精妙的大學生餐廳

劉兵

那天下班回來，妻子對我說：“等會兒帶女兒去剛開的大學生餐廳吃飯，里面就餐的人熙熙攘攘。聽說搞什么‘按量售菜。就是顧客點什么菜，用秤稱。挺有趣的！”

街邊這家老字號店幾經易主，潮起潮落，最后都無疾而終。前幾天我經過時，只見里面在裝修。沒想到，現在由大學生來主理。他們初出茅廬，這種“按量售菜”能成功嗎？

餐廳已座無虛席。一個戴眼鏡的服務生熱情地給我們安排“加座”。拿起清潔衛生的餐托盤，排在隊伍里，很少像這樣取菜的女兒顯得特別興奮。

透亮的玻璃柜里擺著一溜兒不銹鋼盆，里面裝著三十多種素葷菜。金黃酥松的炸雞翅，標價30元一斤，10元能稱四到六只；時令青菜從11元到13元一斤不等，顧客大多選四五樣各稱一兩，平均只花10元左右。還有鹵豆干、油炸黃魚、韭菜炒雞蛋、各種醬菜等。米飯一塊錢一方便碗，熱騰騰紫菜蛋湯免費。最讓人耳目一新的是，“收銀處”用電腦打單結賬。

我們各取所需。妻子挺節省，有葷有素，湯和米飯只花了9元，我的用了15元。女兒最“奢侈”：她稱了四只雞腿、一兩炸魚和二兩酸辣肚絲，半碗米飯，只用了18元。環顧四周，有不少三口之家來用餐。還有些大爺老太在談天說地，細嚼慢咽，其樂融融。由于可以自帶酒水，幾個面熟的街坊時而要加菜，有滋有味地“咪”著小酒呢！

細細品味，這樣經營有其精妙之處：一是比起端啥吃啥的傳統模式，顧客自主，不會浪費；二是按量付款，“童叟無欺”，貨真價實，公開透明，讓顧客能放心消費；三是有賣有送，“葷緊素松”，把握住主菜的大成本，肯定不虧；四是就餐環境優良，售賣中能與顧客交流，稱菜的過程本身有趣味性。難怪它一開張就受到周圍居民的追捧，生意紅紅火火。午餐更是熱鬧非凡，顧客以附近寫字樓的白領為主，他們即使在此請客戶也不覺得掉份。

隔天是周末，顧客稍少些。通過交談我這才知道，總經理到員工都是清一色的大學生。眼下就業形勢不好，他們合伙開了這家餐廳。創業資金自籌了一部分，還申請了優惠貸款。搞管理、當采購、做廚師和服務生，無高低貴賤之分，在各自崗位上盡職盡責。這個“按量稱菜”的點子就是時任老板，學市場營銷的小黃同學策劃的。沒想到，推出后一炮打響。

大學生自主創業的路很長，會充滿艱辛和曲折。但愿這群意氣風發的年輕人精誠合作，用勇氣加更精妙的創意，使特色餐廳成為同業中的“黑馬”，事業越做越興盛。

●責編/夏漪（1150535316@qq.com）