李云義：甘為餐飲人服務(wù)的老饕

馮偉杰

宋代大文豪蘇東坡曾寫過一篇《老饕賦》，文中言道：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”這里的老饕，說的就是饕餮，傳說中龍的第五子，一種存在于傳說、想象中的神秘怪獸，其特點是愛吃，用今天的話來說，就是個十足的吃貨。

東坡此文一出，“老饕”、“饕餮”遂成為追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。這些文士不但善于品味飲食，甚至不乏擅長烹飪者，什么“東坡肉”、“潘魚”、“譚家菜”……甚至現(xiàn)代的文人雅士如梁實秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及趙珩先生等，皆是此道高手。至今，喜好美食的朋友還會被稱作“饕餮族”。而李云義公司的名字，就叫饕餮。

吃飯“被免單”的怪客

如果從1986年來到北京貴陽飯店開始算起，李云義至今已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了整整28年！28年的時間里，李云義見證并參與了中國餐飲界的風(fēng)風(fēng)雨雨。

也不知有多少人，每次一進飯店，就想著挑出點毛病，比如服務(wù)員上菜太慢，或者是碗里漂著只小強等等，以此來達到免單的目的。但對于李云義來說，免單卻成為一種難題。

如今，李云義到稍有規(guī)模的飯店吃飯，人剛坐下，飯店經(jīng)理就會立刻報告給自家老板，除了免單之外，還要囑咐服務(wù)員對這位餐飲界“大咖”、“前輩”比尋常顧客更加用心照應(yīng)。次數(shù)多了，李云義越來越不好意思，他每次都開始埋頭吃飯，但過不一會兒，仍舊會被認(rèn)出，無奈，他只好要求先埋單，再點菜。饒是如此，經(jīng)理發(fā)現(xiàn)是他之后，仍是恭恭敬敬地將餐費退回。幾次三番下來，弄得李云義的孩子都不愿意跟他一起出門吃飯了。