產業轉型中反思 拿什么邀約明天—中國食品科學技術學會第十一屆年會在杭州召開

2014年11月5～6日，以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學技術學會第十一屆年會召開，來自食品產業和科技界的920余名代表相聚杭州。

面對未來3～5年中國食品工業創新型發展的重要時期，國家發展方式的轉型升級，國家體制的轉型，都將政策需求、產業需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會專家認為，中國食品科學技術學會正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業的對接，“讓科技釋放威力”，這是產業發展的需求，也是本次大會的使命，更是中國食品科學家的使命。

向科技邀約動力

食品工業的轉型是對結構的調整、對品質的提升。從消費需求上看，對食品的質的追求將取代對供給量的基本訴求，價格優勢競爭將弱化、品質優勢競爭將強化。雖然從產業平均增速看在放緩，但是那些安全、營養、方便、健康及能滿足消費市場個性化需求的產品與企業的市場，可能不降反升。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，中國科技界的威力源自三方面的能量。第一，中國食品科技的威力，在于我們在滿足全球最大的食品市場的需求中，煥發出的活力和創造力。別人在走，我們在跑。中國食品工業用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，中國食品產業在壓力下鍛筑了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內生動力。第二，食品工業與科技界巨大的體量及持續30余年的厚積薄發。全國235所食品院校，100余個研究院所和中心，136種食品類刊物、每年10萬名食品專業畢業生，為行業積累了大量人才梯隊。我國體量巨大的食品工業及教學科研體系，在企業逐漸加大的科研投入中，在政府持續增加的投入中獲得滋養。全國食品科技界由此在點面結合中逐漸連成整體優勢，在成長中筑就了食品界的高原。第三，我們根植的飲食文化沃土、東方食品的源頭，形成了巨大的市場需求。厚重的飲食文化根基及理念的更新，是我們的優勢、能量與威力，但釋放能量需要一個重要的裂變過程，一股推動力，這也正是我們欠缺及急需補救的。

中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小松教授，以前瞻性的思維，分析未來五年食品科技的發展路徑與科技支持。中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前主席、浙江工商大學教授饒平凡作“推進食品科學，食品產業才有明天”的報告，從中外食品科技發展對比研究的基礎上，提出中國食品工業應加強對中國傳統食品營養與代謝過程自主研究的建議。

工業和信息化部消費品工業司食品處處長郭翔在解析中國食品工業發展狀況中提到，2012年，食品工業科技投入達322.5億元，占全國科技投入比達到了4.48%。進入2013年后，科技投入繼續保持增長勢頭，重大淀粉酶的創制與綠色制造技術、基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術、發酵與代謝調控關鍵技術、冷卻肉品質控制關鍵技術、干酪制造與副產物綜合利用技術等先進生產技術先后得到了推廣應用，這對食品企業核心競爭力的增強起到了重要作用。

向傳統邀約價值

在中國食品科學技術學會第十一屆年會同期舉辦了第二屆東方食品國際會議。1999年10月在北京舉辦的東方食品國際會議，探討了如何將以中國為源頭的亞洲國家傳統食品與現代科技緊密結合，在東西方文化交融碰撞的新世紀里把握新的發展契機。十多年過去了，中國食品科技界為何會重拾東方食品的議題?

與會代表分析說，原因之一是中國傳統食品工業化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業轉型和市場需求的變化，強烈呼喚富有特色的食品的出現，呼喚傳統產品和有文化認同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養生的內涵也符合大眾的訴求。這使得如何發掘東方食品的特色，開發現代食品成為行業熱點。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國、印度食品科學研究所前所長VishPrakash、日本京都大學大學院農學研究科教授佐藤健司、浙江大學馥莉食品研究院執行院長劉東紅、臺灣海洋大學食品科學系教授孫寶年、韓國高麗大學生命科學與生物技術研究生院教授HyunJinPark等來自亞洲不同國家和地區的權威專家分別就中華傳統食品現代化、現代科技挖掘東方食品保健價值、中國特色植物化學素的數據庫建設、東方食品的品牌價值等主題進行了闡述。

向誠信與管理邀約安全

原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三塊短板。風險評估、風險管理、風險交流是彌補短板的重要內容，三者都離不開科技的支撐。本次會議設立的“綠色包裝與食品安全”、“食品檢測與安全”、“食用油健康與安全”三個分論壇以及“食用油營養與安全媒體溝通會”，既是為食品安全風險評估與管理提供技術手段，也是為食品安全的風險交流與溝通打開一面窗口。

向青年邀約未來

據介紹，全國擁有200多所食品院校，每年有超過10萬名的食品專業學生就業，支撐起食品行業的人才儲備。一方面食品行業缺少創新型、能力型的年輕人才，另一方面用人單位又往往因為大學生的好高騖遠、難成大器而困惑。在此次年會的研究生論壇上，業內專家、代表與學子在學業與就業、成長與成才的話題上進行了熱烈的交流與互動。

在中國食品工業成長和轉型中，離不開科技的助力。會議期間，召開了近30項科技交流活動，并對2014年度中國食品科學技術學會科技創新獎獲得者予以表彰，34項獲獎項目，也代表了科技創新與產研對接需求的熱點方向。

新一輪轉型發展更需戰略思考

孟素荷理事長也同時指出，對于中國的食品科技界，需面對并解決三個問題:首先，整體目標仍在飄離。中國食品工業及科研安排少戰略多戰術，多縱比少橫比;以部門需求為主導，缺乏站在國家立場俯視行業發展戰略的深入研究。科技界應盡早以國際視野，凝聚前瞻性的戰略思維的科技界共識，為行業發展，為國家發展戰略提供科學發展的思想之源。其次，科研隊伍有高原，少高峰。面對對工業食品的質疑，對中國食品安全的信任危機，我們的食品科研總體上不接地氣，科研課題的產生主要源自教授的大腦而非生產一線。第三，自主創新時不我待。食品行業亟需科技界在學科交叉中予以破解多項難題。我們已經走過了以仿制、借鑒為主的學習與跟蹤階段，解決中國傳統食品工業化的問題，解決全球食品工業共性技術問題，我們已經逐漸觸碰到共同的起跑線，但差距仍在，中華食品承古風、留美味、興中華、傳世界，將只能依靠我們自己!

她表示，“我們只能選擇緊張而有壓力的發展路子以爭取有限時間趕上去，這就需要三代食品科技人，為人民生活日益美好和國家繁榮昌盛，主動承壓，做出犧牲并振奮精神”。