不一樣的火雞大餐

烤蘑菇釀火雞腿

材料：

火雞胸肉200 g，雞蛋1個，火雞腿1根，奶油100 g，黃油、大蒜、蘑菇、火雞肝適量，鹽、胡椒、鮮味汁少許。

做法：

1. 大蒜切碎，與黃油一起煎蘑菇。

2. 將火雞胸肉、火雞肝切丁放入盆中，加入雞蛋、鮮味汁、奶油、鹽、胡椒與100 g煎炸后的蘑菇混合均勻。

3. 將步驟2中食材填充在火雞腿內，卷成卷，并用耐熱保鮮膜包緊；然后低溫65 ℃慢烹1個小時，將保鮮膜去除，再用橄欖油和黃油在平底鍋內煎。

4. 將火雞腿擺盤，旁邊配上洋蔥泥和油煎蘑菇即可。

開心果火雞卷

材料：

火雞胸肉200 g，奶油100 g，雞蛋1個，鴨肝、火雞肝、黑松露、開心果、鹽、胡椒、鮮味汁、濃雞汁適量。

做法：

1. 取一部分火雞胸肉和鴨肝、火雞肝、黑松露一起切丁備用。

2. 將火雞胸肉和奶油、雞蛋、鴨肝、火雞肝、開心果、鹽、胡椒、鮮味汁放入盆中攪拌混合均勻。

3. 將步驟2中食材放在整片火雞胸肉上，并卷成卷用耐熱保鮮膜包緊；然后低溫62 ℃慢烹1個小時。

4. 火雞卷冷卻后，去掉保鮮膜，斜切成兩份，之后和烤好的五花肉、浸油的卷心菜一起擺盤，澆上濃雞汁即可。

配菜：

烤五花肉

材料：五花肉適量，八角8 g，丁香 3 g，黑胡椒6 g，小茴香8 g，肉桂12 g，棕糖、鹽和雞湯適量。做法：

1. 將香料分別烘烤，用料理機打碎混合，然后用打碎的香料腌制五花肉。

2. 在五花肉表面抹上1∶1的棕糖和鹽。

3. 用保鮮膜包裹后，在冰箱內冷藏24小時后，漂洗去多余的鹽。

4. 取一小罐，放入雞湯加熱，再浸入五花肉，肉皮朝上。

5. 放入烤箱160 ℃烤3個小時。從烤箱中移出，在室溫下冷卻30分鐘。

6. 放入平托盤中，壓制1晚上之后切成1 cm x 1 cm小方塊。

油浸卷心菜

材料：卷心菜1 000g ，鴨油200 g，培根300 g，鹽和胡椒適量

做法：鴨油加熱后放入卷心菜、培根翻炒，之后小火慢燉，最后加入鹽和胡椒調味。

伯爵芝士火雞配香芹頭

材料：

火雞胸肉適量，奶酪干400 g，面粉100 g。

做法：

1. 平托盤內放上奶酪干、面粉混合，把火雞胸肉放在上面，放在烤箱內80 ℃烤5分鐘，然后拿出來放在室溫下冷卻2分鐘，切成兩塊。

2. 倒入適量檸檬黃油，將烤好的火雞胸肉放入其中，配上洋薊和香芹頭，最后再加入少許百里香油。

配菜：

洋薊和香芹頭

材料：洋薊、香芹頭適量，檸檬汁 200 g，水400 g ，面粉50 g，鹽少許。

做法：將所有配料放入罐中攪拌均勻，分別將洋薊和香芹頭放入其中燉煮至熟嫩即可。

檸檬黃油

材料：檸檬汁100 g，黃油100 g，鹽少許。

做法：將黃油和檸檬汁加熱、混合均勻，加入鹽調味。

百里香油

材料：鮮百里香200 g，橄欖油400 g。

做法：將百里香加入橄欖油中80℃保持30分鐘，之后在室溫下放置一晚過濾 。

火雞肉餃子配巴馬臣芝士和黑松露汁

材料：

去骨火雞腿肉，百里香適量，大蒜100 g，洋蔥100 g，雞湯500 g

做法：

1. 將火雞腿肉和雞湯，以及其他配料低溫68 ℃慢煮5個小時。

2. 取兩張已煮熟的餃子皮，將煮熟的火雞腿肉放入一張餃子皮正中，另一張錯角蓋在上面，捏合好。最后澆上松露汁即可。

配菜：

餃子皮

材料：小麥粉 1 180 g，蛋黃4個，雞蛋6個，橄欖油、鹽少許。

做法：將小麥粉與蛋黃、雞蛋、橄欖油、鹽混合和成面團，然后搟成方形的餃子皮，沸水中煮熟。

松露汁

材料：蘑菇、雞湯、黃油、奶油、松露丁、鹽、胡椒適量。

做法：將蘑菇放入平底鍋內煎炒，加入雞湯小火燉1小時，之后將黃油、奶油、松頂、鹽、胡椒混合攪打成乳狀汁。