“機”關算盡

與廚師談論食物時，反而應該是廚師更加擔心。因為，他們需要想辦法征服真正挑剔的舌頭。而關于“有機食品”這個話題，顯然我們要多多“刁難”他。萬達威斯汀中餐行政總廚李志強首次吐露，從業23年來，他們是關于如何保存、烹調有機食品的。

李志強注定會經歷—場不同尋常的^生旅程。他幾乎是在廚房里長大的，兒時的他，無論是玩樂的場所還是接觸的事物，都與烹飪有關。當別的孩子都在騎木馬的時候，李志強正在祖父、父親的廚房里幫忙準備膳食、學著做菜。他常?；孟胫约阂呀浭且粋€很受人尊敬的大廚情景。

“我們應該尊重每種有機食材本身的個性。這才是烹飪的大前提?！?/p>

而對于食物，李志強一直堅信“把食物簡單化是最難的”，選擇上等健康的原材料并且讓其散發原有的味道，是他不斷追求的烹飪精髓。

如何保存？冰箱≠百寶箱

價格不菲的有初食品，如果因為儲藏不當而壞掉，想必是件讓人很心疼的事情。有些^就喜歡把買回來的有機蔬菜一股腦地都塞進冰箱冷藏室里，覺得冰箱就是百寶箱。認為只要是蔬菜冷藏起來就肯定是沒問題的！

因每種有機蔬菜對于溫度、濕度的要求不同。如茄類和豇豆類適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低于0℃。葉菜類的建議最好在2—3天內食用完，這樣才有可能確保有機蔬菜的新鮮和營養成分不流失。

存放有機蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的有機蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞（如果沒有氣孔，把蔬菜完全密閉地封在袋子里，容易導致有機蔬菜特別是葉子類的有機蔬菜菜葉腐爛變質），然后再將塑料袋封口。

如何烹調？

先洗后切。有機蔬菜因為本身的安全性，就無需像食用普通的蔬菜那樣，提前用鹽水或是洗滌果蔬的洗液去專門浸泡，而是選擇流動的水，簡單地沖洗下即可。這樣無形中就減少了水溶性維生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的話，同樣也會加速水溶性的維生素的流失。

急火快炒。對于新鮮的有機食品，如果可選擇生吃，就最好直接食用；不能直接食用的，一定選擇急火快炒。這樣不僅可以減少維生素的損失，還可以促進胡蘿卜素的吸收。

開湯下菜。對于有機蔬菜來說，要盡可能減少維生素C的流失，所以在沸水中焯燙時間一定是在1～2分鐘，也可以放在熱湯里面燙一下后再食用。

炒好即食。已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱。如果蔬菜做多了怎么辦？不用擔心，出鍋后趁熱裝進干凈的盒子里面。密閉好后，放入冰箱的冷藏室里儲存。

有機上桌，不時令不吃

干煸黃秋葵

秋葵號稱植物中的“偉哥”，對男性來說具有保健作用。秋葵最早產自非洲，李志強用徽式方法干煸出來，醬汁是秘制的。秋葵大火爆炒30秒左右，八成熟即可，入口后黏黏的感覺才是最原始的味道。如果全熟，營養成分就會完全喪失。

河蝦仁香椿炒蛋

這是普通家常菜的升級版。采用高郵野生河蝦仁之后，這道菜正如1.0版本直接升級至2.0版本。河蝦仁的肉嫩很緊致，非但沒有蓋住香椿和蛋的香味，還提升了鮮味。香椿入鍋翻炒兩下即可。

柚茶山藥

采用的是河南焦作鐵棍山藥，是全國質量最好的山藥之一。價格是普通山藥的6—7倍，切好之后，水燒開焯一下即可。韓國柚子茶，加入天然野生蜂蜜調制，天衣無縫。

雞汁鮮蘆筍

完全保留蘆筍原始口感。蘆筍焯水至七成熟，再用老雞湯吊的雞汁淋在蘆筍上面即可。