調(diào)肝補(bǔ)肺藥膳九款

王榮華

1.沙參玉竹蒸鴨

原料：老鴨1只（約1500克），玉竹50克，北沙參50克，姜、花椒、料酒、鹽適量。

制作：將老鴨宰殺煺毛、去內(nèi)臟。玉竹、北沙參揀凈雜質(zhì)、洗凈，備用。將老鴨、沙參、玉竹同放瓦煲內(nèi)，加清水、姜、花椒、料酒、鹽適量，用小火燉2個(gè)小時(shí)即可。

功效：補(bǔ)陰除煩、潤(rùn)肺清熱、潤(rùn)腸通便。適用于肺陰虛損，五勞七傷，骨蒸勞熱，久咳肺痿及大便結(jié)燥等癥。

2.清蒸貝母甲魚

原料：甲魚1只，川貝母5克，雞清湯，姜、蔥、花椒、料酒、食鹽各適量。

制作：甲魚洗凈切塊，放入蒸缽中，加入川貝母及鹽、料酒、花椒、姜、蔥、清湯適量，上蒸籠蒸1個(gè)小時(shí)。

功效：滋陰補(bǔ)肺，止咳化痰。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等癥。

3.姜汁牛肺糯米飯

原料：牛肺150克，生姜汁10毫升，糯米適量。

制作：牛肺先洗干凈，切塊，糯米洗凈，與牛肺一起用文火燜熟。將起鍋時(shí)加入生姜汁，拌勻調(diào)味。

功效：祛濕化痰、溫肺散寒。適用于老人寒咳日久、慢性支氣管炎等癥。

4.棗杏燜雞

原料：粟子200克，甜杏仁12克，胡桃仁20克，紅棗5枚，公雞1只，豬油75克，生姜15克，蔥15克，紹酒15克，醬油10克，白砂糖10克，芝麻醬6克，淀粉50克，食鹽、味精各適量。

制作：甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干，放入溫油鍋內(nèi)不停翻動(dòng)炸至金黃色，撈在盤中攤開，冷卻后將杏仁滾壓成末。粟子切成兩半放入沸水鍋中煮至殼與衣可剝掉時(shí)撈出，剝?nèi)ひ隆ｋu宰殺后去凈毛，剖去內(nèi)臟，洗凈，斬成3厘米見方的方塊；姜、蔥切絲和段。置炒鍋中燒熱，加入豬油25克，在武火上燒至六成熱，放入雞塊煸炒成黃色，隨即加入紹酒、姜絲、蔥段、白砂糖、醬油燒至上色后再加入白湯、胡桃仁和紅棗燒沸，移至文火上加蓋燜1個(gè)小時(shí)左右，加入粟子再燜15分鐘，燜至雞肉熟透。將鍋端回武火上，用漏勺撈出雞塊皮朝下擺在碗內(nèi)，再撈出粟子蓋在雞塊上，覆上圓盤，翻扣在盤內(nèi)。原鍋中的汁在武火上煮沸，放入芝麻醬拌合，用濕淀粉勾成薄衣，加入熱豬油50克，反復(fù)推勻，澆在雞塊上，撒上杏仁末。

功效：補(bǔ)脾肺，益腎氣，止咳嗽，潤(rùn)腸燥。適用于肺陽不足咳嗽、氣喘、心悸等癥。

5.參芪蟲草乳鴿

原料：人參3克（或黨參15克），黃芪15克，茯苓15克，白術(shù)9克，陳皮6克，冬蟲夏草6克，乳鴿1只，食鹽、味精各適量。

制作：將乳鴿去毛和內(nèi)臟，洗凈。與上述各味藥一起置大碗內(nèi)，加適量水，置蒸鍋內(nèi)隔水燉至乳鴿熟。加少量食鹽、味精。食鴿肉，飲湯。

功效：補(bǔ)肺、脾、腎，止嗽平喘。適用于支氣管哮喘緩解期，肺、脾、腎俱虛而致氣喘無力、腰膝軟弱、納少倦怠、精神欠佳等病癥。

6.太子雞

原料：太子參15克，雞肉250克，姜、蔥、食鹽、味精各適量。

制作：太子參、雞肉洗凈；姜、蔥洗凈，切片或段。加適量水，置文火上共燉，至雞肉熟爛，撈出姜、蔥，加鹽、味精調(diào)味。

功效：補(bǔ)肺、健脾、補(bǔ)氣、生津。適用于肺虛咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等癥。

7.玉參燜鴨

原料：玉竹5 0克，沙參5 0克，老鴨1只（約1500～2000克），細(xì)蔥、生姜、味精、精鹽各適量。

制作：將鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗干凈放入鍋內(nèi)，再放入沙參、玉竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調(diào)味即成。

功效：滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃。適用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消瘦、皮膚干燥、煩渴引飲、干咳久咳、氣短喘促、痰少質(zhì)稠、咽喉干痛、聲音嘶啞、胃脘灼熱疼痛、干嘔呃逆、饑而不欲食、大便燥結(jié)、氣短汗出、以及肺結(jié)核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年習(xí)慣性便秘等癥。

8.陳皮杏瓜飲

原料：陳皮6克，杏仁3克，老絲瓜1段，白糖10克。

制作：將陳皮洗凈，杏仁去皮尖，老絲瓜洗凈，共入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，文火熬20分鐘，濾渣取汁，再加白糖攪勻即成。

功效：宣肺止咳。適用于肺氣不宣而致咳嗽咳痰、嘔吐痰涎、口干口渴、脘腹脹滿等病癥。

9.蟲草金龜

原料：冬蟲夏草2.5克，沙參3克，金錢龜500克，火腿肉15克，瘦豬肉50克，雞湯125克，蔥、姜、料酒、豬油、胡椒粉、鹽、味精各適量。

制作：將龜宰殺后剁去頭和爪尖，刮凈黃皮，洗凈，小的剁成兩塊，大的剁四塊，用開水焯后撈出，再用溫水洗凈，豬肉用開水焯透撈出，沙參用溫水悶透后切片。鍋內(nèi)加豬油，燒熱，放入姜蔥煸香后倒入龜肉，炒片刻，烹入料酒、倒入開水煮沸3～5分鐘，去浮沫，撈出龜肉（湯不用）。取盤1個(gè)，底部放沙參，龜肉蓋于上面，蟲草、火腿、豬肉放四周，放入雞湯、調(diào)料，蓋好蓋，置蒸籠內(nèi)蒸。待肉熟爛時(shí)取出，將蟲草擇出，加適量鹽、味精和胡椒粉調(diào)味。

功效：補(bǔ)肺益精、益陰補(bǔ)血。適用于久病體虛、久咳咯血、肺虛燥咳、心煩失眠、肺癌等肺腎陰虛證。endprint