尋覓桐廬本味 老饕眼中的平民店

野魚江鮮有滋味

想吃桐廬的江鮮，最常去的就是“船上人家”了。

多年前第一次來桐廬，即有人推薦這家館子，地址模糊并不容易找，訣竅是要沿著江邊走到富春江二橋的橋底才行。

大堂中掛著銅牌：“發現一條非野生魚，賠罰八千大洋”，說得斬釘截鐵，其實只是噱頭罷了。是不是養殖貨，如何判定？當然有一定技巧，說到底還是憑老饕經驗，打起官司也贏不了呀。

但敢這么拍胸脯保證，食材的品質上應該沒有問題。嚴子陵釣臺這個景點已建成水庫，不受污染，有野生魚并不奇怪，即使是養殖，養于流水又水質潔凈的話，口感上是分辨不出任何區別的。

鳊魚愈大愈好吃，著名的陽澄湖鳊魚也不過兩三斤吧，這里隨手一撈，五六斤的也只是家常便飯，魚塘之中，無論如何養不到這么大。不過這么大的魚，火候不宜控制，不如聽從老板安排，做成紅燒鍋仔好了。魚皮下的肥膏有一寸之厚，天下美味。醬油倒用得不多，桐廬人十分嗜辣，反而要下指天椒。味道濃郁，煮久之后更是精彩，把汁淋在飯上，又能吞三碗。

真正精彩絕倫的是把江中的青殼螺螄和黃蜆炒了，再用咸肉和上湯去煮，又下大量的野山椒，刺激無比。兩種最廉價的食材炮制出最佳菜肴。

魚鮮之外，這家的土菜也算不錯，有大蒜炒豬頭肉、香椿炒蛋、咸肉煮毛筍等等。不能說有什么烹飪藝術在里面，勝在食材自然，吃得開心。

買單兩大桌，1500多元，魚鮮占了大頭，像野生鳊魚55大元一斤，較前兩年貴了不少，考慮到當今物價，也不為過。

船上人家

地址：桐廬縣迎春路依江樓

電話：0571-64635238

家常小菜有功夫

桐廬最好的飯店“七里人家”，生意滔滔，不可免俗地也經營鮑參翅肚，但賣得好的還是那些當地家常菜。

桌桌必點的是一道普通的雪菜豆腐煲，以大量雪菜、醬油和致命的海南黃燈籠椒將自制老豆腐慢慢滾至入味，簡單之中顯出功力，包你一試難忘。

另一道豆腐菜從離桐廬很近的富陽學來，名叫沃豆腐。所謂“沃”字，是煮爛勾芡的意思。在香菇、肉丁、筍丁基礎上、多加一味鵝腸，算是豪華版本。把這些食材下豬油炒香，再煮成豆腐羹。賣相雖平凡，味道一流。這兩種做法的豆腐，上海絕對吃不到。

雞湯里放了咸雞吊味，好是好，味道重了一點。桐廬菜偏咸偏辣，喜歡清淡的朋友記得關照一聲。

也叫了魚鮮，價格不貴，并不因為店大而欺客。桐廬的館子大都走平民路線，菜價之低，羨煞一眾上海人。

七里人家（春江路店）

地址：桐廬縣春江路719號國貿大廈3-4樓

電話：0571-69963779

豬油面館做晨點

事先做過功課，桐廬早飯有家“弄堂面館”一開二十多年，口碑最佳。從前做小吃起家，店主汪喜香經營有道，如今有多家分店。

桐廬菜不同于杭州菜，面的做法倒是一致的。豬油下手極重，雖然香甜，有些朋友或許覺得膩。當然這里的面食比不上“奎元館”精致，同樣是平民食物，和杭州的“忠兒面館”較為接近，不過豬油和味精，都不如后者下得狠。

店門內有個餅檔，現做現賣當地特色的肉麥餅。大師傅揉了面團，加入梅干菜和肥豬肉，再拿去烘，香噴噴的，引人喜愛。觀察之下，買餅的客人多得不得了。

勾起饞蟲，忍不住要了一個。果然精彩，外皮烘得焦香，餡中的肥肉已化成汁，梅干菜有了豬油滋潤，是天下最好吃的食物之一。

弄堂第三面館

地址：桐廬縣瑤琳路572號

電話：0571-64216197