里斯本 喜新戀舊

里斯本是很適合穿著皮衣、窄身牛仔褲走在街頭的城市。在這不太大的山丘之城，可從海邊一直信步至天邊，欣賞不同味道的藍。這兒從未經受過戰火的洗禮，古跡老店特別多而且齊全，但又因政府、經濟困境等諸多原因，一直沒有被好好維修保存，這反而令這座城市有了另一種味道。殘舊的建筑、凌亂的電車線，更映襯出黃色電車的鮮艷，那種美，很不羈。當地人都珍惜這種特色，即便在今天處處發展重整，也不刻意換掉形象。

晾在街上的鱈魚片

千萬別迷惑！在葡萄牙，不論你在餐牌上看到鱈魚或是馬介休，都一定是腌制過的，就算今天交通發達，不用為了儲存去腌制，當地人還是不會吃新鮮鱈魚。眾多馬介休菜式中，當地最新流行是這家店的鱈魚片。在幾個餐廳看過，但最有創意的還是這家100 Hanelras，度身定造小器皿，將鱈魚片夾在線上，成為一道葡萄牙最經典的街角風景——晾白布！

Tasting menu——便宜一半開到半夜！

從這小小的創意便可看到這家餐廳多賣力去讓人留下印象。那都是失敗過的緣故。總廚Ljubomir Stanisic三年前在葡萄牙經濟不好的情況下，竟膽敢開這家餐廳賣68歐元起的tasting menu，雖說都是創意十足的fusion菜，可是始終負擔不來成本高、客源少。結業一年后，重整旗鼓，選址鄰近酒吧街的Bairro Alto區內，繼續只賣tasting menu，不過卻打了個五折，28歐元～30歐元起便可吃到九道菜，食物質量又和從前一樣好，每道菜又有小創意，超值！40個座位的小店晚晚座無虛席，近來更加開夜場至凌晨兩點，聽完葡萄牙著名的Fado再來吃宵夜都可以！

九道菜Tasting menu

前菜——腌八爪魚薄片

八爪魚切得極薄，以自家調味的蔬果汁腌過，入口即溶，香甜帶海洋味，配花生碎及花椰菜，爽脆！

開胃小吃——鱈魚片

鱈魚片咸香薄脆，蘸芫荽或紅椒醬，配搭不同味道，可惜只有幾片實在不夠吃。

甜品——菠蘿薄片卷花生奶凍、酥皮香梨及鵝肝、紅莓巧克力布朗尼

佐著冰塊，冰爽清新、幼滑香甜、濃郁軟實，吃出不同層次口感，味道恰如其分。

主菜——煙鴨肉配太陽花根泡沫、

馬德拉酒啫喱及鵝肝

鴨肉出奇嫩滑帶煙熏香，太陽花根及馬德拉酒味道很清新，正好中和鵝肝的油膩。

致我們終將一吃的馬介休

Manteigaria Silva是一間傳統馬介休店，也寄賣精品食材，1908年開業，全葡萄牙無人不知，即便里斯本已有一條海鮮街Rua do Arsenal專賣馬介休，本地老饕還是要來這里入手，在近年老店復興潮中，這三個人更經常上電視。步入這家店，即使你什么都不買，和這三個人互動一番都必然有所得。

老員工Jose Martin說：“這店在1908年時便開業，我加入時，葡萄牙仍受獨裁統治，有一年政府宣布只配給限買一條馬介休，更派人看守買賣，我工作的樣子當時還登上了報紙頭條！”陳年舊事，Jose仍是說得趣味盎然。是的，說到馬介休，有什么是Manteigaria Silva這樣的老店沒有經歷過的呢？

這時老板Jose Branco接著說：“先要搞清楚馬介休，即是腌制鱈魚，雖是我們的日用食糧，其實不是本地產。鱈魚來自冰島和挪威，冰島又比挪威好，因為挪威會加入化學物腌制，冰島百分百鹽腌。只是海洋生態漸差，魚的質量沒從前的好。魚質量和大小很重要，決定腌和風干的時間，直接影響馬介休的味道……”

