米其林新星餐廳

香港素有“世界美食之都”的稱譽(yù)，雖是彈丸之地，卻薈萃了全球的美味佳肴。去香港，絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)品嘗美食的機(jī)會(huì)。每年香港飲食界也都會(huì)派發(fā)成績(jī)表，米其林是其中一個(gè)最具代表性的評(píng)審，各大餐廳無(wú)不盡力給自己歷來(lái)的努力給予肯定。今期我們特別為游客精選三間米其林新上榜餐廳，帶你感受香港的星級(jí)美食。

精致法日料理

Wagyu Takumi是今年唯一一間新上榜而獲得米其林二星的餐廳。主打創(chuàng)意法日料理，搜羅日本和法國(guó)的時(shí)令食材創(chuàng)作料理。來(lái)自日本的行政總廚Konishi，曾在法國(guó)多間獲獎(jiǎng)餐廳如Paris Taillevent和東京米其林二星餐廳L'ATELIER de Joel Robuchon工作，對(duì)于開(kāi)業(yè)不久就得獎(jiǎng)，Konishi謙虛地表示：“無(wú)論煮法多創(chuàng)新，配搭如何令客人難忘，食材是最重要的基礎(chǔ)。我們餐廳選用新鮮和安全的食材，如牛肉和海鮮是來(lái)自日本，乳鴿則來(lái)自法國(guó)。待基本功做好后，我們才開(kāi)始進(jìn)行創(chuàng)作。我認(rèn)為我們獲獎(jiǎng)的原因是對(duì)食材的了解和將日本和法國(guó)的特色通過(guò)菜式表現(xiàn)出來(lái)。”

餐廳只設(shè)鐵板吧臺(tái)座位。金色的墻身與暗黑云石臺(tái)配搭下，散發(fā)著華麗低調(diào)的美。午餐和晚餐時(shí)段只供應(yīng)套餐，午餐可選4道菜或6道菜套餐，包括前菜、湯、主菜和甜品；晚餐則是以9道菜形式登場(chǎng)。鮟鱇魚(yú)肝配炸肉球是一道美妙的前菜，以透明玻璃器皿分隔兩種口感和味道各異的小吃，上層是以豬耳和豬腳做成的炸肉球。Konishi先將豬耳和豬腳用熱水重復(fù)煮3次，然后再慢火煮4小時(shí)后去骨，待干后切碎，混合香草和蔬菜搓成球形，外層蘸上面粉、雞蛋和面包糠后下鍋油炸。像珍品般藏在玻璃蓋內(nèi)的是鮟鱇魚(yú)肝，以?shī)A心的形式將日本柿子啫喱放在魚(yú)肝上，底層是脆口的餅底。Konishi推薦鐵板鮑魚(yú)薏米意大利飯，是一道融合餐廳法日概念的菜式。鮑魚(yú)以味醂調(diào)味后用慢火煮3小時(shí)，薏米與日本紫菜、鮑魚(yú)汁和牛油同煮成的意大利飯質(zhì)地濃稠。

意大利傳統(tǒng)美味

在中環(huán)和記大廈地下有間意大利餐廳，緊閉的大門(mén)是香檳金色，擁有官邸大宅的華麗神秘感。這是去年開(kāi)業(yè)即獲米其林一星的Il Milione，由曾在意大利米其林二星餐廳任總廚的Marco Gubbiotti開(kāi)設(shè)。行政主廚Luca De Berardinis表示能在香港獲得此殊榮感到很高興。“我們將傳統(tǒng)的翁布里亞菜帶到香港，讓大家通過(guò)每一道菜去認(rèn)識(shí)這個(gè)擁有豐富天然資源的地方。翁布里亞是意大利中部的一個(gè)范圍廣大的地區(qū)。這里山脈連綿，樹(shù)林茂密；居民喜歡吃橄欖、土豆和菇菌，然后以食物的天然味道作調(diào)味。”

