2014香港新年食事

精致藝術(shù)中菜

在這家以中國(guó)傳統(tǒng)花卉作為主題的玉蕾餐廳里，不僅可以嘗到精致的佳肴，更能欣賞到中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。餐廳的五間貴賓房分別以象征幸福美滿的牡丹、純潔的水仙和超凡脫俗的蓮花等命名。餐廳的“米其林”廚師今川干也設(shè)計(jì)的新年菜式，特意采用了寓意吉利和具有親和力的食材，如紅彤彤的蝦和具年年有余之意的斑魚(yú)。除了注重食材、煮法和調(diào)味，菜式的美感和表現(xiàn)方式亦很重要，貫徹了日本人天生對(duì)美的執(zhí)著。今川干也師傅還親自為每道菜用上來(lái)自日本的食用花卉作點(diǎn)綴，前菜三彩特式拼盤(pán)更猶如一幅畫(huà)，正面看似一只正在花園休息的彩雀，俯視則是彩雀在天空中自由地飛翔。菜式中的三彩指鹿兒島A4和牛、野菜春卷和北海道生蝦，鹿兒島A4和牛先用油炸過(guò)鎖住肉汁，再以八角和醬油等材料煮一小時(shí)，和牛濃郁帶芳香。野菜春卷以煎好的蛋皮裹著日本白菜和紅蘿卜，味道清新健康。明爐脆皮燒鵝皇皮脆肉嫩，餐廳自設(shè)工場(chǎng)，由專(zhuān)業(yè)的師傅每日新鮮制作。以醋、海鮮醬、五香粉和其他獨(dú)家配料等十八種材料制成醬汁，淋上鵝身后要不停在高溫下轉(zhuǎn)動(dòng)以助熱力和味道平衡。以苦瓜和白蘿卜雕成的裝飾，是一對(duì)白鵝站在青綠樹(shù)上的風(fēng)景，盡顯廚師的細(xì)心和創(chuàng)意。芙蓉竹笙魚(yú)翅湯、芥末粒鮮貝炒明蝦球和麒麟鮑汁鮑魚(yú)蒸斑魚(yú)用料矜貴，整個(gè)新年菜單優(yōu)雅大方。今川干也師傅對(duì)中國(guó)菜的興趣一半是因?yàn)楦赣H在日本任中菜廚師，一半是因?yàn)楹Ｅ缮虾２说淖兓喽饲疑守S富，與日本菜的雅俗共賞有一脈相通之處。新年到香港旅行時(shí)，不妨到玉蕾，于花海中吃精致海派中菜，過(guò)一個(gè)特別的新年。

隱閉墨西哥菜

墨西哥人會(huì)在新年來(lái)臨前的三十秒，連續(xù)吃下十二粒葡萄，十二既指一年的十二個(gè)月份，又代表著十二個(gè)愿望。每吃一粒葡萄前許一個(gè)愿望，來(lái)年就會(huì)愿望成真！在香港蘭桂坊附近，就有一間主打墨西哥街頭小吃的餐廳—Brickhouse。這里沒(méi)有門(mén)牌、不設(shè)電話留座。餐廳的門(mén)長(zhǎng)期打開(kāi)，讓無(wú)論在室內(nèi)用餐或在外聊天的人都能感受到熱鬧的氣氛。深啡色木紋餐桌和鐵椅令人感覺(jué)隨性自在，墻上手寫(xiě)著當(dāng)日推介的Cocktail和Tacos，滿墻涂鴉，是Brickhouse員工與客人的另一種交流。偶有小型畫(huà)展或攝影展，座上客不是外籍人士就是打扮有型的人，來(lái)這里，看人如看風(fēng)景。食物方面，提供Tacos、Tastadas和Ceviche等傳統(tǒng)墨西哥街頭小吃。玉米餅每日下午新鮮制作，口感比傳統(tǒng)的玉米餅濕潤(rùn)，連來(lái)吃晚餐的墨西哥人都大叫好吃，幾個(gè)朋友來(lái)的話可點(diǎn)個(gè)Taco Platter，一次試上不同的風(fēng)味。主菜推介Madera Pollo，以青檸、檸檬皮、青檸汁、芫茜、蒜頭和Liquid Smoke制成醬汁，以真空做法將醬汁滲入雞髀和雞胸肉內(nèi)，以68°C慢煮后再略煎香，淋上牛油果醬的雞肉鮮嫩，味道芳香，可蘸上以青西紅柿和墨西哥青辣椒制成的Salsa Verde。底層是充滿麥香的酒煮斑豆，一口雞肉一口豆，口感極豐富。

