奶牛酒精陽性乳的產生、防治及利用

魏淑英 （山東省濰坊市畜牧檢測中心 261061）

劉曉牧 （山東省農科院畜牧獸醫研究所 山東 濟南）

乳品廠常用酒精試驗作為檢驗牛乳品質優劣的一個指標，同時也用來作為評定牛乳酸度變化的依據。取一定量68%～72%的酒精于試管內，加入等量的牛乳混合振搖，出現白色顆粒或絮狀物的為陽性，即為酒精陽性乳。市場上鮮牛奶的酸度一般要求不超過20T，對制造煉乳的原料一般要求不超過18T。凡屬酒精陽性乳，不論其酸度高低、加熱凝固與否，皆按不合格牛乳品處理的做法是不妥的。

1 酒精陽性乳的種類

根據牛奶酸度不同可分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳。酸度在18～20T以上的為高酸度酒精陽性乳，加熱后凝固，是發酵變質的牛乳，一般不能再利用。酸度在11～18T為低酸度酒精陽性乳，加熱不凝固，但質量比正常乳差，又稱二等乳。

2 產生原因及對策

2.1 衛生管理因素 （1）剛擠出的牛奶接近牛的體溫，是細菌繁殖的適宜溫度，如不及時冷卻，微生物會很快增殖。另外擠奶桶、鮮奶過濾布、乳房擦洗布等擠奶器具清洗消毒不嚴，牛體、牛舍環境衛生以及擠奶員衛生條件不良，鮮奶在貯存、運輸過程中衛生消毒不嚴等，同樣會使微生物迅速增殖，使乳糖分解產生大量乳酸，使鮮奶酸度增高。（2）防治措施：改善衛生條件，牛舍注意通風換氣，牛舍、牛床用紫外線燈照射滅菌，及時消滅舍內蚊、蠅，及時清理糞尿。牛體定時刷拭，經常日光浴。搞好乳房衛生，用清水嚴格洗凈乳房和腹部，并用清潔毛巾擦干。合理擠乳，最初擠出的牛奶細菌最多，把最初擠出的幾把奶單獨存放和處理，決不能擠進大桶內，以免影響鮮奶質量。擠奶后立即冷卻降溫后方可運輸。奶罐、奶車要多遍消毒，并用清水徹底沖洗。另外，對擠奶員個人衛生也要有明確的管理制度。

2.2 日糧因素 （1）精飼料喂量過大、粗飼料品質差且供應不足、飼料發霉變質、維生素(如維生素B1、維生素B12)或礦物質元素(如碘、鈉等)缺乏、鈣磷比例失調等均會造成代謝功能紊亂。（2）防治措施：調整精粗飼料之間的比例，草料實行多元化，多喂優質粗飼料，保證奶牛的全價飼養。應根據產奶量制定飼養標準，尤其礦物質(鈣、磷、鈉等)必須滿足，以保證機體電解質平衡和代謝需要。以長期大量青貯飼料喂飼泌乳奶牛，應適當定期補喂食鹽和碳酸氫鈉。不飼喂發霉、變質、腐敗草料，不飲泡沼死水。對奶牛年齡偏大、體質較弱，以及單產較高的牛，應及早采取防治措施，在預產期前1～2周肌注維生素D35支(60IU/支)，產犢后再注射5支，可增強胃腸對Ca2+的吸收，調節Ca、P的平衡。靜脈注射10%氫化鈉500ml，配以5%碳酸氫鈉400ml，10%葡萄糖500ml，1次/d，連用3d，進行補鈉治療。對碘缺乏的，可口服碘化鉀4g/d，連服2d。對維生素缺乏的，2.5%維生素B140ml/d，肌注，連用5d；維生素B1220ml/d，肌注，連用5d。

2.3 內分泌 （1）奶牛在發情期、妊娠后期或注射雌激素時易使內分泌失調，由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻，乳中鈣的含量增高，產生酒精陽性乳。（2）防治措施：對于雌激素引起的，可肌注絨毛膜促性腺素1000單位或黃體酮100mg。

2.4 應激因素 （1）熱應激、冷應激、飼料應激等都可造成酒精陽性乳的發生。奶牛受到驚嚇刺激時，也易產生酒精陽性乳。（2）防治措施：盡可能創造適宜的人工小氣候，夏季加強防暑降溫工作，冬季做好防寒保暖工作，以減少冷、熱應激因素對奶牛的刺激，從而減少酒精陽性乳的發生。據報道夏季日糧中增加碳酸鉀100～115g/頭·d，可使奶牛熱應激導致的影響降低到最低程度。保持飼料的長期穩定，更換飼料時要平穩過渡，在季節更換時，要防止飼料突變。保持良好的飼養環境，避免奶牛受到各種驚嚇。

2.5 病理因素 （1）乳房炎、隱性乳房炎、子宮炎、皺胃變位、創傷性網胃炎、酮血癥等疾病能引起瘤胃的消化代謝改變，胴體等酸性物質過多而引發酒精陽性乳。臨床上的低酸度酒精陽性乳約有60%是由隱性乳房炎所致。（2）防治措施：乳房炎時，可在乳區內灌注青霉素G鹽160萬IU，加幾滴腎上腺素或灌注螺旋霉素400mg。隱性乳房炎時，多采用左旋咪唑，0.75mg/kg體重；擠奶后也可向乳房內注入0.1%檸檬酸鈉50ml，1～2次/d。酮血癥時，靜脈依次注射25%葡萄糖500ml，10%氫化鈣200ml，5%碳酸氫鈉400ml，1次/d，同時皮下注射硝酸士的寧，連用3d。前胃遲緩時，靜脈注射1%NaCl 300～ 400ml，皮下注射硝酸毛果云香鹼5～10ml，口服苦味健胃劑。

3 低酸度酒精乳的利用

利用低酸度酒精陽性乳加工的消毒牛奶和奶粉，其理化性質、微生物指標、色澤、組織狀態與正常乳加工的消毒牛奶和奶粉無顯著差異，但其奶香味較淡，并帶有苦澀味，而且奶粉溶解度偏低，沖調性不佳；利用其 加工的酸奶，其水分、脂肪、酸度和微生物指標與正常乳加工的酸奶基本相同，并可通過提高加糖量和添加磷酸鹽和檸檬酸鹽改善其組織狀態和風味，生產出符合標準要求的產品。可見，低酸度酒精陽性乳宜做成酸奶制品。

總之，酒精陽性乳的發生是一個極其復雜的臨床表現，受多種因素的影響，只有合理調配日糧，充分考慮諸多原因，綜合分析，采取綜合措施，才能達到預期目的。