兒子見老爸滔滔不絕，便接話說：“別說你是外地人，就算當地人像我般年紀也不懂得怎么煮，要先浸在水中至少兩天去鹽減咸，好麻煩的。還是即買即吃的好，來試試土產的黑毛豬火腿、碎酒、芝士等！”或許就是這般專家的熱情口吻，讓這店屹立了105年，成為今天葡萄牙食材的權威之一。

罐頭老才味道好

關于這家罐頭名店，我要告訴你的是一些鮮為人知的事。罐頭，在葡萄牙人的心目中，是沒有有效期限的。“海魚新鮮捕獲后，就要送到罐頭廠烹調，加上橄欖油和鹽，人手入罐，再抽真空保存。選料和烹調真接影響味道，我們的貨，不單選牌子，檢測每批的來貨，更看重的是已存放的日期！”

出售的罐頭，至少都要存放三個月，讓魚充分吸收調味。雖說法定有效期為五年，但只要罐頭沒損壞，一直可吃，而且放得越久越美味！“我就吃過十二年的絕品！”老板娘說罷，我還有點認為是她一廂情愿，怎知后來發覺當地還興起陳年罐頭的熱潮，以滿足許多人的兒時回憶！

建筑師的家常罐頭食譜

這家店主打罐頭菜，沙拉加入沙丁魚、鳀魚串著水果、吞拿魚做漢堡等。“我是希臘人，從小很喜歡吃Lucas牌罐頭，25年前來這定居才發覺這牌子來自葡萄牙！原本我做建筑師，這些年來在葡萄牙吃到了更多罐頭，一直想將自己的喜好分享給有相同愛好的人，遇上這新開發的飲食區，便決定實現夢想賣罐頭菜！”總廚兼老板Akis說。每一食譜，都是從前他在家自行“調配”的菜式，味道坦白說真的很家常，可價錢很親切，每道不過8歐元～12歐元，氣氛卻是一流。每日20點，客人更會自動地放下刀叉（有些甚至連包也不拿）步行幾步至餐廳外的海邊，看完海又回來邊聽歌邊吃，十分寫意的一個晚上。

新葡撻 帥哥創作摘星

“為什么葡萄牙菜這么落后？我一點都不覺得。”當我還在想自己是否問得太直接，Jose已猛然一笑說：“哈哈，說笑的，像我一樣的葡萄牙人都很喜歡傳統菜，每天就是喝湯和吃魚，但這五年已開始革命，為了市場，也為了走向國際。”這革命的開創者應該就是他自己。工商管理傳播理論大學畢業，半路出家深愛下廚，隨Alain Ducasse、Ferran Adria等多位名廚實習練兵，28歲時獲邀執掌全國最老餐廳Tavares，破天荒半賣傳統半賣創新，不過一年多，開先例為里斯本奪下一星，后來人走了餐廳即被除星。他有實力，榮耀最終想歸于自己，先開了兩間餐廳賣pizza及小吃試市場，至去年頂下這百年老餐廳Belcanto才是最終實現了自己的目標。

菜式一律撇除葡萄牙菜的樣式，味道卻全由傳統幻化，用的九成是當地食材，招牌菜“波浪”集葡萄牙整個海洋，生蠔做的泡沫、鯖魚加點辣粉等，全都十分小巧，吃下味道卻能繚繞整個口腔；黃金蛋idea來自兒時童話，輕戳即破，軟滑濃郁到不得了；甜品葡撻，酥皮化作千層酥、蛋漿作芝士醬，吃的明明是葡撻的味，口感卻更多層次。

難怪Jose這些年來多次獲選為Chef of the Year，又出書寫食譜、擔任烹飪節目主持，被譽為明日之星，靠的不是和Soler九分似的帥哥樣，靠的是那份賣力和實力！

在修道院旁品嘗老葡撻

在葡萄牙吃葡撻，這回事就正如在法國吃牛角包，不一定最美味，可一定最有風情。不過葡撻在葡萄牙真的可以好難吃，凍的、超甜的、煙韌的都有，最后在這元祖葡撻店Pastels de Belem吃上新鮮熱辣、酥皮松脆、甜度適中的一口，真的倍感安慰。不一定覺得比肯德基的美味，可唯有這里才有19世紀的藍白瓷磚、葡萄牙古董如舊式收銀機、收音機等與你相伴美味時光，周六日全店二百座位座無虛席，全場一起吃葡撻、各人氣喘吁吁的場面也是奇趣。

