中式面點課程教學的幾點思考

劉曉艷

（定西理工中等專業學校，甘肅 定西 743000）

對烹飪專業來說，面點教學一方面要把理論與實踐教學緊密結合提高教學效果，培養學生學習興趣；另一方面，要把教學實踐和學生的創造性思維相結合，充分發揮學生的潛能，形成以培養學生技能水平、自我發展能力為目的的教學模式。在烹飪教學中，作為實踐性、技能性突出的面點專業課教學，如何培養出“用得上、上手快、留得住”的具有較強實踐能力的中級實用人才？如何在面點教學過程中以學生為主體，調動學生的主觀能動性，培養學生能力，使學生掌握知識，提高技能，實現我們的教學目的？是擺在中職面點專業教師面前需要不斷探索和解決的問題。針對上述問題筆者有如下幾點思考。

1 激發興趣，增強信心

目前，烹飪班的學生大多數入學分數低，道德約束力差，在原先初中學校大多屬于“雙困生”；另外，加上家長的壓力、社會的偏見和自己認識上的偏差，使得他們內心產生一種自卑感和對學習的厭惡情緒。因此，如何激發學生學習的興趣，培養學生的自信心，是對學生實施教育首先要解決的問題。在日常面點課堂教學中我常常用以下一些方法激發學生的學習興趣：

1.1 首先讓教師吸引學生

教師要有精湛的技藝、自然得體的教態，要飽含情感地投入教學，與學生建立民主、平等、和諧的關系，以此產生吸引力，營造出良好的學習氛圍。再通過教師對知識不斷探索的精神，對專業的熱愛，來激發學生的學習熱情，使學生喜歡所學的專業。

1.2 利用多媒體教學吸引學生

對烹飪專業中的一些抽象、復雜的內容運用實踐操作及多媒體演示等教學方法，為教學創設直觀、生動的情境，化無聲為有聲、化靜態為動態、化抽象為形象，將文字、圖象融為一體，把學生帶入色彩繽紛的境界，提高學生學習興趣。當學生有了濃厚的學習興趣，產生求知欲望后，教師必須以趣導學和以趣勵學，趁熱打鐵，讓學生每一節課始終保持旺盛的求知欲。

1.3 用學生感興趣的話題引導學生

在面點教學中，教師要結合教材特點，把握好教學時機，把學生感興趣的東西引入課堂，使課堂學習更接近學生的日常生活，而又不偏離教材；學生學習的興趣越濃，學習的自覺性和主動性就越高。教師應積極利用這一特點，漸進式的引導學生主動思維，由教師引導學生分析問題、解決問題，逐漸地向學生提出問題、自行分析問題到最終解決問題轉變。這樣不但提高了學生學習知識的興趣，而且更提高了學生分析和解決問題的能力。

在具體的面點教學中，我還嘗試采用了幾種方法以培養學生的自信心。如在入學初對本教學班學生灌輸“三百六十行，行行出狀元”這樣的理念，并介紹往屆優秀畢業生的先進事跡及他們目前在各自崗位上的工作和收入情況，讓學生消除社會的偏見和自卑的心理，并感覺到自己對專業的選擇是正確的，從而激發他們學習的熱情。又如在開學第一節面點課上，我采用多媒體教學的方法，通過播放錄像、展示點心圖片，烹飪大賽實況及獲獎圖片。讓學生從感性上對本學科有進一步的了解，并產生濃厚的興趣。另外在教學內容的安排上，我始終遵循由淺入深，由易到難的原則；課題的訓練注重實用性和趣味性相結合，以便讓學生處于好奇、感興趣的激情中學習。比如在一年級上學期的教學內容中，我們的技能目標是學習水調面團制品的制作。在制定教學計劃的時候，我特地將花色餃安排在開學初學習，而把相對難掌握的制品如月牙餃等安排在后面。一方面這類制品比較好看，學生容易上手，另一方面在一系列點心的學習過程中，學生容易找出規律，從而增強同學們學習的信心。

2 積極參與，體驗快樂

在《面點制作工藝》實踐課教學過程中，為了實現學生的實踐活動主體地位，促進學生主體本身的全面發展，讓學生分組討論設計實驗方案。我先示范，學生一邊跟著練習，然后我選出六個學生練得比較好的，每組一個代表，學生幫學生，后評出哪組做得最好，這樣學生就積極參與，感到快樂。分組實驗法是一種有效的教學方法，學生可在輕松愉快的氛圍里主動的學習和掌握操作技能，并能發揮學生的創造性。在蛋糖比例對蛋糕體積影響的實驗中，我給學生提供了一個實驗思路，蛋糖比例為1：1、大于1：1和小于1：1對蛋糕體積的影響。而學生則分組討論出六種實驗方案， 即蛋糖比例分別是 4：1、4：2、4：3、4：4、4：5、4：6，然后分成六個小組，每個小組操作其中的一種實驗方案，小組成員分工協作，共同完成操作過程，并在操作完成后集中討論實驗結果。此種方法，能夠充分集中廣大學生的注意力，在討論中可以強化操作原則、重點和難點，加深對操作技能原則的理解和記憶，同時教師能夠及時發現學生操作過程中存在的問題。在學生體驗的過程中，教師要善于不斷地創造具有激發性的教學情境，去誘導學生的主體參與意識，使學生自身的主體性不斷完善。

3 面點理論教學要與實踐相結合

人的智能是多元的，每個人都有自己的智能優勢，職業教育的任務就是挖掘和發揮出這些學生的特長。在面點理論教學與實習過程中，采用學生分組協作，揚長避短的教學法，恰恰就是利用了學生間的智力差異，讓每個學生的特長發揮出來。比如，我們在設置面點教學任務時，可以確立一個課題：學生每5個人為一個協作組，在規定的成本價格和時間內，完成10個量的2種點心的制作。這樣學生就可以根據教學課題的要求，開始著手討論、確定工作方案，包括：人員的分工；市場價格調查；打出料單；制作過程的設計等。然后根據工作方案操作，在分工的過程中，學生會根據自己的實際，選擇能發揮自己長處的工作來做，既增強學生的學習信心，又培養了學生的協作意識。

通過多年的教學探索，使我深深地體會到：要上好烹飪面點專業課，必須調動和發揮學生學習的主觀能動性，培養他們分析、解決問題的能力；要學習面點專業知識，提高學生的專業技能，必須采用現代面點教學方法，適應科學技術發展的時代要求。