春天的韭菜味兒最香

著名詩人杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，似一幅閑適的畫面讓人羨慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。

韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”還有長“久”的意思，因為韭菜被割了以后還會長，就好像永遠割不完。

韭菜在我國的栽培歷史悠久，估計已有3000年以上的栽培歷史。在2000年前的漢代，就可以利用溫室技術栽培韭菜，到了北宋時期已有韭黃生產。目前，我國韭菜的品種資源、栽培技術均居世界前列。這和歐美國家的人不愛吃味道比較突出的食物應該有一定的關系。

吃韭菜最講究季節，有“春食則香，夏食則臭”之說。初春時，也就是現在的韭菜最好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長出來的嫩綠的小苗，有點不忍下剪，想起來能重新長出，也就下剪了。一剪下去，香味已經撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。秋天的就差一些，夏天的味道最差，口感差，也沒有鮮味。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

炒

韭菜炒雞蛋雖是家常菜，用料簡單，省時省力，但營養豐富。初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。

做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。

生吃

韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的維生素和礦物質并沒有特別的，但韭菜中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

韭菜營養成分的另一個特點就是含有植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油，所以，韭菜有獨特的韭香氣味。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。韭菜具有很強的補腎壯陽功能，春季多食可強身健骨，精力旺盛，緩解春困。