情緒與營養

情緒從何而來？

情緒的產生與邊緣系統、下視丘、大腦皮質區有著密切的關系。

情緒產生有兩個歷程，一個是沒有被意識到的自動化歷程，另一個是意識的歷程。情緒的自動化歷程，首先經由視丘接收到感覺刺激，再由杏仁核傳到下視丘，啟動自主神經系統、內分泌系統作出反應，情緒產生，這一過程是不可控的。而情緒的意識歷程，首先也是經由視丘接收到的感覺刺激，然后先傳到大腦皮質，再傳到杏仁核，接著傳到下視丘，啟動自主神經系統及內分泌系統作出反應，同時把信息回報給大腦皮質。而大腦皮質的介入，是情緒管理的生理基礎，使得人能夠有意識地調控情緒帶來的自動反應。

愉悅因子——血清素

血清素是自然界中十分常見的一種神經遞質，但這個簡單的小分子卻一點兒也不平凡，我們的喜、怒、哀、樂等大腦活動都與之息息相關。

神經元是構成神經系統結構和功能的基本單位，神經元間的溝通是通過突觸來實現的。神經遞質經由突觸前膜釋放后，立即與突觸后膜相應的受體結合，引起突觸去極化電位或超極化電位，使突觸后神經興奮性升高或降低。而血清素作為神經遞質，在這神經化學傳遞中扮演著調節信號強度的角色。就像通過旋轉音量調節旋鈕來調節音響聲音的大小一樣，血清素通過增強或者削弱在神經元間傳遞的信號，調節著神經元間的神經化學傳遞。大多數情況下，血清素是和其他神經遞質一起改變著神經元對某一信號的反應。因此，血清素為全身上下各種各樣的神經細胞所利用，而血清素水平的變化，會戲劇性地改變著我們的情緒——血清素水平升高會為我們帶來更多的愉悅感和幸福感；反之我們則會意志消沉，壓抑沮喪。有研究還發現，血清素水平與情緒相關；英國劍橋大學的一項研究更顯示，大腦血清素水平的變化影響人控制憤怒的大腦區域，在血清素水平不高的情況下，前額皮質控制杏仁核產生的憤怒情緒的反應變得更困難。因此，維持腦內的血清素水平非常重要。

但是，血清素以其完整形式是無法穿過血腦屏障到達腦部的，構成它的營養素——色氨酸（Tryptophan）卻可以通過。色氨酸是人體必需的氨基酸之一，它是腦部合成血清素的關鍵。在日常飲食中，碳水化合物是色氨酸最豐富的來源。有研究發現，攝入碳水化合物能促進血清素合成，提高血清素水平。當我們郁郁寡歡時，碳水化合物便是我們快樂之源。而在豐富的食物中，火雞肉、香蕉、牛奶、酸奶、雞蛋、堅果、豆類、魚類以及芝士中的色氨酸含量最為豐富；香蕉中還含有一種被稱為生物堿（Al-kaloid）的物質，可以使人精神振奮，信心提高。所以，如若黯然悲傷，不妨試試吃幾片芝士，或者喝一杯酸奶，既營養美味又能趕走不快；如若消極自卑，可以試試嫩黃香甜的香蕉，驅散心中的陰霾。

除了健康均衡的飲食之外，曬太陽和做運動也能提升血清素水平。血清素與光的關系非常密切，冬天來了，讓我們到郊外去，與陽光玩游戲，跟抑郁說拜拜！

但有趣而又出乎意料的是，人體80%～90%的血清素是儲存在腸臟的特定細胞內（腸嗜鉻細胞），而非大腦中。事實上，血清素作為與食欲有關的神經遞質的歷史，要比作為與情緒有關的神經遞質的歷史悠久得多。在許多物種中，當血清素被消耗時，它們就像經受饑荒快要餓死一樣，用盡一切方法尋找食物，它們甚至會推遲交配、產子，直到再咬上一口食物為止。血清素除了與食欲相關外，它還是調節腸道肌肉的關鍵，在消化過程中控制著消化道的肌肉，作用于那些傳遞痛楚、惡心反胃以及其他腸道問題的神經。

