是青年教師，要不斷學習， 與時俱進，不斷充實自我，才能符合現今社會對新一代人才培養的要求，培養出更多優秀的符合行業發展需要的高級專門人才。

［1］鐘耀廣.食品安全學[M].2 版.北京：化學工業出版社.2005.

［2］梅琳,崔海英,徐斌.《食品安全學》課程教學改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011，90:20-21.

［3］顏秀花,許偉,唐蘭勤,陳立根.《食品安全學》課程教學改革探索[J].考試周刊，2013，61:8-9.

［4］錢國英，王剛，徐立清.本科應用型人才的特點及其培養體系的構建[J].中國大學教育，2005，9:54-56.