原味布達佩斯 辣樣精彩

走過很多國家，嘗過無數美食，雖味有千秋，卻總少了那么一絲絲內心的觸動，直到遇上布達佩斯。驚艷之刺激從舌尖蔓延至胃腸，一周的旅行變成了不折不扣的吃貨之旅。

匈牙利美食源自當地民族馬扎爾人，他們的游牧生活方式及對畜牧業的重視使得他們喜歡用明火，用大鐵鍋燒制肉食和湯食，如現在仍廣受歡迎的土豆燉牛肉Goulash、辣魚湯等。

在歐洲，恐怕再也找不到一個國家像匈牙利這般愛吃辣了。身為四川人的我在這里如魚得水，各式辣味菜肴應接不暇，更有類似于家鄉辣椒醬一樣的調料輔佐，飄蕩在異國他鄉卻在舌尖上體驗到了“夢回四川”的溫暖，好不感動！布達佩斯最常用的是一種叫做Paprika的紅辣椒粉，并不是所有的辣椒粉都辛辣無比，還有一些口味偏甜。如今，在布達佩斯的古老大集市中，可以買到被裝在五顏六色的小布袋里的地道辣椒粉，布袋的不同顏色代表了不同口感。

Kehli

賞一曲音樂，品一段故事

Kehli餐廳印證了一句話：布達佩斯最佳美味要出了城區才能吃到。比起游客眾多的商業化餐廳，Kheli更多了幾分家常味兒。庭院中，吉普賽音樂表演每晚上演，四個歡樂的表演者時不時扭動腰肢，來到客人桌前夸張、幽默地演奏，歡快的調子，溫馨的場景，仿佛置身于一場古老的電影中。這是我整個旅途中最喜愛的餐廳，后來忍不住又來了一次。

Kehli自1899年開業以來，一直延續著家族式的經營，保持了當初最淳樸的模樣。雖地處近郊，仍然吸引了不少藝術家、運動員、名人政客前來用餐。他們的網站上有關于特色菜的典故，品讀之后再細細品味菜肴，別有一番樂趣。

作為頭盤，我愛點匈牙利的國菜：燉牛肉湯。燉牛肉湯Goulash（匈牙利語：guly ás）就好比英國的炸魚和薯條，韓國的泡菜，日本的壽司一樣，是匈牙利美食的代表作。傳統牛肉濃湯用大鐵鍋熬制，去皮的牛后肘子或牛臀肉，加入洋蔥、土豆、胡蘿卜等，待到熬成濃汁再加入紅辣椒粉，濃濃肉香混合著辣椒粉的撲鼻辛香，直讓人欲罷不能。

Goulash是來到布達佩斯的每一個人不可不吃的美味，幾乎每家餐館都有出售，常作為頭盤供應。若繼續收汁，并加入小面團等主食，又可成為一道主菜，也就是我們經常吃到的“土豆燉牛肉”。不同餐廳的味道雖然有細小差別，但那種吃起來幸福滿滿的滋味不會改變。怪不得前蘇聯領袖赫魯曉夫說，共產主義的生活典范就是天天吃得上Goulash。

主菜里，我喜愛的還有燉鯰魚，特色肉餡白菜卷和塞餡小牛肉，還有牛骨髓配面包。

Regi Sipos

湯香不怕巷子深

匈牙利還有一種家喻戶曉的湯：漁夫湯（匈牙利語：Halászlé）。在馬賽的海邊餐廳花30多歐元喝了一碗又咸又腥、讓我這四川重口味級人物都難以下咽的馬賽魚湯后，我對布達佩斯的漁夫湯完全不抱幻想了。后來，當地同事極力推薦了一家號稱漁夫湯No.1的餐廳——Regi Sipos，據說，這家店有很多當地人光顧，圣誕期間甚至來此打包魚湯。

餐牌上，各種魚湯讓我眼花繚亂，既如此，人不識貨價識貨，來款貴的吧！“Fish soup Sipos style served in abowl/catfish，carp and carp innards”竟然不到10歐元，由鯰魚、鯉魚及鯉魚內臟熬制而成。湯一上桌，紅彤彤的模樣甚是嚇人，竟然還配了一小盤辣椒醬。試著抿了一小口，鮮美無比！迫不及待加入辣椒醬，爽爽地喝了下去，全身血液仿佛都沸騰了起來，冒汗的額頭一片光明，甚有大夏天在成都街邊吃麻辣燙的暢快淋漓。第一次在異國他鄉遇到這種親切的感覺，感動得差點落淚！

驚艷無比的匈牙利魚湯鮮香的關鍵在于使用高湯，這點和中華美食有類似之處。魚湯一般由鱸魚、鯉魚、鯰魚等淡水魚加洋蔥和紅辣椒熬制。過去，漁夫們將烹飪秘訣視如生命，看似簡單的配方中實則蘊含了大學問，辣椒、洋蔥、魚、香料、水的比例，以及烹調火候都會影響魚湯的口味。

