中國清真食品包裝的文化解析

李寧

（陜西師范大學西北民族研究中心 陜西 西安 710062）

中國清真食品包裝的文化解析

李寧

（陜西師范大學西北民族研究中心 陜西 西安 710062）

伴隨著清真食品產業(yè)的快速發(fā)展，消費者在清真食品的選擇上更加講究質量、品位。清真食品進入流通市場前的包裝環(huán)節(jié)必須加強研究和規(guī)范指導，使其符合清真原則、民族原則、保鮮原則、市場原則和環(huán)保原則，從而保證清真食品產業(yè)的又好又快發(fā)展。

清真食品包裝 設計 應用

伴隨著清真食品產業(yè)的快速發(fā)展，消費者在清真食品的選擇上更加講究質量、品位。由于清真食品從原料選擇、加工制作、包裝和食用的整個過程都具有一系列“清真”的特殊要求，因此對清真食品進入流通市場前的包裝環(huán)節(jié)必須加強研究和規(guī)范指導，保證清真食品產業(yè)的又好又快發(fā)展。

一、清真食品包裝設計的基本原則

1．清真原則。清真食品是指按照《古蘭經》和穆斯林“四專”等的飲食習慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的副食品、食品等，是嚴格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的穆斯林飲食，符合伊斯蘭教“Halal”標準的食品，不僅是中國信仰伊斯蘭教民族的食品，也是世界各民族穆斯林認可和適用的食品。清真食品包裝是消費者識別清真與非清真食品的重要標示物，因而在設計和制作清真食品包裝時的第一原則就是突出本產品的清真特色，以便區(qū)別于其他食品，尤其是清真快餐和清真方便食品的包裝設計。

2．民族原則。中國有10個信仰伊斯蘭教，食用清真食品的少數(shù)民族，他們各有自己的歷史、文化、藝術傳統(tǒng)、風土人情和風俗習慣，反映在清真食品中也各具自己的民族特色。即使是在國際化和產業(yè)化的今天，各個少數(shù)民族的清真食品依舊保持本民族的鮮明特色，例如維吾爾族有“健”（含大馕、薄馕、油馕、肉馕）、“頗羅”（抓飯）、“帕爾木丁”（烤包子）、“派提塔曼”（薄皮包子）、曲曲（餛飩）、“炮仗子”（辣椒絲炒面節(jié)）、“胡修”（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）等清真食品。各個民族的清真食品各具特色，但是共同豐富了中國清真食品的種類和文化，是未來中國清真食品產業(yè)壯大發(fā)展的基石。

3．保鮮原則。保鮮原則是對清真食品包裝的重要原則。清真食品包裝的基本要求不僅要保護清真食品外觀不受損，還要保護清真食品質量的高品質。一切食品的內在質量是指該產品的物理、化學標準達到法律規(guī)定的相關標準。由于食品本身的特性，因此清真食品包裝要保障在運輸、儲存、陳列、銷售和食用等從制造商到消費者之間的各個環(huán)節(jié)中保持清真食品外觀與清真食品內在質量完好。牛羊肉是清真食品中的重要組成部分，在保存和保鮮牛羊肉中，包裝設計需與冷凍保鮮等技術手段相結合。

4．市場原則。根據(jù)統(tǒng)計分析表明，消費者在超級市場購買商品時，在每個貨架前平均只停留幾秒鐘，因此，要在同類清真食品中奪人眼球，清真食品包裝設計必須考慮市場運行的基本規(guī)則。在清真食品包裝設計中，個性化和特色化是市場經濟發(fā)展的必然產物。清真食品包裝在突出個性化和特色化方面的主要手段是包裝的形狀、顏色、配圖、文字以及包裝材料的設計和選用突出清真食品的內在特征，同時品牌名稱要具體，更加具有說服力,從而使本產品在同行的競爭中爭得商機。只有順應市場的客觀規(guī)律，清真食品產業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

5．環(huán)保原則。環(huán)保原則是指能夠循環(huán)利用再生或降解，節(jié)約資源和能源，并且對人體健康及環(huán)境不造成危害的綠色包裝。隨著綠色消費和低碳環(huán)保的消費理念盛行，清真食品消費者也希望可以通過綠色環(huán)保包裝來滿足自身生活的需求。因此，環(huán)保包裝已成為清真食品包裝的主要趨勢之一。

