風(fēng)情萬種，魅力雞尾酒

美國(guó)《韋氏詞典》這樣定義雞尾酒：“雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒、威士忌、伏特加或者其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如蛋清、果汁、牛奶、糖等，以攪拌或者搖晃法調(diào)制而成，最后再飾以檸檬片或者薄荷葉。”由以上定義可知，雞尾酒由基酒、輔料和裝飾物等三部分組成。基酒是確定雞尾酒基本面貌的主酒，輔料給予雞尾酒在色、香、味等層次上的豐富變化，而裝飾物則猶如畫龍點(diǎn)睛的最后一筆，賦予成品雞尾酒別樣的靈動(dòng)情趣。

能想到什么，雞尾酒就可以叫什么

雞尾酒的名字就跟它的個(gè)性一樣，謝絕呆板單一。從動(dòng)植物名到人名，從形容詞到動(dòng)詞，從視覺到味覺等，雞尾酒命名隨意而充滿趣味。值得注意的是，同一配方的雞尾酒可能會(huì)有不同的叫法；反之，名稱相同，配方也可能不同。如果你的想象力足夠豐富，你也可以隨意給一款雞尾酒命名。

以酒的材料命名

以酒的材料命名的雞尾酒雖說為數(shù)不多，但卻有不少是流行品牌。這些雞尾酒通常由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法也相對(duì)簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類飲料，從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。例如羅姆可樂，由羅姆酒兌可樂調(diào)制而成。此外，以這種方式命名的酒款還有櫻桃香檳、金湯力、金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。

以酒的感官特性命名

色、香、味、型都是一款雞尾酒不可或缺的組成部分，同時(shí)也是雞尾酒的特性所在。以顏色命名雞尾酒占很大部分，它們基本上是以伏特加、金酒、羅姆酒等無色烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成的色彩斑斕的雞尾酒品。

從顏色的命名也可一窺雞尾酒的配料。比如綠色的薄荷酒成就了“綠魔”；藍(lán)橙酒的出現(xiàn)締造了“藍(lán)色夏威夷”；而咖啡酒則與黑色的名字結(jié)下不解之緣，像“黑色瑪麗亞”“黑杰克”“黑俄羅斯”等；金色常用于帶茴香及香草味的加里安奴酒，或含有蛋黃、橙汁等金色雞尾酒的命名，像“金色凱迪拉克”“金色的夢(mèng)”“金青蛙”等。

濃郁的香味、獨(dú)特的口感和不一樣的造型也會(huì)帶來雞尾酒命名的靈感。比如“桂花飄香”和“翠竹飄香”，這兩款雞尾酒都帶有自然的芬芳；而“酸味金酒”“威士忌酸酒”的得名與其味道絕對(duì)相關(guān)；“馬頸酒”的命名則源于它像馬脖子一樣的萊姆皮裝飾。

以人名、地名命名

以人名命名的雞尾酒十分常見，比如瑪格麗特是創(chuàng)作者愛人的芳名，寄托了深沉的懷念；再比如血腥瑪麗指的是16世紀(jì)中葉英格蘭女王瑪麗一世，她迫害新教徒的歷史賦予這款血紅色的雞尾酒別樣的含義。

“紐約”“夏威夷”“曼哈頓”“永恒的威尼斯”“邁阿密海灘”則是典型的以地名命名的雞尾酒，比之以雞尾酒特性的命名，這樣的命名方式顯然帶有綜合的藝術(shù)理解，反映了雞尾酒與該地某種氣質(zhì)上的關(guān)聯(lián)。

以時(shí)間、自然風(fēng)物等命名

以時(shí)間來命名，可以表示飲用的時(shí)機(jī)，或者形容雞尾酒的氣質(zhì)，比如“六月新娘”“夏日風(fēng)情”。有時(shí)候則是一種紀(jì)念，或紀(jì)念創(chuàng)作時(shí)的情緒，或紀(jì)念創(chuàng)作時(shí)觸發(fā)的事情，比如“憂慮的星期一”。

以自然風(fēng)物命名與以地名命名有異曲同工之妙，天地之間的日月星辰、山川河流、風(fēng)露雨雪都可以借以抒發(fā)創(chuàng)作者的情思，比如“紅云”“雛菊”“彩虹”“午夜暖陽(yáng)”“藍(lán)色的月亮”“雪鄉(xiāng)”等。

隨物賦名

所謂隨物賦名，雞尾酒的千變?nèi)f化注定了雞尾酒的命名沒有定規(guī)。上面介紹的幾種命名方式比較常見，將這幾種命名方式結(jié)合的也不在少數(shù)，比如“加州檸檬汁”融合了地名和酒的材料，“藍(lán)色瑪格麗特”則將酒的顏色與人名結(jié)合，但像“深水炸彈”“心靈之吻”“迸發(fā)”等便無法歸于以上任何一種。雞尾酒一直在被創(chuàng)作當(dāng)中，也一直在被品味當(dāng)中，它的名字也必將越來越豐富迷人。