軟木，葡萄牙制造

在葡萄牙，常常都會在名勝附近、手信店、加油站等看見軟木制品，手袋、明信片、帽子等應有盡有，這薄薄的一片木，原來單是去年就占了全國GDP增長11%中的3%，全球50%的軟木更是由葡萄牙一手包辦，當中占最大比例制品，當然是酒塞了！不像石油，橡樹耗之不盡，一棵種下等25年可割下最外層的樹皮，再等9年皮又長出來，可再割下。近年環保大流行，促使這可持續、不用砍劃的樹木，在酒塞以外，發展其他可能性。在政府大力支持下，有人窺見商機，如變魔術般，將軟木化作手袋、首飾、傘、頸巾、燈、椅甚至是足球等！

律師的軟木美感

這人，叫Pedro，土生土長葡萄牙人，一直做了25年律師，和軟木一直不相往來。“都52歲了，想有屬于自己的事業，便和老婆一起計劃。軟木有很大潛力，一來夠環保，二來從前都主要用來做酒塞，其他制品款式單調。我便決定自己做！”他說。詰來剛畢業的設計師操刀，開店之初只賣手袋，手提包、托特包、索帶款應有盡有，通花上色，十分有型！好賣得一年便租下鄰鋪擴展，制品更多元化首飾、家品及時裝，其中首度與當地設計師Grigi合作的2013年軟木織品系列更是創意十足，軟木頸巾及連衣裙，像橡皮圈般一圈圈扣著，彈性體貼，美感十足。

型格 品味之宅

新舊之間，也不一定存在矛盾。

里斯本近年力推旅游，政府斥資重建或復修古跡，處處工程，商人則早得先機。如這一棟在海邊的舊建筑，活化成精品酒店。外墻粉飾過，卻仍是保留原來的古典美，里頭每間房都各有主題，faint print衣架、書柜，將原有不過二三百平方英尺的小房間，增添空間感及趣味。型格以外，也住得舒適，設備一應俱全，沐浴用品是葡萄牙老牌子，每天還有免費下午茶，可在餐廳享用一杯飲品及小點，走累了回來再逛逛，非常細心！

里斯本實用資料

簽證：內地居民無論持何種護照，到葡萄牙均需提前辦好簽證。經葡萄牙前往第三國者，不論是否出機場，均需申辦過境簽證。葡萄牙在華現設有3個使領館，即葡萄牙駐華大使館、駐上海總領館和駐澳門總領館。領事機構受理其領區內的簽證申請。持香港特區護照、澳門特區護照者可免簽進入葡萄牙，并可最長停留90天。

時差：比北京時間晚八小時。10月至次年3月底為冬令時。

天氣：里斯本是典型的地中海氣候。10月至翌年4月則為雨季，氣溫較歐洲大多數城市來得溫暖，適合游玩。

查詢：葡萄牙旅游局中文網站http：∥www.visitportugal.com/zh-hans

航班及優惠信息：可乘阿聯酋航空，經迪拜專用的三號客運大樓轉機至里斯本。阿聯酋航空提供每天從北上廣三地飛往里斯本的航班。從國內出發至迪拜約9～10小時飛行時間，由迪拜國際機場飛往里斯本波爾特拉機場約需9小時。訂票網址：http：∥www.emirates.com/cn/chinese/index.aspx

貨幣小費：葡萄牙是歐盟國家之一，通用的官方貨幣是歐元。貨幣兌換可以在銀行進行，銀行每周一至五營業，營業時間為8：30至15：00：也可在貨幣兌換處兌換，或者在自動貨幣兌換機上兌換。小費服務已包括在餐館的賬單中，不過習慣上是額外留出總消費金額的5%～10%作為小費。通常的作法是向出租車司機支付5%～10%或將費用向上舍入到最接近的歐元數額。