二、清真食品包裝設計的具體方法

真實、有效、準確地傳達清真食品信息是清真食品包裝的第一要務，所以清真食品包裝設計和運用在整個食品產業(yè)鏈中非常重要。

1．包裝形狀。一是清真食品包裝的外觀及形狀；二是各種幾何形狀在清真食品包裝設計中的運用，其目的是引起人的各種感覺，包括聽覺、味覺、嗅覺、觸覺以及溫度感覺、速度感覺等，其中首先是視覺刺激，以視覺形狀呈現(xiàn)給人。包裝形狀作為視覺符號之一，同樣能給人直觀的感受，甚至包括味覺的聯(lián)想。在清真食品包裝設計中，包裝形狀要準確地傳遞清真食品的產品信息，包括清真食品宗教特性、清真食品民族特性、清真食品價格信息和清真食品質量信息等。例如采用天然椰棗的樹枝和樹葉作為清真食品椰棗包裝材料，不僅能夠有效地保留清真食品的原有風味，體現(xiàn)阿拉伯清真食品的特有氣息，更能夠體現(xiàn)人與自然和諧相處、天人合一的文化理念。

2．包裝文字。文字是清真食品包裝中的重要內容，包括食品名稱、說明文字、監(jiān)制單位名稱、生產商信息，禁止印有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來自《古蘭經》、《圣訓》的語句內容；禁止使用宗教用語。對于清真食品的包裝設計來說，文字不僅能傳達本產品內涵，也發(fā)揮美化包裝，體現(xiàn)清真特色的重要作用。比如包裝上阿拉伯書法的運用，直接體現(xiàn)本產品“清真”特征，在中國各民族傳統(tǒng)特色的清真食品包裝設計上多有體現(xiàn)。

如寧夏伊味清真食品有限公司“伊味奉真”的清真產品包裝及其商標，漢字與阿拉伯字母書法優(yōu)美，莊重大氣，增添了對清真食品消費者的吸引力，并體現(xiàn)了公司“綠色、安全、健康”的產品理念，提升了公司和產品的知名度。

3．包裝材質。隨著科技的進步，除了紙張、樹葉等傳統(tǒng)包裝材料之外，越來越多的新型特種材料被運用到清真食品包裝上來。

清真食品包裝的材質選擇不僅要滿足對清真食品的倉儲運輸和銷售的的基本需求，而且要符合清真食品特殊規(guī)定，同時體現(xiàn)清真食品的文化內涵。根據(jù)清真（Halal）食品包裝相關規(guī)定，清真食品包裝印刷制品成分中不得含有伊斯蘭法所規(guī)定的任何非清真動物及未按照伊斯蘭法屠宰的動物；清真食品包裝印刷制品不得含有伊斯蘭法視為污穢物的東西；清真食品包裝印刷材料的制作、成分、運輸與存儲要綠色無公害，符合清真（Halal）食品對包裝材質選擇標準。清真食品包裝及其材質的選擇目的是隔絕非清真物質對包裝內的清真食品的污染，保障包裝內清真食品的潔凈。

4．包裝色彩。我國的哈薩克族偏愛藍色，回族偏愛白色，維吾爾族偏愛綠色，在其各自民族的清真食品包裝中可體現(xiàn)。清真食品生產商結合民族色彩喜好與本產品的特點設計包裝，而包裝色彩的選擇考慮本清真食品的特色、口味、檔次和銷售地市場等要求，如清真食品的辣味多與紅辣椒色相聯(lián)系，在辣味食品包裝中多采用紅色。

總之，清真食品包裝色彩要在競爭商品中有清楚的識別性，與其他設計因素和諧統(tǒng)一，清晰地表示商品的品質與份量；并為商品購買消費群所接受；具有清晰的識別度，并能實現(xiàn)包裝各個部分相互襯托與對比作用；要統(tǒng)籌單個包裝的效果與多個包裝的疊放效果；不同市場，不同陳列環(huán)境下的包裝色彩都充滿活力等。

三、當前清真食品包裝產業(yè)的問題

1．過度包裝。包裝材料消耗大，成本高，甚至部分包裝成本和價格高于產品本身等，背離了包裝本來的功能。部分清真食品過度包裝是對資源的極大浪費，是對消費者的欺騙，違反了社會良俗和相關法律。但是長期以來由于部分畸形消費心理，過渡包裝之風影響到了清真食品產業(yè)的整體發(fā)展。

2．包裝技術和設計落后。當前我國的食品包裝生產技術水平高，但是包裝設計能力差，無法準確表明產品信息，無法準確傳達本產品的品牌理念，與市場吻合度差，脫離消費者的喜好與購買力，直接影響清真食品銷售。

