如何上好水產品加工技術實驗課

田世國

摘 要：水產品加工技術課是一門實踐性非常強的學科，理論教學與實驗教學是它的基礎。本文是從實驗指導書、預習、演示實驗、糾錯、考核、總結六個方面來詳細論述如何上好水產品加工技術實驗課。

關鍵詞：水產品加工；實驗課；考核

水產品加工技術實驗是水產品加工技術課的重要組成部分，通過實驗可以增強教學的直觀性，培養學生的實踐能力，完成獨立操作的基本訓練。如何上好水產品加工技術實驗課，我認為要做好以下幾方面：

1.提高實驗課的地位，編寫合適的實驗指導書

水產品加工技術實驗課要求學生通過系統的訓練后，能獨立完成水產品常見加工品種的加工操作。因此，教師要結合生產實際來講解實驗課的重要性，提高學生對實驗課的重視，引導其做好實驗。根據教學大綱要求，實驗與授課學時比為1∶1，我們根據中專學生的特點及大連海洋學校（以下簡稱“我校”）實驗室的具體條件，充分考慮到實驗所需時間，操作難易程度，水產品加工技術實驗本身的連續性、系統性和加工操作的順序編寫了合適的實驗指導書，用以指導學生進行實驗。

2.重視實驗前的預習

預習是提高實驗教學效果的前提。因此我們要求學生實驗前明確實驗目的、內容、步驟、主要儀器設備的使用等，并寫出預習報告。因為每次實驗的時間有限，教師不能在講解實驗目的、原理等方面花太多的時間。同時教師在實驗前對本次實驗的主要內容及容易出現的問題向學生提問，并把提問的成績記入平時成績。這樣既幫助學生掌握實驗要領，又督促了學生預習，避免學生在實驗操作中走彎路，影響實驗效果。

3.加強演示實驗，改革教學方法

學生通過實驗，不僅要觀察到實驗結果，還要掌握基本操作技能，達到舉一反三的目的。所以演示實驗是十分重要的，它是提高實驗教學質量的重要手段。教師應力求邊講邊演，對特別值得注意的地方，要反復演示。對一些可采用多種方法進行的實驗，我們采用項目教學法和啟發式教學法：由教師提出實驗項目，學生自己擬定方案和步驟。這樣能給學生一個獨立思考、獨立探索的機會，培養學生的觀察問題、解決問題的能力，提高學生的實踐能力。

4.及時糾正操作錯誤，培養獨立操作能力

為了確保每個學生都能認真獨立完成實驗，一般實驗我們都分組進行。實驗時，教師在學生中巡回指導，發現操作技能上的錯誤及時給予糾正，對個別操作能力差的學生，耐心講解，直到他們學會為止。對實驗失敗的學生，指導他們找出失敗的原因，從失敗中總結經驗教訓，并要求他們重新進行實驗。這樣不但學生掌握到基本操作技能，同時也培養學生一絲不茍、嚴肅認真的科學態度。

5.嚴格評比實驗報告，改革考核辦法

教師掌握學生實驗完成的好壞，主要靠對實驗報告的批閱是不能反映學生的真實情況。實驗結果的準確性和可信度不僅與正確的操作技術有關，而且與實驗數據的處理、正確的計算和實驗報告的規范化有關。為了培養學生實事求是的科學態度，我們要求學生做完實驗后立即把原始數據交上來，然后根據原始數據對照報告中數據進行評判，避免學生之間相互對照和抄改數據。同時改革考核辦法，克服原來考核辦法單一，只憑一紙實驗報告來判定成績的弊端。考核辦法現改為分項評分法，如下表：

通過采用上述的評分方法，即加強了學生對實驗過程中每一環節的重視程度，培養了學生認真的實驗態度和科學的工作作風。同時，使實驗成績能客觀地反映學生的實際水平，也便于教師對學生進行個別指導，保證了實驗教學的質量。

6.認真總結經驗教訓

為了確保實驗課教學質量，每次實驗結束后，教師都應該認真進行總結，對那些結果不準確的實驗，師生可以一起分析原因，找出改正的辦法，該重做的重做，決不草草了事。這樣無論是對學生還是對教師都是有很大幫助的，特別是有利于教師今后對實驗課的改進。

以上是我在多年在水產品加工技術實驗課教學中的體會，在今后的教學過程中，還要不斷地總結，以便更好地完成實驗教學任務。

（作者單位：大連海洋學校）endprint