慶祝新年，怎少得了將氣氛提升的酒精？愛(ài)吃辣的可點(diǎn)一杯Diabla，以Vodka、墨西哥青辣椒、紅桑子、石榴和檸檬調(diào)制而成，水果味道均衡，酒精進(jìn)入喉嚨后墨西哥青辣椒開(kāi)始以液態(tài)的姿態(tài)滲入體內(nèi)！餐廳另有三十多款墨西哥啤酒，讓大家忘掉時(shí)間，忘我慶祝。

綠色療愈小店

新年期間吃膩了大魚(yú)大肉，偶爾吃吃素也是不錯(cuò)的選擇。坐在電車(chē)上以緩慢的速度到達(dá)香港上環(huán)東邊街站后下車(chē)，一路往山上行，沒(méi)有門(mén)窗的Light Radiant Food就在眼前。幾棵巨型的綠色植物放在門(mén)口。穿過(guò)小樹(shù)林后，是間設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約的素食小店，一邊墻身掛著長(zhǎng)著天使翅膀的店名，另一邊白色墻身只掛著一幅西藏著名的冥想掛畫(huà)，椅子是由泰國(guó)設(shè)計(jì)師以環(huán)保木材設(shè)計(jì)，帶著天然的粗糙感。店內(nèi)擺滿老板娘Stephenie旅行時(shí)搜購(gòu)回來(lái)的特色擺設(shè)。

Stephenie在南丫島長(zhǎng)大，20年前開(kāi)始吃素，曾是美術(shù)老師和設(shè)計(jì)師的她，兩年半前在東邊街開(kāi)店，一來(lái)想更親近家住西環(huán)的媽媽?zhuān)?lái)想與人分享綠色飲食的快樂(lè)。店內(nèi)沒(méi)有菜單，菜式都寫(xiě)在黑板上，或許會(huì)有客人問(wèn)Stephenie何時(shí)換菜單，因?yàn)閹缀趺看蝸?lái)都是一樣的菜式，她會(huì)笑著說(shuō)因店里只有她和一兩個(gè)小幫手，而且健康的食物是令人吃不厭的。食材大部分來(lái)自本地有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，Stephenie有空時(shí)會(huì)到農(nóng)場(chǎng)直接與農(nóng)夫了解蔬果的種植方法和務(wù)農(nóng)工作，身為廚師和老板的她，亦希望對(duì)食物的來(lái)源認(rèn)識(shí)更深。餐前先來(lái)一杯淡綠色的菠蘿薄荷昔，看著就令人感覺(jué)舒服，以菠蘿、薄荷葉和水打成水果昔，菠蘿的天然果酸十分提神，建議小口小口地喝，否則眼睛會(huì)瞇成一條線！有機(jī)彩虹沙律以菠蘿和香橙一同作主角，黃色蔬果可促進(jìn)血清素的分泌，產(chǎn)生快樂(lè)的情緒，難怪它成為店內(nèi)最令人快樂(lè)的食物！有機(jī)黑豆?jié)h堡亦是另一受歡迎的食物，以黑豆和洋蔥手制成的素漢堡，口感與漢堡包無(wú)異，配西紅柿、翠玉瓜和香草醬，全麥面包是Stephenie每天花上三小時(shí)手工做的，吃罷既飽肚又滿足。來(lái)這里點(diǎn)一份清新沙律，放空身體，寫(xiě)下對(duì)新一年的期盼吧。