毫無疑問，匈牙利漁夫湯在我這里徹底戰勝了馬賽魚湯，況且，還有著超高的性價比。后來將這家餐廳推薦給朋友們，大家一致認為名不虛傳。最逗的是朋友一行11人，專程去點了11碗和我同款的魚湯，那架勢，頗為壯觀！

Hunyadi Etterem

浪漫情懷小餐廳

這樣的迷人小餐廳，老外喜歡稱作Hidden gem——隱藏著的寶石。它坐落于漁人堡山腳下一條安靜的小巷子里，沒有熙攘人群，沒有車水馬龍，店面非常的不起眼。然而，這樣的一家小餐廳卻在TripAdvisor對900多家布達佩斯餐廳的評比中，躋身前十。

晚上八點多來到這里，上座率大概一半，一下子被內部溫馨的裝點和暖暖的燈光所吸引，點了鐘愛的烤鵝肝（匈牙利語：libam áj）。

鵝肝與魚仔醬、松露齊名，是世界三大美食珍品之一。法國鵝肝素有盛名，然而，很多卻是從匈牙利進口的，且常以鵝肝醬（匈牙利語：páté）、terrine（有點類似凍肉、午餐肉）等冷餐形式出現在頭盤，米其林三星餐館亦如此。

在匈牙利，鵝肝常以烤或煎的形式作為主菜或熱頭盤，雖然賣相不如法式，但明顯豪氣很多，也平民化很多。熱氣騰騰的盤子端上來的是一整片口感香滑的鵝肝，吃就吃個痛快！

烤鵝肝很考驗廚師的手藝，火候一旦掌握不好便會出現鵝肝化開、不能整片上碟的情況。好的烤鵝肝里嫩外不焦，吃時只需加少許海鹽，便能使美味升華。細膩如絲，入口即化的口感絕不亞于頂級巧克力，搭配解膩吸油的蘋果片，更是傳神。值得一提的是，匈牙利的Paprika對烤鵝肝有錦上添花之妙，再來一杯紅酒，無憾矣！

其余菜品也都精致亮相，服務員會熱心講解萊品搭配，時不時過來關心一下菜的口感，整個用餐過程十分愉快。買單時，加上飲品小費才22歐元，又是一家性價比超高的好去處。

視覺與味覺的雙重盛宴

同匈牙利同事聊天，我說，想去一家美景美食兩全其美的餐廳。夜幕降臨，白天灰色調的城市披上了金色外衣，在夕陽下注視波光閃閃的多瑙河，在河邊聆聽音樂，享受美食的同時，看多瑙河畔華燈初上，沉醉于月光流淌的夜晚。同事脫口而出：游船餐廳Spoon！那里有幾個就餐大廳可供選擇，也可以到船頂就餐，還有現場鋼琴伴奏，很別致不是嗎？于是，一個晴朗的夜晚，我來到了這里。

這座游船樣式的餐廳，停靠在鏈子橋的一側，在夏日最受歡迎的是頂層露臺，靠河邊的座位必須提前預定。我和朋友在頂層喝了一杯匈牙利特色酒Tokaji，河畔吹來的風讓夏日的布達佩斯多了一絲涼爽。我們選擇了吃自助餐，選擇無數，每道菜品都制作精良，餐廳環境、服務稱得上一流，價格也合理，浪漫溫馨的情調飄蕩在每一個角落。到了布達佩斯，恨不得有兩個胃，一天可以吃五頓。減肥？不吃飽怎么有力氣減肥呢？如此平民化的一道道美味佳肴擺在我面前，實在讓我難以抗拒！那么，讓我再繼續沉醉一會兒吧……

TIPS

布達佩斯餐廳攻略

Kehli

網址：http：∥www.kehli.hu/？lang=en

地址：Mokus utca 22.Budapest.Hungary

交通：從紅線Batthtanv Ter出來坐H5公交車4站即到，不到十分鐘，在Ramada Plaza的后面。

人均價格：10一20歐元

RegiSipos

地址：1036 Budapest，Lajos Street 46，Budapest，Hungary

網址：http：∥regislpos hu/

交通：先從紅線Batthtany Ter出來坐H5公交車，到Szepvolgyl ut走路5分鐘就到。

人均價格：8—15歐元

Hunyadi Etterem

網址：http：∥www hunyadietterem.hu/

地址：Hunyadi Janos ut 17，Budapest 1011

人均價格：10—20歐元

Spoon

特色：船式餐廳，絕佳夜景觀賞，現場音樂。強烈推薦夏日八點半左右的晚餐安排在此，首選露臺座位。

網址：http：∥www.spooncafe hu/

人均價格：30—40歐元