千變?nèi)f化的雞尾酒種類

目前世界上的雞尾酒有2 000多種，由于其混合酒的復(fù)雜性質(zhì)，分類方法各不相同。主要有以下分類：

1. 從配方固定與否來分，有定型與不定型雞尾酒。不定型雞尾酒是指調(diào)制后立即飲用的雞尾酒，其配方不固定。定型雞尾酒中大部分是經(jīng)典雞尾酒，其配方絕對(duì)固定。另外，由酒廠調(diào)兌出售的瓶裝雞尾酒品也屬于定型雞尾酒范疇，開封后直接兌入基酒或冰塊飲用。

2. 按飲用時(shí)間和飲用場(chǎng)合來分，有餐前和餐后雞尾酒、季節(jié)雞尾酒、俱樂部雞尾酒等。餐前雞尾酒以增加食欲為目的，以含糖量較少、微酸或稍烈的冰鎮(zhèn)雞尾酒或開胃葡萄雞尾酒為主，如馬天尼。

3. 按飲用溫度來分，有冰鎮(zhèn)、常溫和加熱三種雞尾酒。按配方可加入熱水、熱牛奶或熱咖啡的雞尾酒，即是加熱雞尾酒。加入熱飲料的溫度不得超過78 ℃，以免雞尾酒中的酒精蒸發(fā)。

4. 如果按調(diào)制的基酒來分，有白蘭地酒類、金酒類、朗姆酒類、香檳酒類、啤酒類、利口酒類、日本清酒類、中國(guó)白酒類等。

5. 按照雞尾酒的酒精度數(shù)和飲用時(shí)間，還有另外一種通行的分類方法，即長(zhǎng)飲與短飲。長(zhǎng)飲雞尾酒又稱休閑飲料，適于消磨時(shí)間悠閑飲用。這類雞尾酒的酒精度數(shù)在8°左右，一般分量也較大。長(zhǎng)飲類雞尾酒以烈性酒、啤酒或利口酒為基酒，與果汁、糖漿、蘇打水或礦泉水等調(diào)配而成，基酒用量較少而軟飲用量較多，口味相對(duì)溫和。長(zhǎng)飲類雞尾酒多用大容量的杯子，飾以檸檬片、青檸片或者紅櫻桃等，并插入1～2根吸管供客人慢慢飲用。長(zhǎng)飲類雞尾酒可放置較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，通常在一小時(shí)內(nèi)飲用2～3杯為宜。短飲雞尾酒與長(zhǎng)飲類雞尾酒相對(duì)，一般基酒的比重在50%以上，酒精度數(shù)在28°左右，所以又被稱作烈性飲料。短飲類雞尾酒一般裝在雞尾酒杯或者香檳酒杯內(nèi)，加冰或者不加冰，3～4口喝完。

如何品味一杯雞尾酒？

溫度：雞尾酒一般是冷飲的，但也有些雞尾酒是熱飲。冷飲時(shí)要防止冰塊過分融化，而熱飲酒款最好趁熱飲用，否則都會(huì)影響口感。說到底，雞尾酒是即食飲品，不能放置太久。

高度的藝術(shù)性決定了雞尾酒不僅僅是一杯酒而已，因此在飲用時(shí)也就絕不能像饕餮之徒般一飲而盡。雞尾酒是色、香、味、型的綜合藝術(shù)，要調(diào)動(dòng)身上各路感官全面欣賞。

首先是眼睛，看雞尾酒的造型與色澤。前面講過雞尾酒的裝飾，因此這第一步就是欣賞雞尾酒的整體之美。酒的色澤也很重要，尤其是分層雞尾酒，色澤純正、分層清晰是雞尾酒制作完美的標(biāo)志之一。

然其次是鼻子，聞一聞雞尾酒的香氣。雞尾酒一般都有香味，基酒、果汁和香料等各種香氣層層疊疊。用吧匙輕輕攪動(dòng)雞尾酒，香氣絲絲縷縷飄散。聞香時(shí)，由遠(yuǎn)及近，才能將雞尾酒混合的香氣一一識(shí)別出來。

最后是口，嘗一嘗雞尾酒的味道。舌是最全面的味覺器官，舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌根對(duì)苦味較為敏感，舌的周邊對(duì)咸味敏感，舌的兩側(cè)中部則對(duì)酸味敏感。澀味是舌體黏膜的收斂感，辣味則是刺激口腔黏膜和鼻腔黏膜產(chǎn)生的痛覺。雞尾酒混合酒的性質(zhì)決定了它也是味道最為豐富的酒品，因此品嘗雞尾酒要小口喝，細(xì)細(xì)品，如此才能分辨出多種味道。

雞尾酒佐餐

與食物搭配的雞尾酒，無須選擇那些由多種基酒混合得太復(fù)雜的款式；配菜忌油膩，最好選用同樣清爽的新鮮瓜果，以最簡(jiǎn)單的調(diào)味來帶出雞尾酒本身的口味。

許多人都習(xí)慣用辛辣香口的食物來佐酒，但這其實(shí)并不好。《本草綱目》曾有記載，酒后食芥及辣物，緩人筋骨。一方面，酒性本為大辛大熱，芥及辣物又皆屬熱性，刺激性較強(qiáng)，二者同食不亞火上澆油。另一方面，凡是辛辣動(dòng)火之物都會(huì)刺激神經(jīng)，擴(kuò)張血管，更助長(zhǎng)酒精的麻醉作用，使人精神疲憊。