陳曉棟

我比較擅長做菜，經(jīng)常會有一幫朋友來家里吃飯。本來，舉辦家宴是一件豐儉隨意的事情，無奈身邊的人都是些“刁民”，不吃到些值得擊節(jié)的新菜，是不肯罷休的。于是，每次家宴，我都要在廚房待上一個下午，絞盡腦汁做出很多好吃的創(chuàng)意菜來。

做菜的時候總是需要一些消遣的，最好的選擇便是喝上幾口，就當犒勞自己。而喝的這些酒，都是在廚房里觸手可及的。也就是說，都是一些我在做菜時會用到的酒。

做西餐用到白葡萄酒比較多，一般會稍微加熱，散掉一些酒氣，再用于烹飪。白葡萄酒打開之后，就不可能留到開飯前了。做菜的時候先倒上一杯，慢慢喝，如果是夏天，在悶熱的廚房里能喝上一杯溫度不超過13℃的白葡萄酒，那就是一種最愜意的享受了。等客人們來了，剩余的酒很快就會被一掃而空。

我一般會去進口超市買一些價格在80元到100元出頭的白葡萄酒來做菜，挑的都是自己沒有喝過牌子。因為做菜用的白葡萄酒不需要太貴，而且我可以在不斷的嘗試中，喝到幾款價廉物美的，以后可以買來長期作為家酒。

中餐烹飪里用黃酒來去腥，也能用黃酒做醉物。我對黃酒的熱情沒有白葡萄酒那么高，但還是堅持買稍微好一點的黃酒放在廚房里，古越龍山五年陳的，或者石庫門黑牌，有時候在廚房里給自己倒上一小碗，時不時抿一口，悠然自得，好像來到了紹興小河浜邊的酒肆。

豆苗和草頭上市的時候，是我首選的綠葉菜，而且一定是會做成酒香的。酒香豆苗和酒香草頭用的是中國的白酒，草香和酒香進過高溫的融合，賦予了菜肴特殊的香氣。普通人用最便宜的白酒來做這些菜，而上海有的高檔酒店餐廳會用到頂級白酒。我卻是介于兩者之間，買四十幾元一瓶的五糧醇，香味不錯，度數(shù)不高，易于入口。其實，買來的白酒用來做菜的，遠遠不及我在廚房里慢慢喝掉的——要知道，在白酒瓶的旁邊，我是長年為自己準備一只小酒盅的。

只有在一種情況下，我會在廚房里喝到啤酒，那就是當天菜單上有紅燒肉。這個方法是一個中餐名廚教我的：五花肉在油鍋里煸到金黃，加啤酒、醬油、醋一起慢燉，最后收汁，做出來的紅燒肉非常美味。啤酒我用的是青島，從小喝慣的，雖然近幾年發(fā)現(xiàn)了幾款鐘愛的比利時啤酒和德國啤酒，但畢竟價格不菲，不舍得讓它們出現(xiàn)在廚房里。