學校食堂里的自助餐

歐金昌等

市面上有自助餐，學校食堂也有自助餐——這是崇左憑祥市第一中學（以下簡稱憑祥一中）的創舉。憑祥市自2011年9月起實施“義務教育寄宿制學校學生一日三餐全免費”政策，實現了學生在學校用餐零負擔。憑祥一中在推進這一免費政策的過程中，以優化學生食堂管理工作為切入點，結合學生養成教育，打破在窗口打飯的傳統形式，讓學生“自助用餐”，目前這一模式已經開展了一個多學期，深受師生、家長的好評。

“去吃自助餐啰”

中午放學的鈴聲響過后，憑祥一中教學樓里陸陸續續走出成群結對的學生。“去吃自助餐啰！”大家相互打趣、叫喚著，高高興興地來到學校食堂。

食堂里彌漫著飯菜香。配餐間窗口外面的桌子上，十多個長方形的不銹鋼托盤一字擺開，里面盛滿了白米飯、燒鴨、瘦肉、豆芽、青菜等，每一道菜前還放著1—2個公用勺子，方便學生打飯菜時使用。

盛飯菜的托架旁，幾名穿著雪白工作服的食堂工作人員開始忙碌起來。他們熟練地把一個個已經消毒的餐具分發給學生。“洗手了嗎？”食堂工作人員有時還會溫和地提醒學生，整個食堂用餐氣氛十分融洽。

該校初二某班的學生小農走進食堂，從食堂工作人員的手里接過餐具，然后走到飯菜前，等前面一名同學打過飯后，他接過飯勺，打了一勺飯裝到自己的碗里。

“你就吃這么少嗎？”記者在一旁問他。“是的，我吃得少，打多了吃不完就浪費了。”小農略為靦腆地回答，然后走到菜盤前，用公用的勺子打了一些瘦肉和一些青菜，找了一處桌子坐下吃起來。

與小農的“斯文”相比，另一名初三的學生小何則“粗獷”多了，他打了不下3兩米飯，然后打了燒鴨、豆芽，外加一個煎蛋。他自豪地告訴記者：“我經常打籃球，還經常跑步，所以吃得多！”

在學生用餐期間，幾名值日老師在食堂里站著或走著。當天值日的韋文東老師告訴記者，食堂“自助餐”剛開始實施的時候需要老師在這里維持一下秩序，現在基本不用了，學生都很自覺，他們也很喜歡這種形式。

憑祥一中的校長黃保仁告訴記者，讓學生自助用餐，不但方便了學生，還解放了老師，以前打飯要排隊，難免出現插隊、擁擠等不文明現象，值日老師上完課后還要到現場維持秩序，真是累上加累，現在好多了，這種形式學生喜歡，老師也普遍歡迎。

“把食品安全工作放在首位”

黃保仁校長說：“我校創新學生食堂供餐管理模式，是深入推進學生營養改善計劃的重要舉措。要切實做好這項工作，讓學生吃得舒心、放心，必須把食品安全衛生工作放在首位。”

為此，憑祥一中成立了營養改善計劃工作領導小組、營養改善計劃膳食委員會、營養改善計劃監督小組等相應的專門管理組織機構，實行校長負責制，確保營養改善計劃切實有序開展。

在學生食堂管理工作中，該校先后制定了食品采購、檢驗、進出庫、儲存、加工、留樣、發放等相關環節管理制度，保證當日食品當日食用，不讓劣質食品進食堂，同時保證食堂清潔，做到了室內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等，嚴把食堂飯菜衛生關和質量關。記者隨機走進該校學生食堂的食品存儲室和食品加工室，看到里面干凈衛生，冰箱里存儲著不少當天使用的冷鮮食物，留樣柜里也整齊地擺放著近兩天的食物留樣。

該校建立健全食堂公示制度，設立食堂管理人員公示欄和食品安全監督公示欄，每天都對食品采購明細和菜譜進行公示，接受學校和社會的監督。該校主管后勤的副校長黃麗娟告訴記者：“不單是公示欄，食堂的其他賬目我們都做得清清楚楚，隨時可以對賬，并且做到日清月結，根據結算情況及時調整伙食標準，堅持做到食堂零利潤。”

一名正在收拾餐具的工作人員告訴記者：“我們都是持證上崗的，還定期接受培訓。”該校要求食堂工作人員持證上崗和著工作服上崗，并定期參加食品安全衛生培訓。此外，該校還建立信息反饋制度，根據學生、家長、教師的反饋意見，及時調整菜譜，滿足學生的營養需求。一名炒菜的食堂師傅說，學生們普遍反饋說不愛吃扣肉、豬腳等，所以食堂就減少了這些菜的分量，而增加了燒鴨、排骨、碎肉玉米等菜的分量。

前文提到的學生小農對記者說：“我覺得食堂的飯菜干凈衛生，有些菜比家里的好吃，而且吃飯不用花錢，我爸爸經常稱贊政府和學校做得好。”

“一粥一飯當思來之不易”

記者從憑祥市教育局營養辦了解到，為了保證學生每天都能吃上兩葷兩素，憑祥市的初中生每人每天的伙食標準是12元，其中國家“一補”資金5元，憑祥市本級財政補貼7元，食堂工作人員的工資、食堂設備采購的費用均由憑祥市本級財政另行安排資金解決，所以完全能保證每天12元錢全部“吃”進學生肚子里。

飯菜足量了，但讓學生“想吃多少就打多少”，會不會造成浪費呢？對此，憑祥一中校長黃保仁回答：正是因為放開讓學生自己吃多少打多少，反倒促使學生養成了勤儉節約的習慣。該校結合養成教育，從規范學生的言行、禮儀、衛生等細節入手，利用重大節日、班會課、團會課等，教育引導學生養成良好的行為習慣。

黃保仁校長告訴記者，學校各班經常以“心中的食堂”為主題召開班會，讓學生對食堂管理、節約糧食、“光盤行動”等話題進行討論，營造“節約糧食光榮、浪費糧食可恥”的正確輿論導向，同時把優化食堂管理的程序細化滲透到學生的日常行為意識中，促使學生養成遵守用餐秩序、吃多少打多少、吃不飽再去打等良好行為習慣。

黃麗娟副校長說，為了讓學生做到飯前飯后勤洗手，養成良好的衛生習慣，學校的管理人員想了不少精巧的點子。例如學校食堂只發餐盤，不發筷子或餐匙，讓學生從家里帶來并自己保管，這樣學生在用餐前后都會自覺去洗筷子或餐匙，也順便洗干凈了自己的手，不但優化了食堂的餐具管理，還促使學生學會自主管理，可謂一舉兩得。

目前，憑祥一中的學生都能做到按規定時間就餐，自覺排隊打飯，不加塞，不擁擠，不串隊，按要求領取和回收餐具，自覺服從值日老師和炊管人員的管理，用餐過程文明而有序，相互禮讓已成為一種良好的文明習慣。前文提到的學生小何說，盡管有時候剛打球回來肚子很餓，但也不能插隊打飯，“插隊是會被同學鄙視的”！

……

學生們用完午餐回去午休了，食堂外的泔水桶里只有極少量的剩飯菜，食堂就餐大廳里也是干干凈凈的。陽光下，食堂大門上“一粥一飯當思來之不易”標語格外醒目。

（責編 周翠如）endprint