直擊注水豬肉

高鳳

你愿意吃注水肉嗎？相信所有人的回答一定是：不！可事實是，這種肉已經潛藏在我們身邊很久，即使是生活中最常食用的豬肉也不例外。并且大多數人對注水豬肉無法用肉眼識別，所謂道高一尺魔高一丈，商戶使用各種障眼法，蒙蔽了消費者的雙眼。

近日，經多方輾轉打聽，記者有幸找到一位曾在廣州市白云區棠溪村附近農貿市場內開過豬肉檔口的老人黃伯，他如實向記者透露了注水豬肉不可告人的秘密。

注水——是個“技術活兒”

豬肉是怎么注水的？

黃伯告訴記者，市場上賣的豬肉，只要是私宰肉，十有八九都是注了水的。注水的技術也分好壞不等。根據豬的重量大小注入對等的水量，一只110-120斤重的豬，一般注5-6斤水，注水過多，切開的豬肉有時會滲出血水來，容易被人發現。此外，注水還要看具體是從哪根動脈注進去的，這些都有具體的門道。

此外，注水豬肉還分宰殺之前強制注水和屠宰后整只通過動脈進行注水，亦或待私宰肉送至售賣檔口后，檔口老板給劈成兩扇的豬肉通過動脈血管注水。

還有一種情況也會被注水，就是有些剛跑動過的豬被宰殺后肉質偏鮮紅，商販們為了豬肉的顏色好看，也常常會通過給豬肉注水以沖淡豬肉的顏色。

注水豬肉如何蒙混過關？

那么市場天天都有對每個檔口的豬肉進行檢查，這些私宰注水豬肉是如何流入到市場的呢？黃伯為記者道出了原委。如果一個檔口一天能賣6頭豬，一般只會從肉聯廠拿3頭，為什么呢？原因很簡單，肉聯廠拿來的放心豬肉要趕在市場工作人員檢查時應付檢查，待檢查過后，檔主就將私宰肉與放心肉混在一起售賣。反正一般消費者難以分辨，以低價收購的私宰注水肉與放心肉混搭在一起，可以和放心肉賣一樣的價錢。據說，這是豬肉檔主之間公開的秘密?！按蠹叶歼@么干，如果有個別良心檔主想只賣放心肉，怕是沒錢賺”黃伯表示。

何時最易買到注水豬肉？

黃伯向記者透漏，一般注水豬肉冬天多過夏天，晚市多過早市。因為，早上時間緊，待豬肉拿回檔口，已經開始售賣了，檔主們沒時間給豬肉注水。而下午的豬肉就不同了，因中午有大把空余時間，這些時候，檔主兒們就會抽空給私宰肉進行注水。此外，由于夏天氣溫高，注水后的豬肉容易壞得快，因此，天冷溫低的冬天是最容易出現注水肉的季節。

如何識別注水豬肉？

黃伯告訴記者，一般有以下幾種方法可以辨別。首先，用手指按上去比較黏手，有明顯的油脂感，這樣的豬肉一般是從肉聯廠出來的放心肉。相反，用手指按上去缺少黏糊的感覺，甚至是水粘在肉上的感覺，以及肉色偏粉白色，砧板上有血水滲出，多半是注水肉。黃伯還表示，對一些注水技術純熟的老手，經他們注水后的豬肉，僅憑肉眼是很難識別出來的。

此外，如果買回的肉，放在鍋中煎炸后，出現大量水汽，容易濺出油水，十之八九是注水肉。

注水豬肉危害有哪些？

黃伯告訴記者，大部分私宰肉是注入自來水，但也不排除有些私人屠宰廠環境惡劣，不管什么水，屠夫直接給生豬注入，這樣的注水肉才是真的堪憂，吃后肯定對人體健康不利。

據了解，注水肉危害頗多。首先，注水肉大大降低了肉的品質，因不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多；其次，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

市民1：由吃豬肉為主改吃魚肉為主

眾所周知，老廣吃肉怎一個“鮮”字了得，廣東本地人買肉習慣當頓吃當頓買，別說冷凍肉，就是隔夜肉都不喜見。家住海珠區的華姐就是地地道道的老廣，退休后的華姐平日沒什么事情做，就想著如何謀劃一家人的吃食?？扇A姐告訴記者，她現在總是擔心自己買的豬肉是不是放心肉，雖然她為了放心，一旦選中一家檔口買肉就不再變換，但心里仍然犯嘀咕。為此，他們家現在主要吃的肉類從原來的豬肉逐漸轉變到了以吃魚為主。

熱心的華姐一聊到食品安全，便打開了話匣子。她向記者表示，她覺得目前能夠真正解決這些市場亂象的只有政府。她希望政府能夠聯手正規的大型養殖場、肉聯廠，最好是像現在的一些直供蔬菜一樣，全程可監控，減少流通環節，將放心肉直供到消費者手中。

市民2：現在只到大型超市買肉

來自內蒙古的劉女士向記者表示，一次她炒菜的肉不夠，一盤菜是用超市買來的肉炒的，另一盤菜是用從附近菜市場買來的肉炒。結果發現，超市買來豬肉的肉香味遠好于菜市場買來的肉，有老家豬肉的味道。兩種肉入鍋炒的時候，菜市場買來的肉要炒好一會才能將肉里的水分炒干，而超市的肉明顯沒什么水分，很容易出油。就是這次偶然的發現，劉女士懷疑菜市場買的肉不如超市肉放心。對肉的新鮮度沒什么要求的劉女士，從此以后，極少到菜市場買豬肉，一般都是在大型超市買足一星期用的，放入涼箱冷凍備用。

除此之外，大多市民表示只聽說過注水牛肉，沒聽過注水豬肉。雖然覺得現在市面上一般的豬肉不及土豬肉那么香，但也沒想到豬肉會注水，僅是覺得不要買到不新鮮的或者病死豬肉就好。而黃伯告訴記者，其實早在上世紀90年代，市場上就出現了給豬肉注水的情況。

政府——建立養殖基地正本清源

2013年，廣東省建成300家“菜籃子”基地，其中就包括了70個生豬養殖基地。70家生豬基地年出欄量329萬頭，占全省生豬年出欄量的8.8%，占全省3萬頭以上規模豬場年出欄量的54.5%。這些生豬養殖基地，將為保障廣東省豬肉產品向生產高標準方向邁進奠定基礎。

2014年中央一號文件指出，要建立最嚴格的覆蓋全過程的食品安全監管制度，完善法律法規和標準體系，建設食品追溯體系，大力開展畜禽規模化養殖，健全“菜籃子”市長負責制考核激勵機制。這些政策都將為未來生豬市場保駕護航。

2013年10月，有媒體報道吉林市某大型商場就給豬肉貼上了二維碼，待豬肉進入賣場后，工作人員會根據導購員采購信息，將二維碼貼在包裝盒上，消費者只要用智能手機掃一掃，就可以知道豬的出生日期、生長地、喂養飼料、屠宰和上市時間等信息。相信，未來類似的做法會大行其道。如果所有市場售賣的肉類都按照此類方法全程可監控，不久的將來，注水肉將銷聲匿跡。