3．包裝回收較弱。由于環(huán)保制度和法律規(guī)定不健全，我國食品包裝材料回收利用率低。清真食品包裝材料多采用綠色可回收的材料，但是回收利用率依舊很低。

4．多頭管理無統(tǒng)一標識。“清真”標志的設計和使用混亂，各省、市、自治區(qū)，各地各級伊斯蘭教協(xié)會，甚至清真食品生產廠家都可以擅自設計、張貼和使用“清真”標志，這極易造成了清真食品包裝混亂。目前我國缺乏統(tǒng)一的“清真”包裝標識，既不利于清真食品產業(yè)的發(fā)展，也不利于國家管理部門對清真食品的規(guī)范監(jiān)督和引導。

四、中國清真食品包裝產業(yè)發(fā)展趨勢

清真食品包裝的未來是符合“清真”標準，要遵循可持續(xù)發(fā)展原則，傳達綠色、健康的精神共識，促進清真食品及其文化全面發(fā)展。

1．清真食品包裝新技術涌現(xiàn)。目前，航天工業(yè)技術，激光技術，生物技術等已經相繼應用于清真食品的生產中。清真食品中的各個產品可根據(jù)其特點,選用不同的包裝技術，促使清真食品包裝技術沿著科學和美學相結合的發(fā)展道路運行，既保持清真食品的不變色、不失水,還可防止由于污染而引起的霉變及其他腐爛變質現(xiàn)象。當然，伴隨著技術改進，一代接一代的清真食品包裝技術將不斷更新，更好地滿足消費者的需求，保證清真食品的高品質，全面適應社會發(fā)展的需要。

2．政府重視清真食品包裝管理和監(jiān)督。清真食品既有經濟產業(yè)的屬性，也有民族和宗教的特殊屬性。各級政府要高度重視關系到少數(shù)民族切身利益的問題，堅持黨的各項民族政策，落實相關清真食品發(fā)展規(guī)劃、實施清真食品管理措施、監(jiān)督清真食品生產經營。在食品包裝管理方面，政府要加強引導、管理和資金投入，針對國內外食品包裝行業(yè)的實際，建立健全清真食品包裝相關的法規(guī)、標準和制度并嚴格依法依標管理，如加大對清真食品及包裝生產加工各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，加強清真食品及包裝質量安全的可追溯體系建設，確保清真食品和食品包裝的質量安全。

3．包裝設計水平不斷提升。隨著市場經濟的全球化，清真食品產業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)，提升清真食品包裝設計是清真食品行業(yè)面臨的重要任務。要進一步挖掘清真食品文化內涵、增加造型設計、豐富圖案樣式、合理色彩搭配、拓展文字形式、拓寬材料選擇。清真食品包裝設計既要保留民族文化，又要具有適應市場經濟需求鮮明時代特征的視覺形象和藝術感染力，這是清真食品包裝設計未來發(fā)展的趨勢。

4．相關的法律、法規(guī)與政策的制定和實施進一步規(guī)范了我國清真食品包裝。為了保證清真食品產業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，必須加強對清真食品包裝從生產、使用和回收的全過程環(huán)境監(jiān)測,保證清真食品包裝的質量。目前，國家已經頒布的《環(huán)境保護法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品質量檢驗法》、各地的清真食品標志管理辦法或條例及貿易方面的法律法規(guī)，以寧夏回族自治區(qū)為例，寧夏政府頒布實施了《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》、《關于進一步加強清真食品管理工作的意見》和《寧夏回族自治區(qū)清真食品認證通則》等法規(guī)，加強對清真食品包裝的法律監(jiān)管，保障清真食品產業(yè)發(fā)展走規(guī)范化、制度化和法制化的道路。

5．科學的技術保障機制更加完善。當前，清真食品包裝研究機構立足自身艱苦奮斗，同時引進國外食品包裝先進技術，加快中國清真食品包裝標準化工作進程。未來清真食品包裝技術、包裝材料、包裝設備、包裝檢測方法和包裝研究力度在不斷加強，將逐步建立起一套科學完備的清真食品包裝保障機制，使清真食品包裝生產工藝向科學化、標準化、環(huán)保化、安全化和綠色化的方向發(fā)展，改進和革新清真食品包裝工業(yè)，從而為我國清真食品和清真食品包裝產業(yè)提供科學的技術保障。

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編輯：李月明

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10.3969/j.issn.1003-4641.2014.02.24