餐廳的色調(diào)以黑色和香檳金色為主；當(dāng)暗黃的燈光照射到臺(tái)上的酒杯時(shí)，會(huì)有一道耀眼的光芒反射出來(lái)。酒吧由著名調(diào)酒師Giancarlo Mancino負(fù)責(zé)，提供超過(guò)50款意大利雞尾酒，單是傳統(tǒng)雞尾酒Negroni就有7個(gè)版本，還有自家調(diào)制的意大利酒。菜單方面，以前菜、意粉、主菜和甜品分類，中午時(shí)段設(shè)有套餐，晚餐時(shí)段客人亦可點(diǎn)選6道菜的精選套餐（Tasting Menu）。大部分食材來(lái)自意大利，海鮮則來(lái)自歐美其他臨海國(guó)家，如冰島鱈魚(yú)、加拿大龍蝦和法國(guó)魚(yú)籽醬。行政主廚Luca De Berardinis推薦格拉尼亞諾意粉，它是以意大利烏魚(yú)籽、日本海膽、挪威鮭魚(yú)籽和法國(guó)魚(yú)籽醬4種魚(yú)籽做主角，再以橄欖油將海鮮與意粉烹調(diào)，魚(yú)籽的蛋白質(zhì)形成一層天然的醬汁將意粉緊緊裹住，要嘗鮮就要趁熱吃。另外，烤乳鴿和炸龍蝦尾都是經(jīng)典的意大利中部菜，大家在品嘗美味之余，也應(yīng)細(xì)心留意每道菜的食材配搭，了解異國(guó)的風(fēng)土人情。

藝術(shù)館內(nèi)吃中菜

去年才開(kāi)業(yè)的都爹利會(huì)館，菜式主打精致新派中菜，以藝術(shù)交流空間為定位，進(jìn)駐中環(huán)不久，就獲得米其林一星。副總廚張師傅說(shuō)：“首次獲獎(jiǎng)絕對(duì)是對(duì)我們用心努力的肯定，我認(rèn)為這是整體合作的成果。總廚蕭師傅帶領(lǐng)著我們確保食物出品新鮮和具創(chuàng)意，樓面同事提供細(xì)致的服務(wù)，餐廳設(shè)計(jì)充滿藝術(shù)風(fēng)格，三者配合才有這個(gè)令人鼓舞的肯定。”

餐廳設(shè)計(jì)由倫敦獲獎(jiǎng)設(shè)計(jì)師IIse Crawford設(shè)計(jì)，以石灰云石作主調(diào)，四樓是酒吧和露天花園，亦是藝術(shù)展覽區(qū)，定期擺放不同藝術(shù)家的作品。餐廳墻上掛滿創(chuàng)辦人的書(shū)法畫(huà)作的收藏，配合潔凈的墻身不經(jīng)意地營(yíng)造出淡雅的氣氛。菜式由行政總廚蕭師傅和副總廚張師傅主導(dǎo)，嚴(yán)選來(lái)自世界各地的時(shí)令食材，如用作燒烤的豬是來(lái)自越南，蝦來(lái)自柬埔寨，鮑魚(yú)來(lái)自南非，帶子來(lái)自南澳大利亞等，非常講究。菜單以招牌點(diǎn)心、廚師推介、燒味、小食、湯羹、鮑魚(yú)海味、燕窩、海鮮等分類，菜式高貴，但是價(jià)錢(qián)適中。中午時(shí)可享用華麗點(diǎn)心宴，黃金鵝肝粉果是潮洲粉果的變奏，師傅先將法國(guó)鵝肝煎香再放于室溫降溫，將沙葛、蝦米和蝦肉放入粉皮后才加入鵝肝封口，蒸熟后在粉果邊抹上咸蛋末，多重功夫炮制多重口味。黑魚(yú)籽煎釀鮮蟹的制作亦費(fèi)時(shí)，將12兩紅蟹拆肉，釀入蝦膠后略煎香，加入以老雞、火腿和豬肉熬一天的湯煨煮，最后放上法國(guó)黑魚(yú)籽，既高貴又健康。