舌尖上的徐州

徐州的美食紅紅火火，五味兼?zhèn)淝沂逐B(yǎng)生，原因在于其是烹飪文化的發(fā)源地。彭祖善烹飪，曾為堯帝做“雉羹”而受賞識(shí)，封彭國(guó)，烹飪鼻祖從此扎根這里，將舌尖上的美味一代代傳下來，如今徐州的名菜“羊方藏魚”，便是流傳千年的活化石，據(jù)考“鮮”字也由之而來。作為北國(guó)鎖鑰和南國(guó)門戶，徐州菜雖不算在八大菜系之中，卻融合了各菜系的精髓，所謂食全食美，即在傳承了優(yōu)良品質(zhì)同時(shí)依舊保持著口感的純正，它不是將要絕跡的珍品，而是融入了百姓的生活中的柴米油鹽。

地鍋雞

地鍋是徐州百姓使用了千年的烹飪方法，而地鍋雞，則是每個(gè)到徐州的游客餐桌上必點(diǎn)之物。將新鮮的雞肉及其輔料放在鐵鍋之中，在土坯制成的灶上用木柴燒煮，等鍋中肉湯沸騰時(shí)將薄皮面餅貼于鍋沿，一份地道的地鍋雞已成功大半。徐州的菜分量一般都非常足，點(diǎn)菜的時(shí)候還是先掂量下肚子為好。

辣湯和烙饃

辣湯原名雉羹（野雞湯），出自彭祖之手，至今已有4000余年的歷史。在大鍋里熬了很久的大骨、蹄髈、鱔魚絲和母雞肉，配上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花，看起來是黑乎乎的“渾濁的”液體，然而在掀起蓋子的一瞬間，那濃郁的味道便會(huì)隨著熱騰騰的的蒸汽“滾滾”而出。這時(shí)候再配上燙手的烙饃，柔韌、筋軟、有彈性，撕成小塊放在辣湯里，或直接卷一些菜，拿在手上大口撕扯，直到吃的頭上冒汗了，實(shí)在過癮。

辣湯和烙饃都是老祖宗傳下來的吃食。相傳在三皇五帝中堯帝時(shí)期，中原地區(qū)洪水泛濫成災(zāi)。作為當(dāng)時(shí)部落首領(lǐng)的堯帝指揮治水，由于長(zhǎng)期心懷部落和部眾安危，堯帝積勞成疾，臥病在床，數(shù)天滴水未進(jìn)，生命垂危。這危急關(guān)頭，彭祖根據(jù)自己的養(yǎng)生之道，離開下廚做了一道野雞湯。湯還沒端到跟前，堯帝遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動(dòng)，隨后—飲而盡，次日容光煥發(fā)。這碗野雞湯，便是如今在徐州大街小巷都能見到的辣湯。徐州兩來風(fēng)酒店是徐州本幫菜的傳統(tǒng)名店，辣湯和烙饃尤其出名。

霸王別姬

霸王別姬原名龍鳳燴，項(xiàng)羽稱霸王都彭城舉行開國(guó)大典時(shí)，為盛典備有“龍鳳宴”，相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌。

東坡回贈(zèng)肉

相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州時(shí)所創(chuàng)。那是，才任不到四月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時(shí)，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個(gè)人安危，身先士卒，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。抗洪勝利后，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與其的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點(diǎn)廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香美味，無不叫好。其烹肉之法，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，采用純五花豬肋條肉為主料制作，烹技精益求精，使這一傳統(tǒng)美肴更臻善美。

徐州把子肉

徐州把子肉是徐州極具特色的小吃。之所以叫把子肉，是采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。把子肉的一般吃法類似于南京的蓋澆飯，所以在路邊小攤子上都能買到。在白米飯上澆上美味鮮香的肉汁，配上其他的輔菜，單獨(dú)就著啤酒吃也可以，吃得滿嘴流油，口口留香。

伏羊節(jié)

伏羊節(jié)于每年初伏之日開始，持續(xù)一個(gè)月。按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個(gè)庚日為“初伏”，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為“三伏”，即“末伏”夏天吃羊肉，是以徐州為中心的淮北地區(qū)特有的一種飲食文化。在這一個(gè)月里，徐州人集中在各個(gè)酒店，飯莊以及專門的羊肉館，燒烤攤，吃羊肉喝羊肉湯。熱性的羊肉伴以蔥、姜、椒等熱性作料，香辣刺激，幾口下去，整個(gè)腦袋便“轟”地“蒸騰”起來了，大汗淋漓。這種以熱制熱的作用，講食客體內(nèi)的冬春之毒，濕氣驅(qū)除，極具功效。最好吃的羊肉在沛縣，伏羊節(jié)的時(shí)候一定要去。

黿汁狗肉

到了冬天，除了地鍋、火鍋，壯力氣，補(bǔ)血脈的黿汁狗肉也會(huì)被端上桌。它產(chǎn)自“狗肉之鄉(xiāng)”沛縣，以涼食為主，用手撕不用刀切，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩。黿汁狗肉營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，李時(shí)珍在《本草綱目》中謂之有強(qiáng)五臟、健脾腎、壯充力、化積痞、活水瘡、補(bǔ)五勞七傷之功效，對(duì)于虛弱畏寒、患有關(guān)節(jié)炎的老年人，算是大補(bǔ)的食物。因此，數(shù)九寒天的時(shí)候，徐州人多喜食黿汁狗肉來抗寒、增強(qiáng)體質(zhì)。烙饃村的手撕狗肉味道很贊，小編推薦。

徐州風(fēng)味特產(chǎn)

徐州的特產(chǎn)小編想特別推薦，這些名不見經(jīng)傳的小食幾乎被所有游客點(diǎn)贊，主要有：牛蒡醬菜，銀杏果，小孩酥，蝴蝶馓子，還有窯灣古鎮(zhèn)的綠豆燒和甜油。小編也說不上來他們具體的做法和典故傳說，但真的是一口贊美兩口懷念，三口四口恨不得馬上奔回徐州的感覺。不要被景區(qū)的小商販忽悠，這些特產(chǎn)在超市就可以買到，而且物美價(jià)廉。