快樂家族——維生素B族

維生素B族通過對神經系統的調控間接影響人的情緒。維生素B1即硫胺素，是糖代謝中輔羧酶的重要組成成分，主要維持碳水化合物的正常代謝和神經的正常活動。當身體缺乏維生素B1時，可能會產生肌肉乏力、表情淡漠和食欲減退等問題。維生素B6，又名吡哆醇，參與色氨酸、糖和雌激素代謝，有助神經遞質的合成，長期缺乏維生素B6可能會導致抑郁。B12負責核酸和氨基酸代謝，幫助紅細胞的生成，同時管理著人體神經系統的完整性。當體內維生素B12不足時，可能會出現反應遲緩、偏執多疑、抑郁等情況。而維生素B9（葉酸）對血清素的循環有重要作用。維生素B族就像是一支足球隊，每一個成員各司其職，才能保證身體機能的正常運行。

抗壓天使——鎂

在遙遠的古代，古羅馬人認為希臘Magnesia地區出產的一種白色鎂鹽“Magnesia”能治療多種疾病（鎂元素即因此得名）。經過漫長的研究，科學家終于在1934年首次發表了關于鎂缺乏的臨床報道，證實了鎂是人體的必需元素。現代科學檢驗所得，鎂是人體內含量第四的礦物質，無論是骨頭還是心臟，幾乎身體的每一個部分都需要鎂來保持生命力。鎂在體內擔當著300多個不同的角色，參與糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質的合成、核酸代謝等活動，為身體機能的正常運轉保駕護航。如果缺乏鎂，則可能導致煩躁、疲勞等問題。

人體內約50%的鎂元素儲存在骨骼中，另外的一半則主要儲存在器官或組織中。而游走于神經系統中的鎂，能夠強化神經元間的突觸，因此，被視為是促進大腦功能的關鍵元素。它還能鎮靜神經、放松肌肉，與血清素的合成關系密切，被認為是“抗壓天使”。

讓女人更愉快——鈣

鈣質除了能強健骨骼、促進血管健康、降低罹患2型糖尿病的風險外，還是腦神經元代謝不可缺少的重要物質。充足的鈣能抑制腦神經的異常興奮，使人保持鎮靜，缺鈣則使人煩躁、情緒不穩。而且，有研究表明，鈣還能緩解女性經前抑郁的癥狀。雖然暫時尚未有研究表明鈣能有效緩解男性情緒波動的問題，但鈣質對男性也是同樣重要的，尤其是骨骼，所以男士們還是要注重鈣的攝入。

喝茶也能讓你開心

有研究指出，茶葉中的茶氨酸能與咖啡因協同合作，提高人的注意力。茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，實質是谷氨酸的乙酰胺，是茶葉中生津潤甜的主要成分，占干茶葉重量的1%～2%。

有研究指出，茶氨酸會影響腦中多巴胺等神經遞質的代謝和釋放。多巴胺是大腦分泌的“獎賞”化學物質，人在獲得獎賞時，體內的多巴胺水平就會快速升高，隨后迅速回落，傳遞出興奮和開心的信號。茶氨酸還能通過抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，保護神經細胞。

神奇的氣味

海水的咸腥喚醒人們心中對自由熱切的渴望，玫瑰的香氣叫人情迷難自控，麝香幽幽地撩撥著蠢蠢欲動的心。現代科學證實，氣味不但能喚起記憶，也能影響情緒。

有研究指出，大腦中控制人早晨醒來的部分，在薄荷香氣的刺激下，活動會增強，使人精神煥發，甚至還能讓人跑得更快、做更多的俯臥撐。而另一項研究則表明，薰衣草的馨香能顯著降低血壓、心率以及皮膚溫度，安撫人的情緒，使人放松。研究指出，薰衣草精油改善了細胞感受器γ-氨基丁酸（GABA）的表達，抑制谷氨酸在大腦中的結合。谷氨酸是一種強大的興奮性神經遞質，當谷氨酸水平較高時，人的睡眠模式將會被干擾，引起焦慮。此外，薰衣草中含有高量的乙酸芳樟酯（Linalyl acetate），能放松心情，減輕焦慮情緒。

除了薰衣草的香氣能夠使人放松外，研究還證實橙子的清香也能安撫口腔科室里候診病人的焦慮。更有趣的是，當人完成一個充滿挑戰的任務后，吸入椰子的氣味能使他的血壓水平更快地恢復到正常水平。

情緒問題在現代社會中愈加突出，而健康均衡的飲食、適當的香薰治療，能在一定程度上的緩解情緒問題。不害怕、不畏懼，勇敢面對，讓我們揮一揮衣袖，作別情緒問題的困擾。