暖鍋心

在冬季，鍋物向來備受青睞。三五好友約在一起吃著美味鍋物，既暖了胃，又吃出了貼心的暖意。但到底吃什么樣的火鍋，則要看各人口味。今期，我們特意搜羅了香港一些火鍋餐廳，既有追求環保與健康作招徠的鍋物，又有濃郁惹味的嶺南鄉土鍋，還有純“真味”的東洋鍋物，可謂滿足各種食客的需求。自由行的游客在血拼之余，若想嘗試香港的火鍋，相信在這里都能找到滿意的答案。

創意無國界鍋物

香港人向來認為能吃是福。以前習慣了大魚大肉，珍饈百味。近年突然一反常態，追求環保與健康的飲食習慣。連新上場的Canton Pot餐廳也洞悉這個大趨勢，出品的火鍋以清新健康的食材及滋補養生的湯底作招徠，食材及湯料不用油炸，只有蒸、燉 、炆、煮四種方法烹調；大部分老火湯熬足四五小時，把它當作養生湯喝也絕不為過。無怪乎火鍋一上桌，客人會先喝一碗老火湯，然后才會放入配料炆來吃，打破了吃火鍋一定不健康的傳統。湯底有花膠燉響螺湯、天麻云腿燉雞湯、川芎白芷魚頭湯等；配料有西班牙黑豚肉、黑松露豬肉丸等，無不是矜貴的食材。雖說火鍋才是主打，但午飯時間店方還是特別設計了石頭窩飯、瓦鍋煲飯和陶鍋炆飯，行政總廚陳昆慈師傅更巧妙地把不同菜系的烹調原料和烹飪手法結合起來，打造出一種全新的無國界創作鍋物，融合了日、中、韓、西等多國特色，像日式鰻魚汁配意粉、美國肥牛配泡菜、牛油果配咸蛋黃炒蝦，鮮香美味之余，創意亦滿分，充滿驚喜。蔬菜如南瓜、紅菜頭、番薯等用上有機農場出品，海鮮如大西洋帶子則是可持續發展海產，確保對健康和生態環境都不會造成傷害。來這里，午市吃鍋物，晚市吃火鍋，將各種鍋物一網打盡。

純“真味”東洋鍋物

香港人喜歡冬天吃火鍋取暖，而日本人則選擇吃鍋物。不過，日本鍋物的吃法，跟港式火鍋不一樣。港式火鍋一般滿桌都是牛肉、墨魚丸、魚皮餃……務求填滿桌面每寸空間，吃時自行燙熟；湯底、配料、醬料過百種，是典型港式大堆頭飲食。日本鍋物，卻是精品式飲食，講求精選專一，以突出食物原味，鍋物的主角只有一種，或牛肉或海鮮或雞肉，伴以簡單蔬菜；湯底及醬料寥寥幾款，而且除了Shabu Shabu之外，大部分食材都是預先烹調好再整齊排放在鍋內，最后注入已調校好的湯汁，煮滾即吃。日本鍋是根據不同地方的特產而演變出不同的鍋，由于日本環海，加上冬天特別多海鮮，所以不少鍋物都是以盛產的海鮮為主，如廣島蠔鍋、北海道鱈場蟹鍋等。大部分的海鮮鍋物，都是用昆布清湯或木魚水作湯底，雖然簡單，口味清淡，卻是最能突顯海鮮的原味，吃時蘸上芝麻醬和酸汁吃已夠滋味了。Moment會將不同的主菜配以獨特湯汁，如北海道鱈場蟹鍋用上昆布面豉湯，海鮮鍋用上昆布清湯，廣島蠔鍋用上甜面豉湯，汁煮牛肉鍋就以甜味豉油汁煮湯。品嘗配料后，更可加入贊岐烏冬或飯，當中就以原鍋湯汁烹調的泡飯最具特色，吃罷暖烘烘。不妨抽空帶上家人去感受一下 。

濃郁惹味嶺南鄉土鍋

香港人四季都愛吃火鍋，但原來農家人則愛鍋物，像有魚米之鄉之稱的嶺南，當地農家菜多用鍋盛載，保溫之余，也因為從前的家庭人多，全家人圍桌一齊吃飯，將所有材料共冶一鍋就最方便快捷。為了將日漸式微的農家菜重現人前，千鍋居以嶺南農家菜作招徠，更“以鍋為器”，用上不同的鍋作盛器，希望能做出嶺南美食的精髓。店內的鍋物分為生鍋、暖鍋及以燜煮扣為主的鍋物，生鍋即是吃火鍋，暖鍋類似雞煲，鍋底已經有豐富配料，一道大良蟹雞鍋便是成師傅的得意之作，清遠走地雞加上重十兩的肉蟹，聽起來好像風馬牛不相及，但原來混在一起，肉蟹會沾上雞的香氣，雞肉則滲出蟹的鮮味，訣竅在于那鍋濃稠的湯汁，師傅用上大量的老雞、赤肉熬八小時，熬成的雞湯濃稠，專門用來將雞和肉蟹燴至入味，再配上原粒蒜頭、紅蔥頭、姜片、芫荽等調味，味道香濃，餐廳經理Tony教導，吃完雞蟹可加個烏冬，烏冬吸盡濃湯的精華，感覺比吃雞或蟹更加滋味！小菜推介在本港并不常見的碌鵝砵，碌乃烹調之法，碌鵝意即把腌過的走地馬崗鵝在大鍋中與秘制醬汁同煮，每隔15分鐘會有專人反復轉動煮至熟透，每天花上兩小時，非常費工夫，但正因為這份心機，才能令醬汁均勻滲入鵝肉，同時保持鵝肉嫩滑多汁。