買手必知：櫻桃好吃不補血

要談櫻桃的營養，首先需要了解它的種類與種植環境。在南方一些城市，櫻桃是不帶果柄的，果肉軟軟的略微透明，入口用舌尖一壓便能碎開，口感嫩滑，但也因為太軟太嫩，儲藏起來非常困難，也不適宜遠距離運輸，只能當天吃當天買，基本不能過夜。而北方的櫻桃都帶著長長的果柄，果肉更為脆硬，需要牙齒咀嚼，當然也更為皮實和耐儲藏。大個子的車厘子更有著絕佳的賣相，當然價格也非同一般。

中國櫻桃：口感湊合難運輸

中國櫻桃在周代《禮記·月令》中的名字叫含桃（羞以含桃，先薦寢廟）。原因是個頭小，鳥兒將果實含在嘴里，一吞而下，而且這些果實就像縮小的桃子。至于櫻桃這個名字，有人說是因為吃櫻桃的都是鸚鳥，于是就有了櫻桃之名。雖說栽培歷史悠久，但中國櫻桃自始至終都不是大宗水果，供應期短、柔軟的果肉不易儲存運輸是它們的軟肋，更不用提櫻桃好吃樹難栽了。于是，很多中國櫻桃都以野生狀態出現，并且很少在遠離種植地的城市里見到。北京香山的櫻桃溝種植的便是野櫻桃，這里的櫻桃不帶柄，稀稀疏疏地掛在枝頭，黃中帶紅的小果子酸中透著一絲微甜，這便是典型的野櫻桃，也稱為毛櫻桃。

歐洲櫻桃：甜櫻桃即食，酸櫻桃加工

市場上大量出售的個頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃了。這種櫻桃除了有迷人的外表之外，較為緊實的果肉經得起長距運輸的折騰，于是在商業利益的驅動下，19世紀80年代起，歐洲甜櫻桃登陸我國，逐漸發展開來。如今在市場上買到的櫻桃，基本都有著甜櫻桃的優良基因。

甜櫻桃讓人快樂，但它的兄弟——酸櫻桃的口感簡直就是跟人的牙齒過不去，但是這并不妨礙它們在罐頭界、果汁界的優異表現。穩定的外觀和風味賦予了它們特殊的能力，也受到了商家的青睞。

至于火熱的車厘子，則是來源于櫻桃“Cherries”的音譯。一如蛇果來源于“Delicious”的音譯“地厘蛇”一樣。其實，車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種，緊實的果肉，充沛的水分，加上較大的個頭都能說明它們的身份。

虛構的補鐵、補維生素C

經常上市場的人應該很熟悉，每一種高價格的果蔬背后都有著不一樣的“高營養”理由。對于櫻桃來說，“補鐵補血”和“高維生素C含量”兩大賣點最吸引人。于是，很多朋友會咬咬牙給親人買回一些櫻桃，孩子們更是會被特別關照。這種投資有意義嗎？

讓數據來說話。來自《中國食物成分表》的數據顯示，就鐵含量而言，櫻桃為0.36 mg/100 g，大白菜為0.8 mg/100 g，而豬肝達到了22.6 mg/100 g。除了沒多少鐵，目前也沒有在櫻桃中發現任何可以促進血液產生的物質。由此看來，櫻桃補血更像是一個“以色補色”的傳說。

那么維生素C呢？數據顯示，其含量通常只有可憐的7～10 mg/100 g，要知道，大白菜的維生素C含量有43 mg/100 g，青椒更是高達144 mg/100 g。

不得不提的冒名“櫻桃”

有些朋友可能并不同意上述觀點，原因是“100 g針葉櫻桃的維生素C含量有1 67 7.6 mg。”這話確實是真的，針葉櫻桃的維生素C含量確實極高。但是，針葉櫻桃并不是一種櫻桃！

我們通常吃的櫻桃屬于薔薇科櫻桃屬，但針葉櫻桃是金虎尾科金虎尾屬凹緣金虎尾的果實。叫“櫻桃”只是因為它長得像真正的櫻桃而已。針葉櫻桃的老家在南美，小名巴巴多斯櫻桃、西印度櫻桃等，都跟原產地有關系。目前，巴西后來居上，已經成為針葉櫻桃最大的種植地。雖然看起來像櫻桃，但針葉櫻桃的味道確實不敢恭維，那種穿透性的酸簡直不是鮮果應有的享受。所以，針葉櫻桃通常出現在加工產品中。

Tips

為什么有些櫻桃是雙生子？

在櫻桃花芽發育期，如果遇到高溫，有的就會出現雙生子房的現象，最終就出現了兩個果貼在一起長的現象。這并不是農藥或者植物生長調節劑的后遺癥，大可放心食用。

選購櫻桃，“嘗”最靠譜！

有人說，“心形”甚至“闊心臟形”的櫻桃口感最佳，也有人說“果梗位置蒂的部位凹得越厲害的越甜”，果真如此嗎？目前來看，這些都是沒有經過科學證實的，僅僅是個人的感覺和經驗，可能有一定道理但不保證百分百靠譜。選購櫻桃，最靠譜的辦法還是相信自己的舌頭。不過就新鮮度而言，果柄粗而綠的一定比細而灰的新鮮，果肉發亮的一定比沒有光澤的新鮮并且口感更好。