基于食品科學中納米技術的研究

畢京輝

（黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司，哈爾濱 150025）

1 納米食品的概述

納米食品是什么呢？就是在生產加工或者包裝程序中使用了納米技術的食品。此種食品不是簡單地將食品的尺寸改造成納米級別，重要的是納米技術改變了食品的功能與性質。納米技術改造的食品更加容易吸收并且營養更高更全面。其中奶制品、豆制品還有鈣、硒等礦物質在納米技術中應用較為廣泛。可是因為納米技術自身發展的局限性，使得納米食品也同時有著一系列的問題，這樣造成人們越來越關心納米食品的食品安全問題。通常在納米食品的生產中，使得食品的尺寸成為納米級別的方法就是運用球磨法，可是這種方法一定會造成粉料污染，更讓人擔憂的是，究竟納米技術會給食品帶來什么樣的危害現階段來講人們還沒有辦法估計。目前我國甚至國際上來講還沒有生成納米技術的具體標準，更沒有一個有效的機制對納米食品進行食品安全評估，更不能對納米食品進行管理與監控。

2 納米技術在食品科學中的應用分析

2.1 微乳化技術和納米膠囊制備技術

若兩種或兩種以上互不相溶液體經混合乳化后，分散液滴的直徑在5～10nm，則該體系稱為微乳液。微乳液為透明分散體系，其形成與膠束的加溶作用有關，又稱為“被溶脹的膠束溶液”或“膠束乳液”，簡稱微乳。那么制備微乳的技術稱之為微乳化技術。人們致力于微乳理論和研究是從上個世紀末開始的，與此同時人們開始將在納米顆粒與納米膠囊制備中運用微乳化技術。就是利用納米技術使得膠囊粒徑為到10～1000nm大小。制備的納米膠囊形狀微小，納米膠囊組成膠體溶液很容易在水面漂浮，組成清晰明凈的液體，這樣膠囊所承載的藥品或者食品的功能因子狀態就會產生變化，從而提高了食品、藥品的療效，更加提高了生產率。

可以為人們帶來最大收益的包裝行業，納米技術得到了廣泛的運用。那是因為在包裝行業納米技術應用較為簡單，在生產過程中只要將一定量的納米微粒加入其中就可以大大地提高包裝的抗菌能力與封閉效果，包裝的安全提高了食品的安全。為了滿足人們的一定要求，納米技術被廣泛應用在冰箱制造業，那就是運用納米技術制造抗菌冰箱。人們還可以通過在食品包裝材料中添加納米微粒改變包裝材料的性質，以便有效提高食品包裝的安全性，從而更加保證食品安全，在玻璃與陶制品領域中有人也在嘗試應用納米技術，在食品包裝生產過程中加入納米微粒可以增強包裝的柔韌度與強度，增強包裝的使用時間，有效預防包裝變質老化。這樣也促進了食品包裝行業的迅速發展。

2.2 納米技術在超細微粒和納米粒子制備中的應用

超細微粒與納米粒子是當今社會人們及其熱衷的研究課題，同時也需要人們加大研究力度。凡是經過超細微方式處理的物質，表面都會發生顯著的變化，物質的表面接觸面積與比表面積都會有所增加，與此同時物質的物理性和化學性也會發生變化。現階段人們一般都使用超細研磨的方法來制備細粒子。市場上的超細綠茶與超細面粉就是應用此項技術完成的。實踐證明事物的粒子越小越容易使人體吸收和消化，要知道超細綠茶的營養價值大大超過了市場上普通的綠茶粉。近些年在納米領域，超臨界流體制備超細微粒技術正在快速發展，這項技術可以精確地控制食品結晶的具體過程，產生的粒子超細微并且分布極為均勻，此項技術在醫療藥品制造行業應用更為廣泛，并且其前景與經濟價值非常可觀。

2.3 納米技術在食品檢測中的應用

納米傳感技術是隨著計算機科技發展而發展出來的，納米傳感技術在食品安全的監測方面得到了最廣泛的運用。什么是納米生物傳感器技術呢？就是生物探針被有選擇性地與靶分子相結合，從而對食品安全進行檢測的一種新興技術。由于納米材料自身敏感的特點，他們對不規則的生物或者物質反應敏銳，如果納米技術和生物科學與計算機科技還有電子材料相互結合運用就可以制造出最新的傳感器零件，有效提高食品安全。比如說納米技術與生物芯片等等的技術相互結合，就使得物質分子檢測更為簡單便捷、高效率的納米生物傳感器。這幾年人們有效運用納米生物傳感器技術，充分實現了監測食品安全、臨床治療等等，并且監測更為方便、快捷。

3 結語

納米技術出現和發展的時間相對來說比較晚，所以與納米技術相關的研究都還不夠完善，進而納米技術中存在諸多的不足之處。可是什么問題都不會阻撓納米技術在食品行業中的有效應用，科技在發展進步，人們對納米技術的研究與探索從未停止深入，并在完善科技的同時引領社會進步發展，為人類帶來可觀的物質財富，使得未來人們的生活方法與膳食構造發生巨大的改變，在改善人們生活水平的同時，指引人們打造新時代的食品行業帝國。

［1］孫炳新，馬濤.國外納米技術在食品工業中的應用研究進展［J］.食品研究與開發，2008，（09）.

［2］李華佳，辛志宏，胡秋輝.食品納米技術與納米食品研究進展［J］.食品科學，2006，（09）.

［3］張立德.國際納米技術的最新發展動態以及我國納米技術、納米材料產業面臨的挑戰與對策［C］//納米科學與技術國際研討會論文集.北京:納米科學與技術國際研討會，2002.