養生年夜飯

一年一度的春節即將來臨，過春節最重要的節目就是合家團圓吃頓年夜飯，辛苦忙碌了一年，大家聚在一起吃吃喝喝，其樂融融。中國民族眾多，年夜飯的風俗自然不一樣，各地都有體現自己特色的習俗。老百姓家的年夜飯，是以家人的口味，葷素搭配，健康美味為主。做自己心里的健康菜，做自己心里的那份吉祥年夜飯。菜譜中沒有那些重口味油膩的食材，也沒有采用昂貴的奢華原料，都是身邊能夠買到的健康食材。但是這些菜譜不同于以往傳統的年菜，盡可能讓人耳目一新，希望大家過年時，也能選其中的某道給自家餐桌添個驚喜。

少油少鹽，健康快樂過大年！

年年有余——葵花武昌魚

象征富貴吉祥的魚在盛滿了幸福團圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點寓意著年年有余。

這道菜我運用了“魚”同“余”諧音，擺成葵花的形狀，這樣就更加表現出了年年有余，富貴花開。我用這道菜祝愿我所以的朋友以及家人年年有余，富貴平安，五谷豐登。

葵花武昌魚和清蒸武昌魚類似，只是形狀有些改變。葵花武昌魚不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，有營養又不用擔心熱量過高。是一道老少皆宜的美味。

主料：武昌魚 1條。

輔料：蔥姜、花椒、鹽、蒸魚豉油、料酒、辣椒碎。

做法：1. 武昌魚洗凈，去鰓去鱗。

2. 將魚頭魚尾剁下。

3. 順著魚骨將魚身切成2厘米左右的條塊。

4. 然后放入少許蔥姜絲、花椒、料酒、少許鹽、腌制10分鐘左右。

5. 盤子底部鋪上一些蔥姜絲，把腌制好的魚，逐步排好成葵花形狀。

6. 魚上面再撒一些蔥姜絲。

7. 鍋中注入水，燒開后，將魚放入，蒸至7分鐘，關火燜2分鐘。

8. 濾掉上面的蔥姜絲。

9. 撒上蔥碎和辣椒碎。

10. 淋上蒸魚豉油。

11. 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

12. 將熱油澆在魚上即可。

叨嘮：魚要選用鮮活的武昌魚，水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。

五福臨門——五彩蝦球

五彩蝦球是魯菜中的經典菜。此菜滑嫩爽口，營養豐富。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，因而深受大家的歡迎。

五彩蝦球中選用的五中食材都是健康食品，相對五行有一定的保健功能。愿所有的朋友，美食常伴左右，福壽安康如意！

主料：大蝦300克，紫甘藍30克，西蘭花50克，水發木耳30克，蓮藕50克，胡蘿卜50克。

輔料：鹽2克，雞精2克，料酒5克，食用油適量，香油適量，水淀粉適量。

做法：1. 選用新鮮的大蝦。

2. 剝去蝦皮和蝦頭。

3. 在蝦的背部切一刀，去掉蝦線。

4. 蝦仁加入鹽、料酒、水淀粉腌制片刻。

5. 把紫甘藍、胡蘿卜、蓮藕、木耳切成丁，西蘭花掰成小朵。

6. 鍋中放水燒開，加入適量的鹽和油，下入胡蘿卜、蓮藕、木耳、紫甘藍、 西蘭花焯水。

7. 焯水的菜直接撈入冷水中沖涼后瀝干。

8. 鍋中放油爆香姜碎，下入蝦仁滑散。

9. 下入瀝干水分的菜翻炒均勻。

10. 加入鹽、雞精調味，芶入薄芡，淋入香油即可。

叨嘮：蝦要選用新鮮的大蝦，焯水時要加入鹽和油，這樣菜的營養不會流失，而

且顏色會更漂亮的。

步步高升——梭子蟹炒年糕

年糕是過年必備的傳統賀年糕點。“年”與“粘”同音，也可代表新年或團圓凝聚之意，“糕”諧“高”，寓意步步高升。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。

主料：梭子蟹2只，年糕300克，雞蛋3個。輔料：姜適量，生抽3克，糖5克，淀粉適量。做法：1. 年糕片加入清水泡20分鐘。

2. 梭子蟹沖洗干凈。

3. 把梭子蟹斬成大塊。

4. 雞蛋打在碗中（不要打散）。

5. 梭子蟹的切面沾上淀粉。

6. 鍋中放油，燒熱下入蟹塊煎炸至變色，盛出。

7. 再倒入蛋液攪拌均勻至凝固后盛出。

8. 下入姜絲爆香。

9. 加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻。

10. 加入生抽、糖繼續翻炒。

11. 加入清水，沒過蟹。

12. 加入年糕片炒均。

13. 再加入炒好的雞蛋翻炒均勻。

14. 轉中火燒至湯汁濃縮，年糕軟糯即可。

叨嘮：我選用的是年糕片，稍泡一下就可以了，如果用條狀的年糕要稍微

煮一下。