進補還是“服”毒？

為了防止藥材變霉、變色或被蟲蛀，業界長久以來都加入化學劑延長保質期，常用的有硫磺及氯化苦等化學物對藥材進行熏蒸。硫磺熏蒸法是把硫磺加熱產生二氧化硫，達至殺菌、防霉、防蟲和漂白等目的；經硫磺熏制的藥材，迅速變得干燥，更方便于把藥材切片，因為新鮮藥材如鮮淮山很是糯滑，難以用手捉緊切片。縱然《中國藥典》 2010年版 （編按：這是中醫藥業內沒有法律效力的規范守則） 已刪除硫磺熏蒸法，業內仍然有人采用，消費者要格外小心。經化學劑熏蒸的藥材，無論是浸水、浸鹽水還是泡浸在食用蘇打粉開水中，都無法完全洗凈化學殘留物。因為在熏蒸過程中，化學物質已經滲入藥材內部，改變了藥材本身的有效成分，降低了藥材的質量和療效。過量的化學劑如二氧化硫殘留物，會令服用者產生惡心和嘔吐等不良反應，嚴重的還會轉化為致癌物質 （亞硫酸鹽）。因此，如需長期服用某種藥材，要盡量避免購買經過化學熏蒸處理的藥材。如果是短時間內食用，可在煮食前用常溫水泡浸藥材一小時，期間半小時換水一次，泡完的水倒掉不要，這樣有助減去化學物質。

一般家庭沒有專業儀器或試劑檢測藥材是否含防腐劑，但是通過“望、聞、嘗、捏”4種方法，也可以初步識別藥材的優劣。“望”：凡是顏色過于鮮艷，或是發白的藥材都要警惕，例如新鮮淮山切片曬干之后，會變皺、顏色偏黃，而用硫磺熏過的淮山片卻很飽滿，顏色變得異常地白；枸杞子應該呈暗紅色而且干皺，顏色太鮮艷、太濕黏皆不正常；優質的干銀耳色澤淡黃，不太美觀，但泡水后會變得又大又白，膨脹比例可達5倍以上。“聞”：凡是熏制過的藥材都有一股刺鼻的硫磺味，要敬而遠之。“嘗”：含硫磺的藥材會有異常的酸味，隨手放入嘴里就嘗到，熬煮的湯水也帶酸。“捏”：硫磺熏蒸后的藥材一般會比未熏蒸的重，含水量偏高，輕捏即碎。掌握這幾方面，誤吃“毒藥”的機會可以大大減少，下期再與大家分享更多辨別藥材優劣的最新知識。

注冊中醫師楊明霞為香港浸會大學中醫學（內科）碩士、中醫學學士及生物醫學 （榮譽）學士，擅長醫治皮膚病及婦科病，著有《自家制靚人之Cup of Tea》及《醫言美麗》等書。